原标题:2021年中国烘焙食品行业发展现状及趋势分析中国人均消费低，市场集中度不断提升“数字”
1.烘焙概述
焙烤食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主要原料，油脂、乳制品为辅料，通过一系列工艺手段焙烤而成的食品。根据加工方式的不同，烘焙食品主要分为冷冻烘焙食品、烘焙熟制品和预包装制品三大类。具体的细分模式和优缺点如下:
不同种类烘焙食品的比较
来源:公开资料整理。
中国的烘焙行业起步较晚。1980年以前，中国现代烘焙行业几乎空白。1990-2000年左右，随着外资企业逐渐在中国设厂，开始出现第一批烘焙品牌，如Mancoton。起初，烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现出品牌单一、产品同质化、普及率低的特点。外资工厂设立后，由于其规模大、产品质量稳定、经营方式灵活、能迅速占领国内市场，外资品牌在中国市场的份额不断增加。2000年后，西方饮食文化在中国不断渗透，烘焙行业进入快速发展期。
中国烘焙业的发展历程
来源:公开资料整理。
二、烘焙行业政策梳理
烘焙行业法律法规主要针对食品安全问题，要求经营者具有食品生产经营许可证，强调完善的监督管理措施。2020年1月，国家市场监督管理总局发布《食品生产许可管理办法》，规范食品和食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全。
中国烘焙产业政策分析
资料来源:中国经济研究所编制的政府公开报告。
第三，烘焙产业链
从烘焙产业链来看，烘焙产业链的上游主要是面粉、油、糖、酵母等原料。烘焙产业链的中游是烘焙食品加工厂。烘焙产业链的下游是各类销售终端和消费者。除了上游原料中的商品，酵母、奶酪、巧克力和其他食品配料的下游客户都是烘焙食品企业主。随着烘焙行业的快速增长，上游子行业也分享着下游的高度繁荣。
烘焙产业链
来源:公开资料整理。
面粉是烘焙食物重要原料。从我国面粉供需情况来看，近年来，我国面粉产量整体下降，消费与产量基本一致。国家统计局数据显示，2020年，我国面粉产量8433万吨，消费量8435万吨。2021年，中国面粉产量升至8892万吨。
2015-2021年中国面粉的生产和消费
来源:公开资料整理。
四。烘焙行业现状分析
1.市场地位
20世纪80年代，现代烘焙业从香港和台湾传入大陆。随着中国人均消费水平的提高，西式餐饮文化的兴起，生活节奏的日益加快，烘焙行业从2000年开始进入高速增长期。据统计，2021年中国烘焙食品零售额达到2462亿元，同比增长5.90%，2016-2021年CAGR为7.69%。预计2026年行业规模将达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8.49%。预计2026年行业规模将达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8.49%，增长势头不减。
2016-2026年中国烘焙食品零售额及增长率
来源:公开资料整理。
从烘焙食品的销量来看，我国烘焙食品的销量基本保持稳定趋势，年销量在1000万吨左右。
2016-2026年中国烘焙食品销量及增长率
来源:公开资料整理。
2.全球区域消费
从世界各地区人均消费来看，人均消费低于发达国家，而且还有较大的增长空。据统计，2021年中国人均烘焙食品消费为25.5美元，远低于法、日、日、美。
2021年世界主要地区人均烘焙食品消费量
来源:公开资料整理。
人均消费与其他国家也有明显差距:2021年中国人均消费7.7KG，约为法国的1/9，英国的1/6。由于烘焙类商品在主食消费、休闲消费、节日消费中具有一定优势，随着年轻人饮食习惯的西化，人均消费有望量价齐升。
2021年世界主要地区人均烘焙食品消费量
来源:公开资料整理。
3.用户和消费者的画像
从消费需求来看，根据艾媒咨询的数据，超八成消费者每周都会定期购买烘焙类商品，其中每周消费三次及以上的消费者占43.3%，单次购买价格在20-40元之间的消费者占35.8%。
2021年中国烘焙食品市场消费者购买单价
