2006年的一个凌晨，很多顾客走到一家粥店的店铺前，才发现这家粥店今天没有开门。
这引得人们议论纷纷:“这家粥店开了几个月了。做出来的粥很好吃，生意很红火。怎么突然关了？”
要知道北京的非典刚刚过去，餐饮行业受到了重创。很多餐厅都被疫情拖累关门了，那时候很难再找到一家好吃又舒服的粥店了。
所以很多顾客都不想离开。毕竟店门口没有关门的牌子。可能有些事情耽搁了。
当他们焦急地等待粥店开门时，他们不知道的是，粥店的女老板刘晶晶已经非常忙碌了。
刘晶晶打电话给厨师，问他为什么今天没来上班，他的门徒去哪里了。
电话那头的少爷支支吾吾。过了很久，刘晶晶才从师父那里得知，有人用高薪挖走了他们。
对方的竞争手段可以说是非常恶劣，不仅挖走了她的员工，还让他们在没有任何通知的情况下突然离开，给了刘晶晶一个意外的打击。
此刻，我想，我的竞争对手们正兴高采烈地等着看她不能创业的笑话。虽然刘晶晶很生气，但她不再是那个没有经验的女大学生了。
现在再招人肯定来不及了，于是刘晶晶把目光投向了店里的经理和服务人员。
幸运的是，刘晶晶对做粥的过程了如指掌。她向在粥店外等候的顾客道歉，表示今天店里出了点小问题，暂时停业。同时，她还培训其他员工学习熬粥的流程。
就这样，只用了一天，第二天粥店就正常营业了。刘晶晶对他的竞争对手进行了漂亮的反击。
而且很难想到，这样一个餐饮行业的女老板，居然是毕业于北京经贸大学的高材生。
很多大学生在刚进入大学，逐渐走出学校的象牙塔，接触社会的时候，对未来的职业很迷茫。
但对刘晶晶来说，她从一开始就想好了自己未来的方向，那就是创业。
即使在学业和事业面前，刘晶晶也毫不犹豫地选择了事业。为此，她和父亲一度处于断绝父女关系的尴尬境地。
然而，运气一开始并没有眷顾这个倔强的女孩。创业期间，她开过茶餐厅、餐厅、网吧、画廊、理发店、台球厅、精品店，简直就是跨界狂人。
经过多次失败后，刘晶晶终于找到了最适合她一生的发财之路。那么她是如何用一碗粥一年赚到10亿的呢？
I .大城市的女孩
刘晶晶于1972年9月出生于北京。北京作为全国的政治文化中心，可以说是真正的国际化大都市，在刘晶晶的生活自然更好。
在她二年级的那一年，刘晶晶因病不得不在家呆了半年。我担心她父亲一直呆在家里，加上她生病，会对青春期的刘晶晶产生负面的情绪影响。
所以我决定带刘晶晶一起工作，这对刘晶晶来说是一件很奇怪的事情，因为这样一来，我不仅可以有父亲一直陪着我，还可以知道大人们在做什么。
当我父亲每天带刘晶晶去上班时，刘晶晶的父亲偶尔会参加一些社交活动。尽管这是一个成人宴会，刘晶晶仍然可以参加。
在此期间，刘晶晶看着父亲和其他成年人混在一起，一边喝酒一边谈生意。刘晶晶只是一个二年级的学生，他学到了很多人情世故。
正是这半年的经历，为刘晶晶打开了这扇门，也奠定了她日后创业的想法。
三个月的高考暑假结束后，在家等待录取通知书的日子很难熬，但20岁的刘晶晶和表妹一起开了一家珠宝店。
刘晶晶觉得自己创业了，所以刘晶晶在那段时间非常努力。拉货上架的体力活都是两个女生自己干的。
然而，即使她很累，刘晶晶对她的冒险评价仍然很酷。
二、大学生创业
上大学后，刚上大一的刘晶晶一直没有忘记自己暑假创业的经历，于是在不到一年的大学生活后，刘晶晶拿出自己攒下的两千多块钱，在学校旁边开始了第二次创业。
这一次，刘晶晶选择开一家珠宝店，是因为他以前在珠宝店的经历。
但是，创业归创业，还是要上学的。然而，在那个时候，刘晶晶把所有的钱都花在了购买和租赁店铺上，没有钱雇佣店员。
这时，在旁边店里无所事事的助理小哥进入了刘晶晶的视线，于是，助理小哥兼职帮刘晶晶看店。
刘晶晶白天在线，晚上跑到店里看店，算账，两轴转动。
那时候在刘晶晶创业风险不大，但是要花很多时间，学业压力和艰辛。如果刘晶晶不是真的喜欢创业，她这个大城市的女孩完全没有必要承受这样的苦难。
