秋天来了，冬天也不远了。冬天的时候，街上冷清，餐馆里很少有人吃饭，却还在继续营业？从我多年的个人经验来看，只有少数几种情况。当然，每一次成功都不能随便复制粘贴。也许失败是成功之母。哲学家说过，你亲眼看到的不一定是真理。你看到的可能是别人想让你看到的，也可能是你的成功引起了我的注意。
第一种情况很常见。小巷子里三三两两都有小饭馆。平时没有顾客来吃饭，甚至家里只有两桌。然后他们家一定要拿出盒饭或者零食。如果盒饭带出去，营业时间只有中午一点。季节好的时候，菜可以送到晚上八点。家里连一个顾客都没有，门口还有等着电动车送货的小哥。如果路过这些小店，很可能就没有食客了，千万不要小看营业额。不做的话，一天就赚几千块，利润很可观。连外卖平台都不会发现他们的招牌，因为人家有自己的客户群。
第二种情况不太常见。它们是为老板们定制食物的餐厅，这样不会有太多人注意到餐厅，而且都在小巷子里。卷首很低调，甚至以为是茶馆或者花店。这样一来，所有想吃的餐厅都必须预订，人均消费至少在300元以上。想吃点好点的，人均一千元都打不过。什么海参鲍鱼松蟹金枪鱼野鱼都不是问题。你可以找到任何你想吃的东西。厨师都是五星级酒店的大厨，连中国烹饪大师都坐镇。如果路过这些小店，就看不到车水马龙了。
第三种情况也很常见。它们是季节性很强的餐厅。淡季的时候，他们真的是举步维艰，没有客户也不能倒闭。很多朋友问淡季能不能倒闭休息一下，但是不能休息。如果他们休息了，想吃一口的顾客就再也不会来了。我想起一本不知名的散文集里的一句话:失去的永远找不回来。比如烤肉串行业，冬天是淡季，小视频里的炒作没有效果。比如火锅行业，夏天是淡季。虽然有的火锅爆满，但这种好事不是小商家干的。一个朋友从事烧烤摊的小生意。冬天只有一个服务员和一个厨师。如果有人来烤一些烤串，他们就忙着做。我说为什么不顺便做个火锅或者麻辣串。他说这是浪费劳动力和食材，做出来不专业。在一个夏天，营业额可以从其他季节赚回钱。
第四种情况是维持一个门面。有时茶馆或餐厅里没有人，但如果你想吃饭喝茶，你必须有一个地方。有时候送礼物太明显了，刷几千块的茶吃饭都不是问题。都是几千块的普洱茶饼，聪明人一下子就知道里面的故事太多了。有时候真真假假，人家会跟我说，我做生意就是为了赚钱，赚钱不赚钱。大家都很清楚。
第五种情况是我的一个爱好和业务。著名演员丹泽尔·海斯·华盛顿曾经说过，有时候失败是找到方向的最好方式。如果他不去做一件事，他总觉得自己没有目标。虽然没有客户，但很可能是因为夫妻档没有计算过人工成本，勉强支撑业务。我认识一对做餐饮的夫妇。他们的小生意不景气。平日顾客少，周末会好一点。他们总是希望明天会更好，期待附近一个商业大厦的开业能带来更多的客流。当然，餐饮一定是讲客流的。人气可遇不可求，胡同里的苍蝇馆子往往更受欢迎。
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