我在烹饪学校学了三年厨师。毕业后，我在大大小小的所有餐厅做过厨师。虽然我后来转行了，但是我的很多同学朋友都在从事厨师这份工作，因为厨师特别注重传承和圈子。
和我一起学烹饪的同学有40多个。后来很多都转行了。到目前为止，还在做厨师的同学不到6个。
不过我的6个同学都在厨师行业干了20多年，所以现在都成了老师傅，在我们本地的厨师圈里也算是有些名气了。
作为一个曾经的餐饮从业者，我见过很多厨师自己辞职去做餐饮，有的可以说做的不错；有些勉强维持一项业务；其他的基本没坚持多久就被水呛到上岸了。
为什么厨师开不起餐馆，甚至有的厨师一辈子都不想自己开店？
首先，厨师请不起餐馆是不对的，因为:
(1).开一家餐馆的成本:
现在酒店的主要运营成本是房租、人工、水电煤气等。其实要看一个酒店的投资规模。如果是白坪以下的小旅馆，也没多少成本。一般工作几年的厨师都能开。酒店现在是一个死亡率很高的行业。主要是入门门槛特别低。只要租了房子，雇了厨师和服务员，办理了相关手续，就可以开酒店了。而且开酒店需要的流动资金比较少，周转也快。只要业务基本上能占用很少的营运资金。
②.现在厨师的收入:
现在一般的熟练厨师会根据不同地区的收入而有所不同。比如我们二线城市，请一个普通厨师一个月至少要6000元，一个师傅的工资可以轻松过万。厨师一个月收入一万多，开个小饭馆三两年没问题。况且厨师开店的好处是可以去掉聘请厨师的成本，而且对餐饮厨师也很了解，所以很多成功的餐饮老板都是从厨师转行的。
二、为什么有些厨师一辈子都不想自己开店？
①厨师工作稳定，靠手艺吃饭。况且他只要在厨师圈有一定地位，不需要工作而是担任技术指导，年薪高。他要操心自己开店的话可能在酒店赚不了多少，这也是名厨几乎不开店的原因。
②厨师注重眼界和平台。厨师在大酒店工作，接触到的顾客和食材是其他普通酒店没有的。离开这个平台后，他们可能就变得没用了，这也是为什么高端酒店的厨师很少离职或跳槽的原因。
③厨师也注重自己的职业成就和地位。高档酒店的厨师越多，在业内的受尊重程度就越高。而且酒店也会很重视，很多食客都会来这里。这样厨师的酒店会给他们股份和分红，肯定不如在平台上一个人打工赚的多。
第三，好厨师不一定能成为成功的老板。
①在酒店做老板，是从被管理到做管理者的转变。做一个管理者，不一定是一个好厨师，也能管理好一个酒店，需要各方面的综合素质。这需要经验和学习，好厨师不一定是好老板，好经理。
②酒店老板需要综合素质。并不是做好吃的就能成为成功的老板，因为酒店老板讲究的是业务技巧，这也是“千军易得，一将难求”的道理。
3.厨师工作久了更机械。开店需要照顾的方面很多，厨师可能无法胜任这个新角色。
结论:
厨师是一类靠技术吃饭的群体。好厨师找不到收入高的工作，但是开店未知因素太多。这也是很多厨师不愿意放弃稳定的收入去冒险的原因。不是厨师开不起餐厅。
