炖猪蹄富含胶原蛋白，常吃可延缓衰老，促进儿童生长发育。烂炖猪蹄味道独特，肥而不腻，特别好吃。但是，大多数人宁愿花钱买也不愿意自己做。要么是味道不好，要么是炖的不烂，甚至要花很多时间。为什么我们总是炖猪蹄？找对了方法，可以很快煮出猪蹄，又嫩又壮，全家人都喜欢吃。
黄豆炖猪蹄黄豆炖猪蹄的快速方法；
【主料】猪蹄800g，黄豆100g，开水1锅，食用油适量。
【调味食材】姜1根，香葱2根，干辣椒2根，八角2个，花椒10个，醋，料酒，深浅酱油，鸡精，盐，糖。
[制造步骤]
1.配料加工。先将黄豆处理好，挑出发霉的，洗净，放入碗中浸泡，在水中浸泡半小时；猪蹄洗净，挑出猪毛、碎骨等杂物，然后用清水浸泡20分钟。生姜切成姜片，小葱和干辣椒切成小块，打包备用。
猪蹄焯水2、猪蹄溺水。锅中加入两碗清水，放入泡好的猪蹄，再放入两片姜、香葱和一勺料酒。用大火烧开。煮出浮沫后，再煮2分钟。就把猪蹄捞起沥干。这里不要用冷水洗，因为冷水会使猪皮收缩，这样就不容易煮了。
3.油炸猪蹄。锅中加入一勺食用油，加入剩余的姜片、干辣椒段、洗净的八角、花椒，小火煸炒，加入焯水的猪蹄，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，大火煸炒，2分钟后猪蹄变色。倒入适量开水，量不要超过肉块，然后加入泡好的黄豆，小火炖5分钟。
黄豆焖猪蹄4.用高压锅烹饪。肉和汤一起炒的猪蹄倒入高压锅。此时加一勺醋，加入猪蹄浸泡过的开水，盖上高压锅盖，小火炖半小时，关火，不用担心放出蒸汽，让其自然降压放气。
用高压锅焖熟5.调味，收汁。把高压锅炖的猪蹄全部倒回油锅。根据口味，看要不要加适量的盐调味。加入一茶匙鸡精和一勺白糖，翻炒均匀，中火收汁。捞出菜，撒上葱花，尝一尝，软烂。
成品黄豆焖猪蹄综上所述，黄豆焖猪蹄的做法并不复杂，主要是工艺不好控制。泡好的黄豆30分钟就能煮熟。猪蹄后十分钟左右就可以熟了。重点是猪蹄要先泡，目的是去血腥味；通过炖煮全程要用开水，冷水会很难煮开；盐会加速最后收汁时蛋白质的凝固，从而影响快速烹饪。
黄豆焖猪蹄
