“我不懂餐饮营销，但是靠顾客自动上门，菜品不稳定。顾客说你天天换厨师，生意太好被同行抄袭，顾客反映不好，服务员不好管理，不剁手就走了。”谁没走过这些坑？无奈，很多坑都要面对。只有跨过这些坑，生意才会变得稳定，收入才会逐渐变好...
来吧，我们一起过坑！
不好的生意需要营销宣传，好的生意也需要营销宣传。
生意不好的时候，酒店一般会加大宣传力度，但是生意稍微好一点的时候，可能会停止宣传。这是一个极其错误的决定，但是每天都有无数的餐厅这样做，他们觉得自己做的是对的。
餐饮营销“生意不好，知道自己酒店的人少。这时，老板开始使用各种工具如线下订单、线上微信、头条、美团等。，他不得不花大力气宣传。经过宣传，顾客越来越多。这个时候很多老板就不推广了。为什么？生意很好。原来是软件工具不做了。反正现在生意很好，以后做不做都一样。这其实是不对的！”石家庄陀螺科技有限公司总经理马表示，石家庄陀螺科技是一家互联网科技公司，主要为食品、餐饮行业提供各种营销、交易技术工具和信息系统。马说:“宣传和推广排水就像把水抽到花园里。只有关掉水泵，才能有源源不断的水。水泵一旦关了，渠里的水虽然会流一会儿，但很快就会流干”。
广告就是不断补充消耗的资源，不断补充，让广告持续下去。即使目前生意很好，也要考虑到以后不好的日子。如果你觉得现在生意好，就不要再打广告了。当你发现生意不好的时候，再反悔就晚了。
饭菜不稳定，老顾客不回来。
餐饮生意起点低，大家都要吃饭。只是他们吃的贵和便宜的问题。所以很多人觉得只要开了一家餐厅，就会有人去吃，其实只是人多，人少的问题。这样的话，这个生意就太简单了，除非地段好，宣传好，否则不会形成口味不稳定的老客户，每天都会有新客户盈门。毕竟这样的酒店也就那么几家。
菜品厨房出了问题，味道不稳定，变化太大，导致顾客前后两次吃同一道菜，顾客会认为你做的菜不专业。为了保证口味的稳定，需要花费大量的精力和时间去调试，保证口味的规范。
菜品好评，同行开始抄袭。
好的生意必然会被模仿，这是常识。如果你的酒店管理得非常好，顾客爆满，肯定有很多同行争相模仿。这就是标杆效应。
有时候，会有同行向你学习，抄袭你的模式。这时候就要在核心竞争力上下功夫了。核心竞争力首先是菜品的核心技术，必须保密，不断研究改进，其次才是拼服务。酒店本身就是服务行业，好的服务可以防止模仿。
客户投诉多了怎么办？
古语有云，形形色色的人，人多事多，各种问题接踵而至。最突出的就是店铺人气很旺，顾客的期望值极高，顾客的要求多种多样，很多都得不到满足。
要解决投诉越来越多的问题，首先核心问题必须是无可挑剔的，即菜品质量必须稳定，卫生必须达标，服务员态度必须良好。剩下的问题可以通过酒店氛围、酒店细节等方法的改造来避免，避免掉进投诉率高的坑里。如果这个坑跳不出来，酒店就很难经营。
员工管理绝对是一门艺术。
顾客少了，酒店管理不好，服务员工资不涨，很多员工容易流失。顾客多了之后，服务员的服务时间也相应变长，工作量也相应增加，服务员每天都很累。虽然给了服务员一些奖金和一些精神上的安慰和鼓励，但很多服务人员还是不满意。这可能是因为他们不知道自己真正的需求。有些年轻的服务员宁愿少赚钱，也要舒服一点，他们更想要的是尊重。而年纪大的员工，出去打工只是为了多挣钱。他们苦也好，累也好，都无所谓。
餐饮点餐所以对员工的管理要区别对待，不是一刀切，而是一刀切。
酒店的主要运营成本来自房租、员工工资、原材料，有些因素是不可控的。其中，房租和员工工资是运营成本中最重要的因素，也是最难控制的。在操作中一定要避免大喜大悲、爱面子、卖弄，不要根据实际情况盲目增加实际成本，但人员工资一定要根据实际情况分配。
如果能避开这些坑，生意会更好！
