一年四季都可以找到卷心菜，但最甜的季节是结霜的卷心菜。包心菜猪肉馅的饺子一直是饺子店的畅销品之一，但是很多人在叫包饺子的时候调出来的包心菜猪肉馅总是差强人意，总感觉和饺子店相差甚远。
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猪肉饺子馅的制备方法；
【材料】:前腿肉500克，大白菜1棵。
【辅料】:大葱30g，生姜20g。
【调料】:盐、鸡精、白胡椒、酱油、蚝油、香油。
[准备]:
1.可以用去皮的前腿或者五花肉做饺子馅。胖瘦比例可以是3: 7，也可以是2: 8。具体比例根据自己口味调整。肉应该清洗干净，然后再切。洗净后要切片切条，再切成小肉丁，最后剁成肉末备用。或者把肉切成小块然后用绞肉机做成肉末。
2.很多人把大白菜剁碎，然后用盐腌制。然而，这种卷心菜的味道仍然有一些缺点。吃起来还是有点生硬。所以用盐腌制的方法是达不到最佳效果的。而是通过热烫的方法。先把大白菜的一些老根剪掉，这样叶子就容易分开了。如果最外面的叶子比较老或者不好，就不要做了。将白菜叶冲洗干净，控水，然后将所有的叶子对半切开，这样就把白菜和白菜叶分开了。
3.大火烧开水。水烧开后，先将白菜焯水100秒左右，然后在锅中加入2克食用碱。碱可以保持卷心菜叶的颜色和味道是绿色的。加碱后，将白菜叶放入锅中，搅拌几下。白菜叶放入锅中后，最多不要炒30秒，然后取出冷却。然后，把卷心菜切成更小的颗粒，因为卷心菜的叶子是烫过的。
4.生姜去皮，切成较薄的姜末。将大葱切成葱花。一般北方用大葱，南方用的人多。
5.将20个花椒用300g清水煮沸，水烧开后再煮5分钟，倒出放凉。冷却后捞出花椒备用，这样可以等到200g左右的花椒水。
[具体方法]:
1.将肉馅和姜末倒入大碗中搅拌均匀，然后加入适量的盐调味，3克鸡精提鲜，1克白胡椒去腥，15克蚝油和30克酱油提鲜，然后单向搅拌。当你将肉搅拌至粘稠时，可以在肉中加入少量辣椒水，分几次加入。加入辣椒水后，仍然可以同方向搅拌，直到看不到水为止。然后，可以继续往肉里加水，以此类推，直到加完水，看不到肉里的水。
2.一般每500克肉馅可以加150-200克水。肉馅吸收足够水分后，口感会更嫩。把肉搅拌一下再加入20g香油，这样油就可以把肉里面的水分封起来。因为想让大白菜的香味更突出，拉大白菜水的时候没挤那么干，大白菜里留的水比较多，所以肉馅加水的时候就少加水，这样饺子就不会有那么多汤了。肉馅搅拌好后，在肉馅中加入白菜和葱花，然后搅拌均匀。搅拌均匀后，加入30克香油，搅拌均匀，一个白菜猪肉的饺子馅就做好了。
技术问题，个人建议:
1.你可以在肉馅中加入胡椒水或洋葱姜水。怕麻烦就加水没问题，但是辣椒水和洋葱姜水有去腥增香的作用。
2.也可以在肉馅里加一个全蛋。鸡蛋可以起到调味和增加肉馅新鲜度的作用。混合肉可以用作母馅。例如，如果你想混合一种卷心菜馅、蘑菇馅和三鲜馅，你可以使用这种肉馅，只要添加所需的配料。
3.白菜猪肉的饺子馅不建议加十三香或五香粉，会掩盖白菜的香味。
对马宝来说，一些必要的月餐应该更有讲究。如果你需要它们，请阅读下面的专栏。
结论:
这样大白菜和猪肉馅就不会有生涩的味道，大白菜的口感适中，大白菜的鲜味浓郁，肉馅特别鲜嫩。这种饺子吃起来一个接一个，好吃！
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