作者:维奥拉，编辑:胡安娜
曾经有这样一个有趣的视频:几个朋友围坐在一起，打开一包薯片，瞬间被包里面的气体炸飞，脸色颤抖，让人忍俊不禁。
相信很多人对这张图都有印象。这段影射薯片“蓬松”靠气体撑起包装的短视频，一度在全球社交媒体上传播。
看来“蓬松”的薯片真的引起了大家的共鸣。但如果包装中没有这种气体，干脆的薯片不仅在长途运输过程中会被压成碎片，而且更容易因接触氧气等而变质。
充气薯片包装看起来不起眼，但背后有一项包装黑科技——气调保鲜包装。在食品包装中注入氮气、二氧化碳等气体，防止食品受到生物、化学和物理等外界因素的破坏，从而延长食品的保质期。
充满气体的“蓬松”薯片。
图片来源:施乐的Instagram账号
传统的保鲜方法，如腌制、风干等技术，显然不适合现代食品，靠防腐剂等人工添加剂保鲜，也不符合当前消费者对无添加剂、天然食品的需求。所以各大食品公司从食品包装入手，他们出了一个个可以延长食品保质期的包装黑科技，让人叹为观止。
2018年，敏特发布的《食品包装趋势报告》中已经提到“包装创新应着眼于延长食品的新鲜度，以保持原料的稳定性和运输的安全性。”
世界上有哪些可以延长食品保质期的包装黑科技？这些包装是如何对抗食品腐败的？包装黑科技能带来多少价值？让我们一起探索。
一是延长食品保质期的包装黑科技
对于包装食品来说，氧气和阳光是食品保质期的主要敌人。所以这类食品包装的黑科技主要是从对抗氧气和阳光入手。
1.可口可乐:通过特殊涂层延长保质期。
今年3月，可口可乐加拿大公司宣布将投资约1500万美元用于研发和生产一种250毫升的迷你瓶装可乐。
不要小看这个容量只有250ml的迷你瓶。它被称为北美第一个创新包装。小瓶子，为什么这么独特？
首先，250ml迷你瓶可以为消费者提供更多的选择，帮助他们减少含糖饮料的摄入。其次，由于尺寸的减小会影响包装过程中饮料的碳酸化，这款迷你瓶采用了一种名为Fresh Safe的创新涂层，可以将保质期延长四个月。
可口可乐迷你瓶
图片:可口可乐官网
这项创新技术是由德国领先的包装公司KHS开发的。通过在PET瓶的内壁上镀一层非常薄的氧化硅涂层，瓶子的阻隔性能大大增强。
这种涂层既能保留饮料中的香气和二氧化碳，又能防止外界氧气渗入瓶内，从而避免饮料中维生素等元素的流失，延长保质期。
过去，一些PET瓶通过添加混合材料来保护免受外部影响，但是具有这些材料的PET瓶通常不可回收。注重环保的KHS注意到了这一点。他们研发的Fresh Safe可以用氢氧化钠洗掉，所以不影响PET瓶的回收。
2.丘比特蛋黄酱:创新使用多层容器隔离氧气。
日本很多人都吃过丘比特的沙拉酱。除了沙拉酱，蛋黄酱也是丘比特家的明星产品。
相比沙拉酱，易腐变质的蛋黄酱更怕接触氧气。但是反复打开瓶盖必然会导致空气体进入瓶内，不利于蛋黄酱的长期保存。为了最大限度的保留蛋黄酱的风味，丘比特在制作工艺和包装上都进行了创新。
首先，蛋黄酱在装罐过程中始终处于真空状态。同时，丘比特还研发了“美味持久的制造方法”，可以最大限度地消除植物油中的溶解氧，降低制造过程中流动的氧气含量。
在包装上，小胖为蛋黄酱设计了多层容器，可以阻隔氧气。灌装后，丘比特会向瓶口注入氮气，降低瓶内氧气含量，最后用铝箔封口，阻隔氧气。
使用蛋黄酱的多层容器，保质期从7个月延长到1年。
使用多层包装的丘比特蛋黄酱。
图片:丘比特官网
3.Noluma抗光包装:延长乳制品寿命。
蛋黄酱等一次用不完，需要长时间存放的产品怕氧，而牛奶、酸奶等可以一次食用的产品，光就成了最大的杀手。
阳光和非自然光的照射，无论是LED灯还是荧光灯，都会对很多产品产生负面影响。几乎所有包装的防光性能都提高了空，无论是玻璃、纸张、塑料还是其他材料。[1]
纽卡斯尔大学的一份研究报告[2]也显示，超市中最常见的LED灯正在降低牛奶的营养价值，缩短其保质期。研究人员通过实验发现，经过两个小时的LED灯照射后，牛奶开始流失维生素A，16个小时后，维生素A的含量只有原来的一半。
