大家好。炒丝瓜的时候，很多朋友炒的丝瓜要么是黑的，要么是水很多的。那样的话，不仅不好看，也不好吃。今天给大家分享一个炒丝瓜的小技巧，让炒出来的丝瓜青而不黑。
首先准备两个刚吵过架的丝瓜，用刮皮器把丝瓜的皮刮下来。我们买丝瓜的时候，用手捏。如果很结实，说明丝瓜鲜嫩，水分充足。如果是软的，说明丝瓜老了，不建议买。剥去皮后，切去头尾，再切成滚刀块，这样丝瓜炒的时候就不容易出水了。全部切好后，我们先放在一个大碗里，然后加入一勺盐，倒入没有丝瓜的清水，抓匀，将盐搅拌融化，用盐水浸泡丝瓜，可以有效防止丝瓜被氧化变黑。
搅拌均匀后，放在一边浸泡十分钟。这个时候，我们来切一些食材。准备几瓣大蒜，切片，准备几个小米椒，切片。在这里，它们主要用来搭配一种颜色。不吃辣的就不用放了。切好放在碗里备用。然后准备一个五毛钱的毛豆，清洗干净，切掉，在碗里放两个鸡蛋，用筷子搅拌一下备用。
丝瓜泡好后，挤干，放在盘中备用。接下来锅中烧开水，加入少许盐和食用油，用勺子搅拌均匀。打开火，把水烧开。水烧开后，先把毛豆倒入锅中焯三分钟。三分钟后，毛豆差不多熟了。然后把丝瓜倒入焯水，用漏勺翻面，让丝瓜受热均匀。丝瓜不要烧太久，一分钟左右就好。烫一分钟后迅速控水捞出丝瓜，烫久了颜色会变黑。接下来，在锅中加入少许食用油。油热后，将蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒鸡蛋，捞出备用。
然后不刷锅，重新加一点食用油。油热后，将小米椒和蒜片倒入锅中翻炒，炒出香味。炒好后，把丝瓜和毛豆一起放在锅里，开大火，快速均匀的翻炒，把丝瓜里面的水炒出来。这里炒菜不需要太长时间，一分钟左右，因为丝瓜本身就快熟了。炒好后，下面开始调味。调料也很简单，加一点盐和鸡精就行。继续开火，将调料翻炒均匀，最后放入煎蛋，再次翻炒均匀，让所有食材的味道充分融合在一起，翻炒几下，然后出锅。放在盘子里，很好吃。一个非常好吃的丝瓜毛豆炒鸡蛋就做好了。
备注:炒出来的丝瓜色泽翠绿，不黑不水，清淡不腻。喜欢的朋友可以在家试试。
