我在烹饪学校学了三年厨师。毕业后，我在大小餐厅做过一段时间的厨师。后来开了近10年的小餐馆。身边的朋友大多从事餐饮行业，所以对餐饮行业比较了解。
餐饮业，尤其是街边的小餐馆，现在是很多人创业的首选。所以，不远处的一条街上会有小餐馆。但是这些小餐馆死亡率很高，小餐馆开不起来的情况随处可见。
我的一个朋友三年前在一所大学前开了一家商店。他主要经营炖肉和酱骨。因为量大味好，开业以来生意一直很红火。
然而好景不长。随着猪肉价格的上涨，他的原材料成本急剧上升。饭菜涨价持续了不到两年，只能卖掉转让，因为固定消费群体中的学生消费能力有限。
街上的一些餐馆似乎生意不错。他们为什么打不开？
首先，这四个关键点必须满足，如果餐厅经营要持续很长时间。
①餐厅的定位:餐厅的装修、服务、菜品定价决定了来这里消费的客户群体。所以餐厅的生存不仅仅取决于口味，还取决于它所服务的消费群体的消费习惯，以及自身餐厅辐射范围内人们的口味。
②有自己的创新菜品:普通餐厅的菜品很容易被竞争对手模仿，所以除了培育自己的特色菜品，你也要时刻保持创新。毕竟现在干饭很多，总有那些菜吃够的时候。
③不定期改善就餐环境:现在很多人已经不满足于吃好、吃好。很多人是来吃环境和服务的。餐厅环境不好也会降低餐厅的积分。所以很多经营良好的餐厅需要经常升级，这也是很多餐厅热衷于频繁装修的原因。
④餐厅一角:“酒香不怕巷子深”并不适合现在的大部分餐厅，餐厅的位置也是酒店生意成败的关键。由于周围环境的变化，许多餐馆减少了客流量。所以，如果餐厅的周边环境发生了变化，比如修路，拆迁，或者出现了更大的竞争对手，就该考虑搬迁或者重新定位自己的餐厅了。
第二，街上有些餐馆看起来不错，但是开不了。
(1)一旦开业火爆，没有创新和良好的服务。要看开业时打折吸引的顾客。这些客户只要得不到实惠，就会转投其他地方；或者老板不懂经营总想着薄利多销。结果就是每天特价卖的轰轰烈烈，但是算账的时候利润很薄，难以维持。这是很多餐厅的通病。
②遇到了更大的竞争对手，因为他们之间的无序竞争，打起了价格战。结果双方都丢了性命。很多人每天都吃，但实际利润并不多。
③不懂操作，无法控制厨房制作、人员管理、食品采购的成本。结果生意看似不错但利润少得可怜。
④来吃饭的人主要是散客和简餐。客单价不高，成交率极低。这种酒店看起来很红火，实际上根本不赚钱。
⑤开饭店是个勤快的行当，老板自己要做很多事，而且几乎一年到头。如果收益达不到他的预期，也会让很多投资人失去信心，所以转行或者不做的可能性也很大。
开餐厅有很多繁琐的事情要做，对老板的管理能力和沟通能力是很大的考验。有些餐厅因为定位不准或者盲目竞争，看起来生意很好但是实际利润很低，所以这是这些餐厅开不起来的主要原因。