报告还显示，在室内光照20分钟后，维生素B2可以减少28%。没有任何形式的避光包装，零售货架上的大部分牛奶都有轻微损坏的风险。
无论是在运输过程中还是销售过程中，牛奶和酸奶产品都不可避免地会接触到光线，因此一些公司开始开发避光包装。
美国的Noluma就是这样一家科技公司。他们不直接生产包装，但可以为有光保护的包装提供光保护解决方案和认证服务。
Noluma公司的RD团队在2018年引入了先进的专利技术。通过在乳制品中标注维生素B2，观察这种成分在强光源照射后的衰减程度，诺鲁玛可以快速知道目前包装的缺陷，并给出具体的避光解决方案，保存产品的新鲜度和营养价值。
在中国，简爱酸奶率先与诺露玛达成合作。这种先进的包装黑科技已经应用到简爱品牌的LGG益生菌酸奶中。诺露玛提供的包装方案不仅最大程度保留了酸奶的营养和新鲜度，还将产品的保质期从18天延长至21天。
简爱酸奶采用诺鲁玛全新抗光技术
图片来源:简爱酸奶天猫旗舰店
4.纳米抗菌包装材料:抑制微生物生长。
对于食用期相对较短的生鲜食品，水分和霉菌可能是腐败变质的主要原因。常见的果蔬腐烂是因为空气体中的霉菌侵入内部，储存环境越潮湿、越温暖，霉菌繁殖越快。
自1974年日本科学家谷口明确定义纳米技术以来，纳米技术发展迅速。纳米技术因其广泛的应用范围和对人们生活的重要影响，被称为21世纪的前沿技术之一，与人工智能、基因工程技术具有同等重要的地位。
目前，人工智能和基因工程技术或多或少都在食品领域有所涉及，纳米技术也不甘落后，开始在食品领域露出手脚。
由欧盟资助的纳米技术项目NanoPack致力于开发基于天然纳米材料的抗菌包装解决方案，可以防止食源性疾病的爆发，减少腐败造成的食物浪费。
最新研究成果表明，NanoPack正在探索埃洛石纳米管在食品包装领域的大规模应用。
HNT被认为是最有前途的天然纳米材料之一。这种材料具有独特的性能，包括管状结构、高纵横比、多功能性、良好的生物相容性和低成本。最重要的是，HNT作为纳米尺度的容器，可以很好地包裹抗菌分子。
精油是来自植物的天然物质，通常被认为是安全的，并对多种微生物具有抗菌活性。研究人员正在将不同的精油装入HNT材料中，并将其制成食品包装材料。
NanoPack正在开发食品保鲜膜。
图片来源:NanoPack的脸书账户
根据最新的实验数据，采用抗菌包装的新鲜樱桃保质期延长2天，多2天的保质期可以让商家增加40%的利润。此外，NanoPack抗菌保鲜膜对烘焙食品有明显的保鲜效果。研究发现，与传统包装的烘焙食品相比，纳米包装抗菌保鲜材料的烘焙食品的货架期延长了一倍。[3]
NanoPack正在开发的包装材料
图片来源:NanoPack官网
5.吸收性包装托盘:吸收食物中多余的液体。
目前，由于成本高、技术有待提高等原因，纳米包装抗菌包装材料尚未完全市场化。美国Aptar食品+饮料包装技术公司改变思路，通过吸收生鲜食品中多余的液体来达到保鲜的效果。
正在申请专利的SeaWell海鲜托盘采用集成吸收技术。托盘底部的孔洞可以吸收海鲜中多余的液体，减少液体对海鲜的潜在伤害。通常使用SeaWell海鲜托盘后，新鲜海鲜的保质期可以延长50%甚至更多。
这个托盘在视觉上也很有想法，采用了公司的商标蓝色，可以在视觉上与目前大多数普通的黑白托盘区分开来，让消费者一眼就能看出来。
SeaWell海鲜托盘
图片来源:Aptar食品+饮料官网
6.最奇葩的包装黑科技:StixFresh贴纸，一次粘贴即可“抗老化保鲜”。
最精彩的包装黑科技是什么？它是马来西亚初创公司StixFresh发明的水果贴纸。
StixFresh的创始人扎弗里·扎伊努丁(Zhafri Zainudin)在拜访一位经营水果摊的朋友时，发现这位朋友经常因水果腐烂导致利益损失而沮丧。因此，Zhafri试图找到一种应用简单且不损害水果的解决方案。
相信大家都见过水果上的商标贴吧？扎弗里也注意到了这个标签。他开始想为什么不用贴纸来解决水果易腐的问题。