与此同时，刘晶晶拥有时尚的商业头脑。在20世纪90年代，没有那么多进口商品。刘晶晶已经开始从广州进口外贸商品。因为她的风格很新，所以很受学生欢迎。
一个学期下来，珠宝店的生意非常好。
然而，刘晶晶的创业步伐并不满足于仅仅开一家小珠宝店。为了扩大业务规模，胆大的刘晶晶竟然和华南大厦签约了一个月租9万元的精品专属橱柜。
当时一个大学生一个月要9万，很多人看到都觉得刘晶晶疯了。
家里人听说后，非常担心。刘晶晶的父亲劝阻她，“你家里不缺钱，好好学习就行了。”
刘晶晶不为所动。即使要赔钱，她也要鼓起勇气去试一试。这笔钱是从刘晶的东拼西凑中借来的。那段时间，她和家人的关系很僵。
刘晶晶生气了半年，没有和父亲说过话。没有家人的理解，刘晶晶顶住压力，继续生活。
到她从刘晶晶大学毕业时，她已经在附近开了8家礼品店，其中有一家位置很好、人流量很大的精品店，其营业额甚至超过了当时西单购物中心的礼品区。
第三，创业的难度
从大学毕业到2003年，刘晶晶看到了机会，她做了任何商店赚钱，餐饮和娱乐。
那些年，刘晶晶的生意一帆风顺，业务规模不断扩大。
刘晶晶还创造了许多新颖的商业模式。她将茶餐厅内部的空房间装饰成热带雨林风格，极大地满足了人们对热带雨林的好奇心。
它还推出了免费的互联网服务，吸引了大量客户。31岁时，刘晶晶就拥有了百万身家，这让她大学毕业的同学们非常羡慕。
命运似乎不愿让刘晶晶如此轻易成功。2003年，非典在北京来势汹汹，这是刘晶晶人生的一个重要转折点。
按照当时的防疫政策，北京所有人聚集的地方都是封闭的，谁也不知道灾难什么时候会过去。
疫情之下，北京的餐饮、服务业陷入绝望。
当时，刘晶晶没想到这种意想不到的麻烦会突然冒出来。在此之前，她刚刚花了很多钱来扩大商店。非典来了，投进去的钱收不回来，打乱了刘晶晶的所有算盘。
更糟糕的是，她还要面对几十家店铺的租金和供应商的欠款。
大多数老板每天都没有收入，他们会尽最大努力减少开支，但刘晶晶的做法与他们的背道而驰。
不是刘晶晶发现了新的商业机会，而是她同情她的员工。刘晶晶没有解雇员工。即使员工们无事可做，刘晶晶仍然给他们发工资。
许多人建议刘晶晶解雇员工，但她没有。她资金短缺后，以10%的月息向别人借了一笔钱。
照顾员工的日常生活起居，为他们提供娱乐，刘晶晶绝对可以算是一个有良心的老板，不让她的员工因为离职而增加被感染的机会。
而刘晶晶的想法也很纯粹。即使这次他失去了所有的钱，一切都可以重新开始。别人创业是为了赚钱，而刘晶晶创业只是为了创业。
虽然疫情已经过去，但由于疫情期间的债务偿还和疫情造成的损失，刘晶晶不得不放弃大量门店来修复断裂的资金链。
与此同时，疫情期间游手好闲的刘晶晶意识到，自己涉足的领域很广，就像一棵有枝叶的灌木，却很难长成参天大树。
刘晶晶干脆放弃了所有的店铺，这次她专注于餐饮业。
由于经济的高速发展，中国人不满足于饱腹感，开始想吃得更好，养生问题随之而来。
刘晶晶翻阅了许多健康书籍，最后决定做老少皆宜的粥。刘晶晶的企业家精神集中在三个问题上:
首先是菜肴。南方吃粥的习惯与北方不同，如何搭配是关键。北方口味是粗粮粥配锅贴和馅饼，南方口味是煲仔粥配虾饺。
其次是价格。当年人均消费大概五块钱。
第三是服务。热情越高，服务态度越好，顾客自然会喜欢，营业额也会增加。
刘晶晶每月会从营业额、满意度、用餐率等方面进行一次考核。，且奖惩将为“后三名罚款奖励前三名”。
但最重要的是安全健康，食品安全大如天。刘晶晶制定的食品安全执行标准比国家标准高出30%以上。
如果食品保质期国家标准是7天，嘉禾一品是4到48小时。如果超过了这个最佳品尝期，就会被单独处理掉，不再出售。
那段时间，刘晶晶不得不亲自跟随营养师学习如何煮粥。除了选料要用正宗的黑龙江大米，连淘米的水也要注意。冷水更容易保留米饭的营养。
2004年10月8日，第一家30平米的嘉禾一品在五道口附近开盘。
价格优惠、食物美味营养的粥店受到了市民的欢迎，每天早上排队买粥的人络绎不绝。
