受疫情影响，原定于去年10月在天津召开的中国食品科学技术学会第十八届年会，将于4月6-8日以多渠道在线直播会议的形式召开。本次年会由天津科技大学、天津市食品学会和天津市、北京市、河北省13家单位联合主办、协办。在中国全面建设小康社会，迎接中共二十大之际，食品科技与产业该如何作为？未来发展在哪里？5位中国工程院院士、140多位演讲嘉宾将在“云”端与全国食品科技工作者见面，16场“云”论坛将从多个角度聚焦科技热点，推动食品行业健康转型。
聚焦前沿，聚焦食品科技创新热点话题
当今世界面临着一系列重大挑战，如全球气候变化、粮食安全危机、能源资源短缺、生态环境污染等。科技创新已经成为重塑全球格局、创造人类美好未来的关键因素。这些重大挑战使人们更加担心食品供应安全和营养健康，食品将继续是未来食品工业的重点。本届年会的大会报告环节聚焦未来的食品、营养与健康，四位大会演讲嘉宾的精彩内容令人期待。其中，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学粮食发酵技术与工艺国家工程实验室主任陈建将围绕“未来食品:机遇与挑战”展望未来食品发展。天津市第十七届人大常委会副主任、中科院天津工业生物研究所所长马延河将做一个“人工合成淀粉”的研究。中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强将围绕“中国食品工业的营养问题与发展”，中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学校长陆福平将分享“传统发酵食品的发展现状与未来趋势”的新思路和研究成果。
在激烈的国际科技创新环境竞争下，为食品科技前沿、食品营养与健康加强基础性、原创性、引领性科学研究，是广大食品科技工作者义不容辞的责任和担当。《中国食品科学报》在延续“食品科学前沿热点问题”和“前沿科学与未来食品”两大论坛的基础上，聚焦食品科学前沿和交叉融合，邀请科研领域的权威学者和优秀青年学者，围绕食品营养与功能、肠道微生物与健康、个性化营养、食品胶体与食品功能设计、食源性病原微生物快速检测与生物控制、食品安全检测与纳米材料、3D打印设备等前沿科学，
近年来，随着生物技术的快速发展，合成生物学是解决未来食品面临的重大挑战的主要方法之一。在“食品生物化学”技术专题上，来自高校和科研院所的学者将围绕食品新资源的开发与高值化利用、肽模拟物技术的应用、功能性食品添加剂、食品酶解机理等，畅谈食品的未来发展。
聚焦精准营养，助力食品行业健康转型
婴幼儿早期的营养状况关系到他们一生的健康状况。母乳的成分动态匹配婴儿的需求，在生命早期是真正的精准营养。在母乳研究的基础上，保证生命早期营养是促进婴幼儿健康成长的重要科学问题。本次年会期间，由中国食品科学技术研究院主办、伊利母婴营养研究院支持的“母乳与生命早期营养研究”专题，将聚焦生命早期母婴的营养需求与产业化实践，从探索生命早期的营养需求、深入探索母乳的成分、探索特定成分的保健功效、 功能基料的国产化、新基料测试技术和功能评价方法的探索、牛奶生物活性成分的保留等产业技术发展趋势。 邀请权威专家分享交流。
“健康中国行动”指出，为积极应对当前突出的健康问题，必须向前推进，采取有效的干预措施，提高生命质量，延长健康寿命。食品是人们所需能量和营养的主要来源，对保障人民健康、全面推进健康中国建设具有重要作用。为了促进营养导向型食品产业的发展，食品科技工作者正在加强食品科学的基础理论研究，探索食品营养与健康因子对人体的作用机制，以提高满足公众健康需求的优质食品的供给能力。技术专题“食物营养与健康的作用机制”将全面探讨包括肠道菌群、各种营养因子的作用机制与人体健康在内的最新研究进展，为跨学科创新指明方向。
随着人们健康需求的日益多样化，具有不同健康属性的功能性食品已成为食品行业创新发展的新趋势。在这个过程中，功能性健康食品需要科学技术的大力支持。目前，以代谢组学技术、靶向给药技术、3D打印技术为重点的新技术不断向食品行业渗透，这也为行业开发更多功能性食品提供了技术实力。在“功能食品开发与技术创新”的技术专题上，国内相关研究领域的科技人员将分享益生菌、功能肽、磷脂鱼油、啤酒花苦味酸等热门功能原料的应用及新技术。系统呈现功能食品研究领域的创新发展新动向。
为顺应中国食品营养与安全领域的发展要求，由天津科技大学主办的食品营养与安全国际论坛也将聚焦最新前沿技术，助力食品营养与安全领域的科技创新持续发展。论坛聚集了国内外众多食品营养与安全领域的专家，共同探讨食品安全、食品营养、功能性食品、食品质量控制等重要问题。食品安全专家将从食品危害检测的最新理论研究进展、快速检测技术的发展与应用、关键共性技术的突破与升级等方面进行精彩报告；在食品营养方面，论坛将围绕食品成分的营养特性、食品加工对营养消化的影响、各种营养强化和协同机制、新型营养食品的研发等内容，展示食品营养领域的最新进展和发展趋势。通过分享相关领域的全球发展经验，可以为提高我国食品营养与食品健康等学科的发展水平提供参考。
