哥一直认为，味道只占开卤菜店成功概率的一半左右。除此之外，选址很重要，营销也很重要。有时候，有了好的地段，你需要一个营销来帮你把生意做成功，然后你就可以用营销来辅助你的日常经营，让你的生意蒸蒸日上。说到经营技巧，不同类型的卤菜店还是有很大差异的。
首先，我们必须注意开放式营销:
传统中式卤菜店的开业营销，不是打个折做个促销那么简单。而是要结合你的产品卖点和客户的喜好。在开业当天或者开业前七天做好并维持人气，不是一件简单的事情。它需要一系列的准备工作，也就是一整套系统的、可执行的营销方案。
关于开放营销，英雄哥哥的经验就是要以相对较高的成本获得人气。有人气就有生意。如果你的店是针对中年以上客户的，那就要搞清楚这些客户的喜好，比如忙。有条件的可以利用MC、乐队、舞龙、舞狮、宣传单、彩虹门、展架等形式，制造声势，配合MC的宣传活动。比如开卡、小礼品、买赠、免费品鉴等活动。应该跟上，甚至可以在预算充足的情况下邀请文艺团体演出，以营造人潮涌动、供不应求的氛围。
第二，通过销售卤水制造卖点:
业内人士都知道，现在卖卤水是噱头，卤菜的制作周期一般都是几个小时。现在所谓的卖卤水，不过是成品，泡在卤水里，和传统模式没什么区别。不过，即便如此，也不影响客户对这种模式的偏好。顾客认为“新鲜出售”意味着新鲜和健康。如果你的客户更喜欢健康的产品，你可以用“鲜而销”的模式创造另一个卖点，努力营造产品的新鲜和卫生。口号可以类似于:“新鲜赢品质，品质树品牌”！
但是要记住，一旦使用了“现场销售”的模式，一定不要在开业当天或之后使用，这样会给客户留下不好的印象。模式一旦确定，就不能轻易改变。
第三，用服务赢得人心:
如果你的传统卤菜店是面向社区和家庭的，在现在连两根葱都送货上门的社区团购环境下，上门服务是标配，为周边社区的居民提供最大的便利是这种服务的优势。呆在家里，几分钟就能打个电话，打个微信，卖家开心，买家放心。而且因为只是配送到周边小区，完全不需要去外卖平台，只需要自己店铺的微信营销就够了。
第四，对外批发可以扩大业务:
卤汁店最大的增长除了个人客户的业务，其实来自于对外批发，这是很多新人忽略的，但是对外批发也是有要求的。一般新开的店不会有太多批发业务。经过半年的稳定运营，口碑和服务得到了更多客户的认可。这时候会有客户主动要求批发，但更多的外部批发业务是你主动走出去，找到合适的目标客户推动的。
这些目标客户是谁？大型超市、商场、集贸市场、摊贩、政府食堂、学校食堂、社区食堂、宾馆、饭店、宵夜摊、车站码头等。，并试图利用各种关系批量建立长期供求关系，以批发价销售，薄利多销。
不要小看外部批发。做好了就相当于开了多家分店。虽然毛利不高，但是成功的金额很大。有开店经验的人都知道，金额一旦上去，成本就下来了。其实很容易操作，所以这是一个可以重点关注的业务技能。
动词 （verb的缩写）假日营销:
春节、中秋节、端午节等中国传统节日往往是传统卤菜店的旺季。一般店铺生意会很忙，每天的销售额能达到几倍甚至几十倍。掌握节假日的特点，早出发，早准备，早备货，保证货源充足。虽然假日店的生意会让你赚得盆满钵满，但是如果你能经营好，其实在假日期间你的生意可以翻几倍甚至十倍。这个技巧就是礼盒推广。针对你想推荐的目标客户，量身定制卤菜礼盒，主动捕捉工厂、企事业单位福利。一旦谈成了一两个订单，就会形成示范效应，来年你就会接到更多的大订单。
不要小看这两个订单。目前一个小厂少则500人，多则几千人。以每个客户100元计算，单笔订单5000元甚至上万元，礼盒空毛利也比较大。
不及物动词赢得婚礼和葬礼的生意:
农村婚丧嫁娶，包括生日进家门，都会办酒席。很多城里人觉得这种酒席很低级，其实农村人更喜欢大鱼大肉。需求点不一样可以理解。以结婚为例，少则30-50桌，多则上百桌，前后吃了三天。这绝对是一笔大生意。
处理这些流动宴会的是乡村厨师。所以，要想拿下红白喜事的卤菜生意，根本不用找酒老板，重点是村里的厨师。拿下一个乡村厨师，意味着远远不是100桌的卤菜生意，可能是一年几千桌的卤菜生意。去乡村厨师有两个要领:第一，你的产品要有特色，让乡村厨师有面子；第二，是独家代理。不要因为贪图这个市场而和无数的乡村厨师合作，尤其是乡村厨师之间存在竞争关系。即使你的产品很有特色，如果每个乡村厨师都能提供，那独特性就少了，所以乡村厨师更在意自己是不是独家代理。
七、代客加工增进感情:
对于卤菜店来说，代客加工是个小本生意，不算太赚钱，也不算太累，或许还吃力不讨好，但联系客户的感受，比如代客灌香肠，是最好的业务技能之一。因为你的卤菜味道好，有独家秘方，顾客认可你。年底他们想请你灌香肠，愿意出一定的加工费。这种类似的与邻居相处的方式可以很快帮到你。
所以建议有条件的卤制店完全可以开发拓展这项业务，将代客加工的产品拓展到常规卤制产品、沙拉菜等。只要客户愿意提供原料，信任你，你可以代为腌制，这样更好的获得客户的信任。
