来源:金钱玫瑰
工资待遇:餐厅骨干只有20%满意。
近几年物价和费用都在上涨，但餐厅利润却没涨多少。每个员工都希望大幅度加薪，但估计90%以上的小餐馆做不到。
既然不能让所有人都满意，那就只能让公司20%的骨干满意。
首先发展骨干员工股份:买一送一，餐厅股份半价卖给骨干员工，五年内退股只还本金，五年以上退股分三次赎回。
每年拿出60%的利润作为分红。反正有钱大家都会赚钱，但是一旦股东做了对不起餐厅的事，就会被罚两次，从股本里扣。这招不错。最近五年没有一个股东离职，餐厅关键岗位都有股东，省了我不少精力。
为什么不把核心员工的股份白送出去？其实我不在乎钱。最主要的原因是，不劳而获的东西，别人不珍惜。而且，投资股票的钱可以作为保证金，防止股东做错事。况且员工投资入股的钱，五年内可以通过分红收回。能是什么样的输出？
2.授权:老板不能什么都亲力亲为。
记得餐厅刚开业的时候，我是整个餐厅最忙的。经常同时接两三个电话，还要安排采购，结账，入库。我每天都是第一个来，最后一个走。
结果餐厅四五年没怎么发展，员工感觉被压迫，没有发展空间空。最后我意识到，放权是必须的，哪怕员工只能做到你70%的水平。
小公司发展过程中，15个人是一道坎，50个人是一道坎，200个人又是一道坎。如果不改进管理方法，一般就不可能进一步发展。在一个老板什么都亲力亲为的公司里，很难有超过15个人。一个能力强的人可以直接管理七八个人，能力一般的人只能直接领导四五个人。
3隔行不赚钱。
这句话适用于90%的公司。当然，如果你觉得自己是剩下的10%，不妨一试。
一般只要公司能坚持三五年，赚点钱，老板又会开始考虑怎么办了。大多数人总觉得自己的行业不如别人的赚钱。很不幸，我就是其中之一。上世纪末，我头脑一热，开了一家餐馆。从此，厄运开始了。
刚开始觉得自己在销售方面还是挺有天赋的，开个餐厅没问题。谁知道这该死的餐厅只卖不卖。如果不好吃，别人最多只会来一次。
更何况，开餐馆不光是进货结账，卫生防疫，连工商的公共安全专家都得跟得上。从早到晚贪得无厌，累得跟开公司一样。我实在没耐心，就找了公司的一个部门经理负责，搞得一团糟。半年亏了几十万，把生意关了。现在谁找我谈开饭店的事，我就急。去饭店吃饭，其他的就不聊了。
如果你有兴趣开一家餐厅，首先要了解以下几点:
是否能早起、晚起、努力吃饭；
如果是别人转让的餐厅，弄清楚上家为什么转让；
餐厅租金、人员费用、其他费用由每桌每天多少、餐厅定位、顾客在什么层次、一天能翻多少桌、每桌平均消费、毛利率、能不能赚回来决定；
你能搞定当地的工商、卫生、公共安全专家和地痞流氓吗？
停车问题；
你的妻子是否愿意去购物或者找一个像你妻子一样对你忠诚的人。
关于送礼物收买人心。
去年春节的时候去了一个朋友的公司，正好赶上他们在节前发东西。每个员工有两大捆卫生纸，一小桶食用油，几大桶可乐和一箱柑橘。当时朋友还得意地说:“逢年过节送这些东西给员工带回家，员工家属一看就觉得我们公司福利好。“更何况这些东西每人只要100多元。看起来有很多。很划算。
我朋友的公司逢年过节发这种东西，但是从来没有帮员工买过社保。没过多久，他公司的业务骨干都走了。
和很多餐厅的做法很像。每个月全勤给所谓的100块，然后过节偶尔出点东西。吃完饭后，人们认为这对员工有好处。其实所有员工都在背后骂老板小气。他们加班没有加班费，也不请假。社保和伙食太差了。
所以，想留住员工，就少点虚荣。员工心里都清楚。
做个老板，努力做个好警察。
餐厅里每天总会发生很多事情，有些应该表扬，有些应该批评。谁应该进行批评和表扬？
刚开餐厅的时候，找不到当老板的感觉，总是最烦的人，所以很少说员工的问题。结果就是员工自由散漫，谁也服从不了谁，工作无法开展。
后来觉得真的不能再这样下去了，就开始板着脸管人，新的问题又出来了。餐厅里几乎所有的矛盾都集中在我和员工之间，经常有员工和我当面争执。老板真的很郁闷，我真的不想做一个有表情的经理。
后来和日企接触多了，发现了很多玄机。日本的总经理很少骂公司的普通员工，对公司的底层员工比较和善。但他经常当着员工的面训斥公司中层干部，员工的直接领导负责处理普通员工的错误。当然，总经理在月底发工资的时候也可以不含糊，让公司不仅管理的有条不紊，员工也有一个平衡的心态。
我们当老板的，不能让公司员工揭竿而起，或者撒手不管。主管和部门经理既然享受公司岗位津贴，当然要为老板分忧，该当恶人就当本分。
而老板一般要保持超然的态度，置身事外，旁观者清。但是当部门经理需要支持的时候，只要不是原则上的错误，我一般都会给明确的态度。
按时发工资。
其实这是做老板最基本的素质。估计每个老板都不会反对这个，但实际情况是很多餐厅做不到。
在餐厅的日常经营中，经常会出现资金紧张的情况，比如进货价，生意不好，银行贷款到期要马上还，这些都是老板不能及时发工资的充分理由。
一般老板认为:不像没工资，只是晚了几天，餐厅资金紧张，员工应该理解。真相是:无论什么原因，员工都无法理解不能按时足额发放工资。
员工的工资不是老板奖励的，是自己辛苦赚来的。也许他在等着拿工资来付房租，付月供或者给孩子交学费。未能及时领到工资的员工可能马上面临生存问题。一般情况下，老板口袋里的钱总是比员工多，所以他常常想当然地认为员工晚几天发工资无所谓。
那么如果遇到资金紧张怎么办呢？一般情况下，做生意量力而行，能赚多少利润就赚多少。如果你不能，要求银行贷款。如果银行贷不到款，也可以在餐厅内部或者亲戚朋友之间筹集资金。
拖欠工资有点像吸毒。有一次，就会有第二次。只要钱紧，老板就会用拖欠工资来缓解。这样一来，员工对公司和老板的信任就消失了。
调查显示，员工对公司最不能容忍的就是拖欠工资。从年底开始，就有餐厅员工被欠薪的新闻，甚至老板跑路，餐厅员工没有办法讨薪。
餐厅员工工资不高。你跑了，还欠他们工资，他们怎么活？他们怎么能跟着你？所以，如果不想餐厅闲置，就不要拖欠员工工资。
7摘要
开餐馆是一件复杂的事情，但成功的将是人生的一笔财富。以上六条经验教训与其说是教训，不如说是劝诫:不要忘记你的主动头脑永远是唯一的办法。对员工好，懂得用人。这适用于任何行业。
