94%的乡村餐馆开在四川和重庆。
作者|高远山
编辑吴丽娟
来源|野马财经
2016年从美股退市后，经过6年的沉淀，中国最大的直营中式快餐集团湘村记于2022年1月首次发起冲击港股失败，7月29日第二次提交HKEx。
值得注意的是，在等待上市的半年时间里，村基餐厅仅增加1家，净利润亏损2224万元。
这是近三年来以村为单位的表现的冰点。疫情初期的2020年，以村为单位的年损失仅为242万元，2021年净利润增至1.09亿元。现在亏损超过2000万，比去年同期下降135%。
来源:香村集招股说明书
四川快餐店，94%的乡村餐馆位于四川和重庆。
据《约斯特沙利文》报道，以连锁餐厅数量和2021年收入计算，湘村记是中国最大的直营中式快餐集团。
中餐市场可以根据地域渊源进一步划分为不同的地域菜系，如川菜、粤菜、江浙菜、京菜、湘菜等。川菜是最受欢迎的中国菜，深受中国消费者的欢迎，按收入计算，2021年占中国食品市场总额的23%。村基，在重庆起家，属于川菜。
招股书显示，截至5月31日，香村集共有1146家直营餐厅，其中香村集餐厅564家，莱斯先生旗下餐厅582家。
但是全国有1000多家店，很多北方的朋友却说根本没吃过，甚至没听说过“村基”。
这与村本店的选址不无关系。截至今年5月31日，共有564家以村为单位的餐厅，其中大部分位于重庆和四川，分别有324家和208家餐厅。川渝两地餐厅总数占全国的94%。
湖北、湖南、四川、重庆、上海、广东等地共有582家米先生餐厅，分别为195家、92家、103家、83家、105家、4家。
来源:香村集招股说明书
广东省食品安全促进会副会长朱说:“川渝的很多品牌并没有太多的全国化的策略，因为川渝的老板都比较稳重低调，对全国化，以及做大、做强、做优、做优没有太多的目标。所以川渝食品行业上市公司很少，这跟他们的传统思维，跟他们的传统文化有关。这也是整个行业进入爆发期，村基没有扩张的核心原因。”
至于大米先生，他没有在北方开店也是同样的原因。“村庄基地的整个战略非常清晰。基本集中在长江以南。江南有什么好？”朱对说，“整个江南的经济很好，人口是可以养活的。之后管理的跨度不大，供应链的成本也相对较低。所以川渝老板从整体上看他们的思维模式，他们有自己的想法，就是比较稳重。”
“这种戏还是很好看的。做好江南也是很了不起的。”朱对说:
“这可能和他的口味有关。比如在四川和重庆，它的快餐比较符合当地的饮食习惯和口味偏好。如果你到外面去，中国幅员辽阔，每个地区都有自己的主流美食。”中国旅行创新创业智库系列主编张德新认为，“要想把这个快餐品牌做起来，一方面要考虑供应链及其加盟体系；另外，想去想去的地方，还需要提升自己的品味。改进的成本可能比较大。另外，如果没有好的厨师，这种改进也不容易成功。”
来源:香村集招股说明书
连锁专家、贺红咨询公司总经理温志红指出:“以村为基础的品牌模式不一定适合在全国范围内广泛扩张。它还推出了第二个平台，就是饭先生。像大米这种新的品牌和模式，包括产品结构，更适合全国扩张。事实上，莱斯先生现在在许多城市都有商店。应该是门店总数跟村本店差不多，但很快就会超过村本店。”
25元，快餐，降价三年多了。
“饭快，味道还可以，价格便宜，还可以免费续餐续饮。以前我上初中的时候，同学们基本都是把村基地当食堂吃。”一位来自成都的顾客说。
对于川渝人来说，村基算是童年记忆之一。在乡村餐馆，最常见的套餐包括一两道荤菜，外加一道素菜和一碗西红柿汤。还有酸菜面丝、鸡腿饭、卤肉饭等经典菜品。大众点评页面显示，村镇人均消费约17元-29元。
除了“村基”这个品牌，村基还开发了同一个品牌——饭先生，采用的是称菜、小碗菜的模式。分量足，价格低，装修干净，村基和饭先生不仅是学生党的最爱，也是很多上班族的选择。一位在成都工作的顾客说，她的午餐基本上是以农村为基础的。在她看来，选择村基一是离公司近，方便，二是店里产品多，选择多，三是便宜，货源足。