聚焦食品安全，探讨全产业链管理体系新问题。
中国食品科学技术研究院沃尔玛食品安全协作中心将继续协办“第三届国际食品安全教育论坛”，聚焦基于需求和风险的食品安全教育。基于学会前期开展的食品行业从业人员食品安全知识需求调研，发现企业管理者、生产者、RD、品控人员在建立健全食品安全管理体系、确定和防范食品安全风险、良好操作规范、清洗消毒标准程序要点、食品设计中影响食品安全的因素、食品安全评价方法等方面存在诸多需求。论坛将邀请国内外专家对这些内容进行探讨，通过交流分享食品安全教育新思路。
通过对食品生产加工的管理和控制，保证食品的营养质量，是保障食品安全和促进人类健康的有效手段。为进一步提高我国食品质量安全控制水平，探索底层机制，在“食品质量安全控制机制研究”技术课题中，将对水产品、农副产品等食品加工中有害物质的控制，以及单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有害微生物的抑制能力和作用机制进行深入研究和探讨。
围绕国民健康饮食消费需求快节奏、营养化、多样化的新变化和新兴产业的新需求，开展食品风味与品质修饰、加工适应性和质量控制等前沿基础研究是大势所趋。在“食品感官评价与质量控制”技术课题上，将重点研究风味特征和质量评价理论，阐明加工过程中风味的形成和变化规律，探索风味和感官质量稳定性的控制方法。此外，在“食品安全检测关键技术及应用”技术专题中，将重点关注农产品中真菌毒素的快速检测、冷链物流防控、铅等重金属检测新技术等。探讨如何基于现代检测技术和手段，提高我国食品安全检测的综合能力和水平。
聚焦技术，为产业发展提供新机遇。
本次年会由天津、北京、河北三省市联合举办。作为农产品之乡，特色农产品加工是农业现代化的支撑力量，是国民经济的重要产业。目前，我国农产品加工技术和装备普遍落后于发达国家，各种高新加工技术的应用并不普遍。迫切需要推动农产品加工业新技术的研发。由河北省食品学会、河北农业大学、河北工程大学、河北北方学院主办的“北方特色农产品加工技术与功能论坛”将围绕北方特色食品，就地域特色农产品的研发、加工、营养功能等领域进行专题报告，为农产品加工技术的发展提供新思路。
快节奏的现代生活对中国传统食品行业提出了更高的要求，建立标准化、自动化、连续化的工业生产模式是行业未来的发展趋势。2020年，中国食品产业化相关产业产值将接近5万亿元。随着疫情防控的常态化，人们比以前更加注重食品的安全、营养、方便等属性，这将进一步推动以中央厨房为代表的中餐产业化转型升级。目前，我国中餐产业化仍面临中式餐饮清洁化、标准化、智能化生产水平低、营养不均衡、风味不稳定、保质期短等瓶颈问题。中国食品工业化涵盖了从原料到餐桌的所有供应链环节，需要多角度的产品、技术、设备的联合创新。该论坛由中国农业大学食品科学与营养工程学院主办，李锦记酱料集团和竖亥供应链管理有限公司共同支持，将邀请科学界和产业界的专家，就中式主食和菜肴的创制、标准化烹饪和自热复热、中餐连续化生产、智能配送设备开发等关键技术进行深入探讨，以期汇聚最新的科研和产业应用进展，促进产、学、政、研。
加强食品工业的科技创新离不开基础研究的支撑。基础研究做不好，应用研究和技术研究就会成为“无本之木”。随着食品科学技术的不断进步，新的技术手段不断涌现，食品科学的基础研究逐步深入。在“食品化学”的技术主题上，演讲者将讨论营养传递系统、食品胶体探针的构建、基础加工过程中分子结构和生物活性机制的变化等。，这将有助于稳步提高中国的食品研究水平。
随着我国食品科技研发实力的不断加强，基础研究水平显著提高，超高压灭菌、无菌灌装、可降解食品包装材料等研究取得重大突破。，食品科技支撑产业发展能力显著增强。针对我国食品冷链物流行业环节多、技术单一、标准化程度低、品质变质严重、物流损耗大、能耗和成本高等问题。，技术课题“食品包装、贮藏保鲜”将围绕绿色低碳、安全高效、标准化、智能化、可追溯的食品物流业发展需求，突破我国食品冷链物流技术瓶颈，推动食品物流业转型升级。
中国食品工业的发展离不开科技的支撑和驱动。在这个过程中，一大批优秀的科学家、企业家和科技管理工作者投身于这项事业。为了鼓励科技创新，促进食品工业的可持续发展，提高科技工作者科技创新和学术发展的积极性，我们经过了严格的推荐和评审程序。在本次年会上，将对2021年度中国食品科学技术研究院科技创新奖获得者进行表彰。
大学生是科研创新中最有激情和活力的群体。为激发青年学生的创新创造热情，学院与IFF中国、潘潘食品集团、李锦记酱料集团、安琪酵母有限公司、三只松鼠有限公司、宏盛饮料集团有限公司、北京科拓恒通生物科技有限公司等知名企业合作，举办了6次全国学生创新活动和1次科普知识竞赛。评选结果将在本次年会上公布。
中国食品科学技术学会第十八届年会日程安排
