来源:21世纪经济报道
素有“万亿风口”之称的装配式蔬菜产业迎来了新的风口。
7月18日，趣店集团创始人兼CEO罗敏宣布，趣店已全面转入预熟食品项目，下半年将上线10万家线下门店。他还表示，原有的上市金融信贷业务将逐渐被边缘化。“趣店未来将是一家食品公司，一家卖菜的公司，而不是一家互联网公司。”
NCBD数据显示，2015年至2020年，我国调理菜销售额从650.3亿元增长至2527亿元，年均复合增长率为31%，是餐饮业整体增速的6.2倍。2020年，受疫情影响，餐饮业增速将为-15.4%，而调理蔬菜行业增速仍为19.4%。预计2025年销售额将超过8300亿元。
还是受发布会消息的影响，当天，趣店美股盘中一度上涨超过80%，创下近一年来的新高，收盘报1.67美元，上涨40.34%，总市值4.22亿美元。
谈及股价的波动，7月19日，罗敏在接受21世纪经济报道记者专访时表示，“我说不上高兴还是不高兴，但我总觉得趣店被低估了。股价和未来预期有关，说明现在有更多的人看好我们。已经有3000名粉丝想报名参加我们的开店计划。10-15平左右的小店，投入在1-2万左右。我们不仅不收加盟费、保证金等费用，还可以提供一年期无息贷款支持其创业。”
“熟食项目在董事会授权范围内，不设上限。”在他看来，这个预制菜的创业信心可以打75分。“70分是我们的能力，5分是我的勇气。”
全部装在预制盘子里
2022年初，趣店集团先后在厦门、武汉、深圳等15个城市建立了15家装配式蔬菜生产加工厂。“一天的产能可以达到200万道菜。未来，我们计划建造30多个大型仓库。现在我们开业9个多月了，供应链投入了几个亿。”罗敏透露，“现在，备菜收入大于金融业务。”
此前，预制菜行业B端营收占比接近80%，C端消费者认知度和接受度相对较低。但在疫情影响下，方便食品和调理蔬菜易保存的优势凸显，有望催化C端市场渗透。罗敏不是唯一一个喜欢这种趋势的人。申万宏源研报数据显示，目前全国预制蔬菜企业6.81万家，2020-2021年新增注册1.7万家。资本也受风的影响。从2020年到2021年，与预制蔬菜相关的投融资事件有23起，魏震小美园等预制蔬菜新品牌顺势而为。
对比盒马鲜生、丁咚购物等生鲜电商平台，以及海底捞、七步七步等餐饮企业的跨界预制菜。，趣店在食品行业没有基础。"最困难的部分是决定去做这件事."罗敏坦言，“这项业务已经探索了很长时间。不像以前的项目，可能一个月就搞定了。我们在厦门开了十几家预制食品店，发现这种模式并不成功。关门后，我们总结经验，重新思考。”
与以往的创业项目不同，这一次，罗敏从幕后走到了台前，走进了直播间。
7月17日，罗敏在Tik Tok的直播间进行了15个小时的直播，总观众9587万，累计销售额超过2.5亿元。Tik Tok的账号“老板去点罗”在一天之内就获得了397万的点击量。为此，接下了和微博的开场和流媒体广告，请来了明星Jerry和傅首尔指导直播，送出了500台iPhones 13。
“直播的时候没觉得很累。下了车，腰就不行了。站的时间太长，晚上睡不好。第二天就失声了。”但在罗敏看来，预制菜还处于市场培育期，直播电商是与用户沟通的绝佳渠道。爆品的引流也是必不可少的。在其直播间更是打出了“趣店罗老板一分钱请吃酸菜鱼”的标语，一条460g的“传统酸菜鱼”每日售价仅为19.9元。
Rush:今年计划开店10000家。
其实酸菜鱼也是预制菜的一大类。据艾媒咨询，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模已达5.9亿元，预计2025年将达到16.9亿元。但19.9元的价格，这种消费互联网平台的烧钱方式，无疑是亏本买卖。
罗敏并不回避这一点。在其规划中，这个过程就像瑞幸、滴滴等品牌的市场扩张期。但未来的利润并不依赖于涨价，而是押注于市场规模和线下门店网络。
未来有多远？罗敏给出了三年的时间表。
他制定了未来三年的计划。“未来他会支持10万用户创业，开线下店。今年下半年的计划是开店10000家。”
在罗敏看来，线下店计划不是加盟制，不收取加盟费，而是支持用户创业。但是趣店扶持创业的群体也是有针对性的，明确要求是趣店的熟食深度用户。具体标准尚未公布，但“马宝”无疑是他们瞄准的重点群体。在Tik Tok，当你去搜索商店时，会有一个类似“帮助马宝致富”的视频，罗敏经常在他的直播间里呼吁它。
线下门店计划想解决的是终端配送的成本。与其他品牌的预制蔬菜产品保质期长达三个月、半年不同，趣店几乎所有的预制蔬菜产品保质期都只有三天。这是因为每一个准备好的菜袋里都装有蔬菜，没有办法让它们有6-12个月的保质期。罗敏认为这是它区别于业内其他品牌的立足点。“我们做的是没人做过的短期预煮菜，这是领先一个领域。”
这样的短期质保，不仅对物流和冷链技术提出了更高的要求，也抬高了产品的物流成本。“规模和门店网络可以有效降低演出成本，19.9元的酸菜鱼如果在门店销售是可以盈利的。”罗敏解释说，“有了这10万家门店，消费者下单后，10分钟就能送货到家。比如你在Tik Tok直播间下单，我们可以从后台把当地的订单分发给他，店主也可以直播。我会教他们做直播。”
这无疑是一个理想化的、不可思议的方案。当21世纪经济报道记者问及重点线下布局的城市时，罗敏表示，“还没有详细规划，要看创业伙伴在哪里。”至于未来是否会扩大全产业链的布局，他直言“现在还没想那么远，还是先做好服务。除了品牌、渠道、RD，重点是供应链，一个新菜对应一条供应链。”