经过长时间的研究，Zhafri和他的团队终于开发出StixFresh贴纸，只需将它们贴在水果上，就可以将许多水果的新鲜度延长14天。实验后，由于贴纸强化了水果的细胞结构，贴有StixFresh贴纸的水果甜度更高，水分更多。
StixFresh贴纸是一种怎样的黑科技？据官网介绍，该贴纸由特殊的蜡和其他天然成分组成，可以在水果周围形成保护层，使其保持新鲜。StixFresh中使用的成分符合FDA的GRAS要求，可以安全地用于食品领域。
StixFresh贴纸
图片来源:StixFresh官网
二、包装黑科技的商业和应用价值有多大？
1、拓宽市场，让产品销售到更远的地方。
延长食品的保质期可以帮助企业拓宽销路，把产品卖到更远的地方。据人民网[4]报道，“日本农林水产省将通过补贴鼓励企业改进塑料容器，在保持大米口感和品质的前提下，大幅延长盒装方便米饭的保质期。”
目前日本的盒装方便米饭保质期大概是6-10个月。通过改进塑料容器和包装材料，防止光线和空气体进入包装盒，可以将盒装方便米饭的保质期延长到一年以上。日本农林水产省认为，延长保质期后，可以增加日本盒装方便米饭的海外销量。
给企业带来更多的利益，让更多的消费者享受到异国美食，这就是包装黑科技的意义。
日本方便米饭
图片:Topvalu
2.最大程度的保留了产品的风味，提高了产品强度。
如上所述，普通乳制品存放时间过长，虽然还在保质期内。但由于光线、氧气等原因，乳制品中的有效成分慢慢流失，口感也会随之发生变化。避光包装的应用不仅是为了延长乳制品的保质期，还可以保留产品中更多的营养元素，提高产品强度。
像蛋黄酱、可乐这样的产品之所以选择包装黑科技，也有提升产品力的考虑。明明还在保质期内，但是风味大变，肯定会降低消费者的消费体验，损害企业形象。
此外，不改变产品配方，不添加其他人工成分也是包装黑科技的突出优势。
过去，鲜鱼容易变质腐烂，常被制成熏鱼、鱼干等产品。但显而易见，传统的腌制、风干、保鲜方式已经难以满足现代消费者的口味需求。在不改变产品配方、口味、形状的情况下，只需换一个新包装就可以延长食品包装，这无疑是消费者最容易接受的选择。
3.减少食物浪费以节约成本，提升品牌的社会形象。
根据世界粮农组织2011年公布的数据，全球近三分之一供人类消费的粮食生产遭受损失或浪费。但是，浪费的食物很大一部分是因为食物已经腐烂或者超过保质期。
因此，通过改变包装来延长食品的保质期，不仅可以减少食品浪费，还可以减少食品腐烂带来的成本负担。尤其是对于经营生鲜的企业，包装黑科技可以帮助产品跑赢时间，大大降低损耗率。
此外，腐烂的食物还会产生大量的二氧化碳等。，而且这种腐烂食物的处理还会产生更多的温室气体，不利于环境的可持续发展。因此，通过改变包装来延长食品的保质期，不仅可以减少食品浪费，而且对环境有益。
雀巢公司呼吁消费者通过正确保存食物和控制食物消费来减少食物浪费，它还成立了一个专门的研究机构来研究食物的保质期。
雀巢公司已经意识到，改变食品包装可以有助于我们的环境。今年7月，雀巢是的！小吃店换成全新的纸质包装，不仅可以循环使用，还能保证产品的新鲜度和品质在整个保质期内不会下降。[5]
雀巢是的，新包装！棒小吃
图片:雀巢官网
三。结论。
通过技术创新，可以延长食品的保质期，新包装的未来市场非常广阔。但目前绝大多数封装黑科技都存在成本高、落地难的问题。如何在提高技术的同时降低价格？如何将包装黑科技应用到更多的食品上？这是目前需要解决的问题。
未来，我们期待看到更多的包装黑科技诞生，期待科技能带动企业继续发展。
参考来源:
[1] Noluma，“包装食品应避免阳光照射:消费者必须洞察真相”
[2]牛奶:光照和关键营养物质的损耗，2019年5月，凯瑟琳·s·伯奇博士和格雷厄姆·邦威克教授
[3]纳米抗菌薄膜将新鲜樱桃的保质期延长了40%，2019年4月30日，美通社
[4]袁一志，“日本拟改进盒装方便米饭包装延长保质期，促进大米海外消费”，2018年5月8日，人民网。
[5]雀巢创造了行业首创的可回收纸质零食包装，2019年5月7日，可持续品牌