仅仅两年后，也就是2006年，刘晶晶从最初的粥店发展到了六家店铺。
有人想看看粥店的好处，就跑过来要求加入。但是当刘晶晶问他们是否能按照她的标准做粥时，那些想加入的人说，为什么要费心做一碗粥呢？
看到他们无法满足自己的要求，刘晶晶干脆全部拒绝，这当然引起了那些人的不满。不就是做一碗粥吗？
高薪挖走刘晶晶的厨师认为他们可以做出同样的粥。
可惜他们想节省人力成本，节省很多在他们看来无用又费力的工序。做出来的粥自然比不上嘉禾一品，顾客也不买账。
刘晶晶做了一个大胆的决定，成立了一个中央厨房，所有商店出售的食物都由中央厨房供应，以便这样的事情不会影响她未来的生意。
对于只有6家门店的嘉和一品来说，当时中央厨房的建立就像是安装了一辆摩托车的发动机。
虽然不能充分发挥中央厨房的作用，但有了中央厨房，配方、底粥、食品开发都可以标准化。
每碗粥的保鲜时间精确到小时，每碗皮蛋瘦肉粥需要的皮蛋、瘦肉、盐的量都是细化的。
通过精准的量化和定时，食品和产品可以实现快速流通，基本消除库存的存在。
后来，为了扩大业务，刘晶晶最终决定开设加盟店，但这一次与中央厨房合作，加盟店的质量由刘晶晶控制。
中央厨房
2008年，北京有近百家嘉和一品店，再次面临管理问题。刘晶晶还安装了远程监控，所以只要她坐在总部办公室里，她就能看到餐厅和厨房的场景。
刘晶晶也开始了数据分析。当时大多数企业都不重视数据分析，刘晶晶又一次跑在了别人的前面。
哪家店客人最多，什么时候来喝粥的人多，客人点什么菜最多，都可以通过数据分析进行排名。
很快，刘晶晶发现坐在写字楼里的白领是嘉和一品的主要客户。刘晶晶也在大公司工作过，她知道北京的白领午餐时间很短。
那为什么不想办法减少客户吃午饭的时间呢？
于是刘晶晶想到了门到门，这样既节省了客户来回奔波的时间，又给他们带来了更好的服务体验。
受刘晶晶机票和火车票预订电话系统的启发，她独立开发了co-center电话呼叫中心，并进行在线和电话预订。
我是2009年才上线的，美团是2013年诞生的。光是外卖，嘉禾一品一天就赚十几万，相当于开了好几家店。
然而，细心的刘晶晶很快发现，订单多了很多，但客户满意度却下降了。原来外卖单多了，送的时间就长了，后面送的菜就凉了。
为了解决这个问题，刘晶晶找到格力，开发了保温配电箱。
第四，富有温度的创业者
自从她投身于卖粥事业以来，不仅粥卖得越来越好，刘晶晶也获得了很多荣誉，其中最让她感到开心的就是“员工最喜爱企业”的奖项。
刘灿晶晶对员工有多好？
有员工因病去世，她不仅帮家人处理了后事，还为自己未成年的孩子买了一份保险，让孩子可以平安上大学。
2012年，她将办公地址从海淀区搬到了顺义，但一些员工去了很远的地方工作，刘晶晶为员工建了宿舍。
要知道在寸土寸金的北京，租房子要花很多钱。
此外，刘晶晶也非常体谅员工。她明白，员工也有自己的喜怒哀乐，也有世俗的欲望，尤其是那些服务人员，难免会被不讲理的顾客刁难，但他们却要始终微笑着迎接每一位客人。
所以她每年都会组织优秀的员工去国内外旅游放松一下。
从事餐饮十几年，刘晶晶感慨地说:
“餐饮其实是一个特别琐碎细致的工作。我一直觉得餐饮对我来说是一个平台，过去十几年的创业经历都可以展示出来。餐饮，尤其是连锁餐饮，每家店都不一样，每天都提出新的挑战。我的价值观能在这上面呈现出来，我的客户和员工都能感受到，这也是一种深刻而真实的快乐。”
2013年，嘉和一品受到资本青睐，获得大量融资资金。现在，嘉和一品已经开到了180家连锁店，年销售额超过10亿。
她本人多年获得商界花木兰荣誉，当选中国快餐协会常务理事、亚洲餐饮联盟执行主席。
2022年，嘉和一品推出“千人千店计划”，第三次开业。预计到2023年，嘉禾一品连锁店将超过1000家。
参考资料:
1.李青峰。刘晶晶:一碗粥开180家店[J]。人力资源开发
2.郁芳，刘登攀晶晶又是世界第一了[J]。中国企业家
3.舒文平。刘晶晶:一碗粥的幸福[J]。全国商业形势
