近年来，在疫情的冲击下，国内餐饮企业生存艰难。但相比社会餐饮，团餐饮行业刚需属性突出，行业整体抗风险能力更强。
根据团餐项目发布的《2022年中国团餐行业发展报告》统计分析，目前，我国团餐行业市场规模约为1.8万亿元，预计2026年将达到约3.6万亿元，复合增长率为15%，高于餐饮行业整体增速。
随着特殊时期集体餐饮和企业团餐/外卖需求的急剧上升，新兴企业、社交餐/食品加工等跨界团餐企业层出不穷。美团、海底捞、必胜客等知名企业纷纷将触角伸向团餐业务。
但总的来说，目前市场仍以传统团餐企业为主，这些企业在“宅经济”和新消费需求的驱动下，正在逐步向预制菜、中央厨房建设与配送、社区养老、冷链配送等细分赛道发力。
另一个明显的变化是，团餐档口/餐整体升级，企业信息化建设加速成为大势所趋。这时，团膳行业的成本控制能力就成为其发展的关键。
餐饮行业常见的痛点
从市场份额来看，团餐行业约占餐饮行业收入的38%，在所有餐饮业态中仅次于正餐市场，在消费方面远高于其他所有业态。然而，与庞大的市场空相反，团餐行业的市场竞争格局高度分散，百强企业营收占比不到7%。团餐企业大多局限于区域经营，跨区域项目往往因为无法实现成本集约或受管理半径限制而失败。
此外，由于团餐企业之间管理水平差异较大，普遍水平较低，不仅无法有效满足营养餐标准、多层次有效监管和市场竞争，还导致食品安全问题突出、成本管理压力大、无法有效共享。
再者，团餐中的一些需求场景具有公益运营的属性，比如中小学营养餐、老人食堂等。因为就餐群体是中小学生和老年人，所以政府会在菜单上给予一定的限制。另外，目前中央厨房建设投入大，食材成本上升，配送成本上升。多数团餐企业面临较大的成本压力。
供应链建设成为团膳降本增效的核心。
《2022中国团餐行业发展报告》也显示，2021年，中国团餐供应链市场规模约为8000亿元。按照团餐供应链利润市场规模15%的复合增长率预测，2023年中国团餐供应链规模将超过1万亿，2027年后超过2万亿，潜力巨大空。而团餐行业的食材采购成本约占总营收的45%，对企业的发展影响很大。
资料来源：团餐谋因此，只有做好团餐供应链的管理，才能为团餐企业的长远发展打下良好的基础。链供应链管理系统通过智能硬件和软件严格控制食材质量和标准化，推动传统团餐企业的数字化和可视化控制，帮助团餐企业实现降本增效。
在线查询、智能购买和订购
食材价格直接关系到团餐企业的成本，市场询价和比价可以帮助企业控制成本。借助链家的“智能询价”功能，系统会自动将询价单推送给相应的优质供应商进行报价，报价被采用后可直接作为拉式作为定价。
通过“价格波动”功能，您可以实时查看当地同类食品的收购价格，并参考同行业的价格水平，从而了解我们食品的价格水平。
采购食材时，所有摊位100%在网上下单采购，差错率几乎为零。完成订单需要20分钟左右，提高了整体点餐效率。而且购买时可以看到食材的库存、推荐购买量和可用天数，下单也不会拍脑门，可以减少不必要的成本浪费。
标准验收，确保食品安全。
食品安全是第一位的，尤其是团餐企业，所以首先要做的就是验收时保证好质量。
链式智能电子秤在收货验货时，会采集各个供应商的证书，通过防作弊功能智能识别商品质量，并根据食品标准对验货打分并拍照留样留痕。蓝牙打印机自动打印验收单，记录在食品安全台账中。条形码和二维码可用于追溯生产加工信息，解决食品安全可追溯问题。
在收货数量的控制上，电子秤可以设置收货数量的上下限，使实收数量与订购数量一致。收到货物后，数据会自动上传汇总，所有信息透明。老板可以随时查看收货情况，以防有什么猫腻。
智能仓库实现食材价值最大化
链条的食材都是按照先进先出的原则出库，严格按照保质期排序。动态预警可以实时掌握仓库内食材信息，降低食材保管风险。设置库存的上下限，减少食材的备货，避免库存的积压和浪费，提高库存周转率。
手机盘点时，系统会提示所需物品，避免漏盘。支持羊毛和网材料的库存。只要在后台设置网料率，系统就可以自动将网料转换成毛料。即使是最难清点的半成品，也可以通过处理功能添加到仓库中，实现直接清点。盘点结束后，还可以根据盈亏数据检查盘点是否准确。
细化成本管理，让吃利润的问题无处藏身。
餐链成本精细化管理解决方案以菜品标准成本卡为基础，融合了成本管理的思路、方法和工具。可以快速帮助餐饮企业抓住成本管理的漏洞，找到毛利提升的入口和方法。
菜品标准成本卡不仅可以保证集团餐饮企业生产的菜品的稳定性，还可以为餐厅的成本核算提供依据。
目前，饭链已经与收银系统对接。系统根据菜品的销售数量和成本卡片，自动计算销售金额、毛利和盈亏，给出多维度的分析报告和诊断建议，准确有效地控制成本。让企业清楚地知道成本浪费在哪里。
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目前，餐链团餐业态解决方案已在多家学校、养老院、企业等食堂应用，为企业带来阳光化、高效化、在线化、数字化、可视化的供应链管理体系，同时实现降本增效。
未来，食链将不断升级完善餐饮行业不同业态的供应链管理方案，与广大食品企业一起升级转型。
部分参考:团餐计划解读《2022中国团餐行业发展报告》