来源:乡村微博
这个优势村基地本身也很清楚。在招股书中，其核心经营理念是“极致性价比=现场制作的美味菜肴+合理价格”。除此之外，村基的位置也很重要。学校门口、火车站、机场、医院、写字楼一定要有村基或者赖斯老师的招牌，一定要出现在人流量大的地方。
通过收割大量学生党和上班族，在过去的三年里，农村基地的价格不断降低，其中2019-2021年平均每单消费金额分别为26.6元、25.6元和25.3元。截至2022年5月31日的五个月内，每单平均消费金额为25元。
米先生价格更低，近三年人均消费在22元左右。
由于疫情的影响，乡镇外卖业务占总收入的比重，也从2019年的26%上升到2020年的36%。然而，从2021年到截至2022年5月31日的5个月，这一比例略有下降，降至33.4%。
创业中途，两个儿子各司其职。
事实上，现在以中式快餐为主的村基，早年就从事西式快餐业务。
1984年，李红在重庆商业技术学校学习烹饪。1996年，李红和丈夫张兴强在重庆群英广场租了一家店，取名“乡村鸡”，专营快餐，卖汉堡、鸡腿、薯条。在产品结构上，西餐远远大于中餐。
但是效果一直不好，洋快餐有肯德基和麦当劳两大巨头。于是1998年，这家店改做中餐，以川菜为主，推出了香菇鸡米粉、牛肉米粉、泡椒鸡饭等。，受到食客的欢迎。2005年，乡村鸡更名为乡村鸡，发展逐渐步入正轨，逐渐拥有9家直营店和数十家加盟店。
截至2007年，SIG Capital和红杉基金已向该村基地投资1300万美元。资本介入后，扩张速度加快。截至2009年底，村基地所有门店均为直营，开店81家。2010年9月28日，湘村记登陆美国纽交所，以16.5美元/股的价格开始上市交易，成为首家在美国上市的中式快餐连锁企业。
不过，香村记在资本市场的时间并不长。2015年8月14日，湘村集宣布拟私有化退市。以每股5.23美元的价格私有化，预计支出4388万美元。当时，村基相关负责人在接受重庆商报记者采访时表示，不排除未来回归国内资本市场的可能。2020年6月，疫情之际，红杉基金又出手了，对村基投资了几个亿。2021年1月，村基再次踏上资本市场之路，向HKEx递交了招股书。
其实李红和创办村基会20多年的张兴强是半路夫妻，婚前各有一子。李红的儿子叫徐龙祥，27岁。2017年3月1日任采购总监，2020年6月1日任总监，2022年1月6日任执行总监。负责集团整体供应链管理和采购计划。
此外，徐龙祥亦为多间乡村公司主要附属公司的董事。据艾企调查，徐龙祥是1336家企业的法人代表，这些企业基本都是以村为单位的门店和运营公司。目前在西班牙圣安东尼奥天主教大学攻读在线工商管理学位。
资料来源:Aiqicha
张兴强的儿子张，今年29岁，曾经是一名网球运动员。17岁时，他获得了全国青少年网球冠军。他还曾是广汇能源董事长孙广信的陪练，后来因病退役。退役后，我没有马上回到村里的基地。而是在2013年创立了蛋糕品牌Kissmilan，但至今仍未离开川渝。大众点评显示，kissmilan蛋糕人均消费179/人，一斤蛋糕售价168元。
2020年6月1日，张成为该村基地的主任。2022年1月6日调任非执行董事，主要负责参与公司及经营战略的制定。
相比村基接班人和蛋糕品牌创始人的身份，张更为人熟知，可能是因为他在微博里和王思聪有过一场辱骂战。2015年2月张卫伟发微博@王思聪直接说跟他越来越别扭，创业项目也是职业游戏玩家。“没有你你自己赚一分钱了吗？”
王思聪回应“脑残”，“看不起我们电竞工作者？没有我爸，我当然没有今天。你没有你爸的精髓？”
来源:微博截图
关于接班，李红在接受《南方人物周刊》采访时表示，“如果支持儿子创业，即使不接班，村基地也会有专业的管理团队。”
你吃过乡村基地吗？大家在评论区聊聊吧。
