一般来说，我们这些人创业，首先想到的是开店；开店的时候，首先想到的就是开餐厅。看来餐饮是最简单，最快，最赚钱的。难怪，无论是“吃喝玩乐”还是“衣食住行”，“吃”是第一位的。
但是所有的餐厅真的都赚钱吗？
答案当然是否定的，可以这么说:赚钱的人赚了很多钱；赔钱，赔钱惨极了。从369的路边餐饮店“出租转让”的招牌就能看出一二。
《道德经》里有一句话“治大国如烹小鲜”，反过来也同样有道理。“煮一点新鲜的食物，就像治理一个大国”。炒菜和开餐厅看似容易，但炒菜和经营好餐厅并不容易。其难度甚至可以媲美国家治理。
生意生意，生生不息那么，如果我们想开一家餐厅或者已经开了一家，我们该怎么做才能吸引客人消费，保持生意兴隆呢？
01连锁设计用自己的流量创造“IP”
虽然这是一个无边界的互联网赋能时代，但管理一家酒店始终如一，那就是“以客户为中心”。
我们以前说“顾客是上帝”，现在要用“上帝的视角”全方位设计酒店，形成主题鲜明、产品优秀、服务优良的整个价值链。
不管酒店大小，有自己的特色就好。这个特色不是指具体的菜品，而是整体风格。如果是“银河帝国”风格，就不能用暖色装饰；如果是“玩具总动员”风格的，就不能放情歌。
酒店生意不好不一定是市场部的事。客人来了，但是上菜时间太长，菜不新鲜，价格偏高...人家可能不说，但基本上心里已经跟你说“再见”了。
基于顾客体验和顾客感知的价值链涵盖了酒店的方方面面。它不仅包括“有形产品”，如建筑、家具、布局、食物等。，还包括“无形产品”，如价格、灯光、色彩、音乐等。，以及“情感体验”，如服务、地位感、舒适度等。
所谓整体设计，就是调性一致，主题鲜明。我们很多酒店会把重点放在有形的产品上，但是很容易忽略情感体验，尤其是没有“匹配”服务人员。
海捞的生意之所以好，是因为它绑定了员工和企业的利益。每个员工都像老板一样工作。酒店生意能不好吗？
没有热情的员工，就不会有宾至如归的客户体验。大酒店要敢于打破部门壁垒和工作任务条块分割，小餐馆要注意员工微妙的心理变化，避免员工带着情绪工作。
通过链状的整体设计，形成独特的IP；而唯一的IP自带流量。
地段神话，可以放下02便利的位置，方便客人随意流入。
李嘉诚说过，开店的地方第一是地段，第二是地段，第三是地段。在以前，这可以说是开店的最高准则和法宝。然而，在当前的移动互联网时代，这种“智慧”的地位已经大打折扣。
如果你现在开店还以此为标准，就会陷入无尽的痛苦和纠结。为什么这么说？不仅黄金地段的房租价格太贵，你“弯到极致”的房子也会因为房间小空、结构不合理等因素让你施展手脚。
其实只要做好连锁设计，地段就不再是问题。只要分数高，美团一查询导航地图，就直接开车。即使不开车，现在坐公交地铁也极其方便。
所以“酒香不怕巷子深”的时代已经到来，选址便利不再是首选。对于规模较大的酒店，有一个停车方便的停车场尤为重要。对于情侣店来说，社区店是个不错的选择。
一般来说，选址既要避开昂贵的地段，有效降低租金成本，又要尽可能方便交通，方便导航客人的停车和随机客人的自然流入。
菜品过硬，客人过瘾03拳头产品，牢牢吸引回头客。
正所谓民以食为天，味以先。任何行业，“产品”都是根本。没有过硬的产品质量，一切营销都是一厢情愿。
甚至可以说，如果食物不好，广告效果越好，你的餐厅就会死得越早。食物的好坏不是老板决定的，也不是厨师决定的，而是消费者决定的。
对于小餐馆来说，菜越多越好。相反，越少越好。小餐馆吃口味，中餐馆吃情调，大餐馆吃口音。
只有在小餐馆里菜少的时候，才能熟能生巧。把一两道菜做成“爆款产品”。如果你除了我没有别人，你就有我自己的优势，你的名声就会远播，到店一定要点。
中型酒店重在情调，要么有“颜值”，要么有“逼格”。每一个来这里的客人都会忍不住拍照，做发带，比你的巨幅广告强多了。
大酒店讲究地位感。你用心装修，像对待尊贵的客人一样对待客人，他才会有尊严感。如果你给他足够的面子，他就不会吝啬车票。在斯诺，每个人都有对马的五种需求。花钱大手大脚的客人不是为了温饱而来。
其实酒店的任务就两个字:生和熟。生米做熟饭，陌生人成熟客。如果一个客人觉得自己与众不同，他就会成为回头客。
目标细分，营销精准04矩阵营销，不断拓展新客流
仔细想想，人类社会和自然界没什么区别。孔雀会开屏，杜鹃会唱歌，男人会秀肌肉，女人会向他们抛媚眼。
我们的酒店呢？你能展示你的肌肉并向我抛媚眼吗？
可惜很多酒店没有。他们只能打折，只能降价，只能买一送一。请注意，这不是肌肉秀，而是骨折秀。不是色迷迷，是翻白眼。
怎么秀肌肉？首先你得有肌肉。你没有八块腹肌，把外套脱了吧！就是产品过硬，卫生干净，主题鲜明，服务热情。
有了肌肉，就可以广而告之。可以做事件营销，让主流媒体报道，让媒体爆料；可以搞横向联盟，让跨行业的客人互相推荐；能做定期客户回访，根据消费频率和消费总额给老客户让利；可以为客户定制，完全按照客人的要求来布置环境和配合演出；可以做社区裂变，以最小的投入换取大量的私有域流量...
营销方式有很多种。但要形成套路和体系，就不得不采用矩阵营销。矩阵营销的前提在于客户定位的准确和产品卖点的突出；营销的关键在于营销策略的组合和客流数据的分析。
好的餐厅一定要有营销，但不能有促销。即使是推广，也可能是开场场景的需要。不仅如此，酒店管理层也要逐渐摆脱对“订餐平台”的依赖，因为平台不会考虑你的经营策略，只会鼓励你降价甚至强迫你打折。
“从不跳舞的每一天，都是对生活的失望。”让我们做到最好，努力创新，用心经营。通过连锁设计，用自己的流量打造“IP”，通过便捷的选址，增加客人的随机流入，通过拳头产品牢牢吸引回头客，通过矩阵营销不断扩大新客流。这样我们酒店就爆满了，生意也红红火火了！
