高子曾说:食，性，性。这句话有两层意思。一是人会喜欢美好的东西，二是食物对人很重要。就像我们常说的“人是铁，饭是钢，不吃就饿。”千百年来，人们对食物的要求越来越高。不仅仅是为了填饱肚子，精致的菜肴，精美的雕刻，丰富的味蕾，东南西北的味道，甚至那时的饭局也不仅仅是围坐在一起吃一顿饭那么简单，还夹杂着情感利益，等等。当人们对吃有了更多的要求和幻想，家里的厨房慢慢就满足不了了，很多餐厅、酒店应运而生。
尤其是过年，这是老百姓吃喝玩乐、欢聚一堂的节日。我曾经记得“年夜饭”很难找，“天价”年夜饭比比皆是。所以每年过年，每个餐厅都很好，菜都是按桌定价，不点餐不换菜。但今年因为疫情，大家都待在家里，聚会也停了，亲戚也没走，客人也没请。
恢复生产的步伐在加快，人们外出就餐的需求在增加。“不准在大厅用餐”成了新规定！这难倒了另一批。就在前阵子，济南最后一家桃园酒店宣布倒闭。桃园饭店最火的时候，至少有五六家连锁店，被称为济南餐饮界的“黄埔军校”。基本上各大酒店的厨师或者领班都是在桃园酒店培训的。而且，那时候如果他们的婚丧嫁娶都在桃园请客，或者他们单位要在桃园聚餐，那也是一件令人羡慕的事情。然而，如今，
一个酒店即使不营业，每天也要面对几十个甚至更多员工的工资，还有房租水电费用。如果开业的话，想想都够难的。真的到了洗牌的时候了吗？其实想法很重要。前天出去买菜，小区旁边的酒店围了很多人。往前看，这是个好主意，生意也够火的。
这家以海鲜为主的酒店面积不小，也算是老店了。他们在旅馆前摆摊。它们不是大排档，也是酒店的主打菜。它们被装在一次性饭盒里，放在恒温箱里。有一长串20多种菜肴。服务员戴口罩，成了“大厨”。厨师成了美食讲解员，吸引了小区很多邻居来买。
排队买盒饭很多时候，很多事情中机遇和挑战并存。不管酒店管理怎么洗牌，我觉得得民心的才能长治久安！