资料来源:艾媒，华景产业研究院整理。
2021年中国烘焙食品消费者每周购买次数
资料来源:艾媒，华景产业研究院整理。
动词 （verb的缩写）烘焙行业的竞争格局
1.相关企业数量
由于我国区域发展不平衡，烘焙行业受分销半径限制，行业内企业数量多且局限于区域市场，市场集中度低。据相关数据显示，2017年至2021年，我国烘焙相关企业注册数量快速增长，注册企业数量从2040家增加到6395家，年均复合增长率约为33%。
2017-2021年中国烘焙行业相关企业数量
来源:公开资料整理。
2.市场竞争格局
从数量上看，2019年全国烘焙店数量达到47.9万家，大量小商家涌入。从市场集中度来看，2021年的CR5只有11.6%。行业进入门槛低，处于完全竞争状态。企业大多规模较小，具有很强的“城市”属性。
2021年中国烘焙行业的市场竞争格局
来源:公开资料整理。
六。烘焙行业的未来发展趋势
1.人均消费低，增幅巨大空
虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区相比仍有较大差距，未来还会有空的增长。从数量上看，由于烘焙食品进入中国较晚，消费者仍处于接受过程中。未来随着饮食习惯的改变，人均消费会增加空。从价格上看，目前烘焙行业存在大量的中小型企业，个人经营的手工作坊较为普遍。所以烤出来的东西质量良莠不齐，产品价格也比较低。未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求会提高，单价的提高也会带动烘焙行业的规模上升。
2.西化年轻一代的饮食习惯以促进行业发展。
目前年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，用餐习惯也逐渐西化，从而推动了烘焙行业的发展。首先，在主食结构上，西式餐饮比豆浆油条、面条包子等中式传统餐饮更便于保存和携带，口味多样，品种丰富，符合年轻一代快节奏、多元化的生活方式。因此，烘焙食品有望提高主食消费的渗透率。其次，咖啡店和蛋糕店逐渐成为休闲放松的主要消费场所。“饮品+烘焙”成为下午茶的主流，蛋糕、面包作为休闲消费将稳步增长。最后，西方节日的流行和年轻人追求仪式感的特点也导致了作为节日消费的烘焙食品的快速增长。
3.烘焙食品的种类不断丰富。
随着中国消费者对烘焙食品的接受程度越来越高，他们对烘焙食品的需求也变得更加多样化。焙烤食品的风味不断丰富和创新，使得各种风味的酱制品得到广泛应用。面包产品也从吐司发展到羊角面包、甜甜圈等。慕思蛋糕、芝士蛋糕等新蛋糕的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品的种类日益多样化。此外，在烘焙店里，以往被忽视的边柜、收银台等区域也开始引起烘焙店和消费者的关注。对边柜包装面包、收银台休闲食品进行了创新，充分挖掘消费者需求，提高烘焙店空利用率，扩大烘焙行业市场规模。
4.销售渠道的多元化和行业使用场景的拓展。
过去，预包装产品主要通过超市和便利店销售，而新鲜烘焙产品则在烘焙店销售。随着消费升级，消费者更倾向于现烤产品，现烤现烤食品不仅能为门店营造良好的氛围，还能带来可观的利润，越来越受到超市的青睐；烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，以至于餐馆、酒店等。也开始提供烘焙产品；随着“饮料+烘焙”模式的兴起，饮料店成为烘焙类商品的重要销售渠道。目前烘焙食品的销售渠道已经从过去的烘焙店逐渐发展到烘焙店、超市、餐厅、饮品店。
5.烘焙市场的集中度稳步上升。
近年来，在严格的食品安全管理和消费升级的推动下，烘焙行业的集中度呈上升趋势。虽然我国幅员辽阔，区域发展不平衡，烘焙行业受分布半径限制，企业数量庞大的局面仍将长期存在。然而，随着消费者对食品安全和产品质量的日益关注，国家不断规范行业标准和监管，未来行业集中度将继续提高，龙头企业有望继续提高市场份额。
原标题:2021年中国烘焙食品行业发展现状及趋势分析中国人均消费低，市场集中度不断提升“数字”
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