我拥有一家商店。这家餐厅是我和朋友共同拥有的，我持有一小部分股份。我主要负责策划和把握方向。餐厅的具体运营是我朋友牵头的！
今天我想和大家分享一些自己餐厅的运营设计细节。希望对你有帮助。如果同行有更好的建议，请留言！
1.关于盘子
精简菜品，以前有50多道菜。后来点了很久的菜换成了当季最畅销的菜。
比如冬天加火锅，夏天加汤和冷饮，我们店的菜品基本维持在40个左右。精简菜品方便准备食材，菜少可以更好的保证每道菜的味道，第三，有利于批量生产！
2.菜单设计
我们把以前的单页菜单换成了材料更好的翻页菜单，重点是菜品、食材介绍、口味描述。成本不高。
但是在这样做的时候
1.店铺档次提升了。
2.推荐客户更容易集中点餐，有利于批量生产和厨房的口味保护。
3.主菜空利润高于普通菜。
4.有了主菜的味道保证，就算其他一些菜味道不好，顾客也不会觉得这家店难吃！
3.菜品定价
顾客经常点的一些菜比2元的还便宜，其他菜的市场价。
你为什么这么做？
1.老顾客可能知道价格。如果她看到几个常见的菜都很便宜，她会认为餐厅定价都是实惠的价格。
2.我只对部分菜品提供优惠价，其他菜品提供市场价。
3.即使他点了优惠菜，2块钱对一个菜50%以上的利润影响也不大。
4.现在人们更注重味道而不是数量，所以在食材上很容易省下2块钱！
4.薪酬设计
我们所有员工的工资都是底薪加店铺业绩提成，按月发放。对于厨师来说，除了业绩提成，还有烹饪量提成。
总的来说，他们的工资比同行市场高出20%以上。
你为什么这么做？
1.他们工资高，意味着店铺业绩好，我赚得多。
2.店铺业绩和他们的工资挂钩，自然会主动做好。
3.只有工资高了，你才会珍惜工作，很少会离职去刷脾气。4.就算工资高，分配的工作多了也不会抱怨！
5.劳动力的分工
我们对工作一丝不苟，对人负责。大家更关心自己的工作做得好不好。
我给你举个例子。一位顾客到店十分钟了，菜还没上，已经表现出焦虑。这时候服务员要主动安抚他，点配菜，而不是等着顾客着急！记录客户的等待时间是一个需要有人记录的细节！
6.成分保证
我们的原则是，明显不新鲜的食材，即使不坏也要丢弃。
对于顾客来说，比味道不好更不能接受的是食材有问题。首先，客户可能会要求返工。第二，就算他不说，客户基本上也不会再来了。
所以精简菜品也是为了保护食材。其次要做好统计和总结，注意备菜的控制！
7.解决客户等待问题
没有人愿意为了一顿饭等太久。我们的解决方案是:1。电视将播放新闻；2.配菜会端上桌；3.如果你等了很久，请上前安抚他们；4.如果你先上菜，会更无聊，因为他没人说话。如果你让客户做一些无聊的事情，你不会觉得时间很难等！
“开店为了生意好”——只说开店的人和事！我正在寻找对开店感兴趣的志趣相投的人。如果你也是卖家，请关注我，我们可以互相学习！
