随着外卖市场的快速发展，外卖竞争更加激烈。数据显示，今年一季度，美团外卖餐饮交易用户数和交易频率同比增长，外卖餐饮交易笔数达33.62亿笔，同比增长15.8%；交易用户规模达到6.93亿，同比增长21.7%。其中，美团活跃商户数增长趋势最为明显，同比增长26.6%，达到900万。
在疫情影响下，仍有不少中高端餐饮品牌被美团“收入囊中”。如今，对于大多数商家来说，外卖运营已经不再是简单的比拼，而是对门店综合能力的考验。面对激烈的市场竞争，如何才能让自己的门店在外卖市场脱颖而出？今天分享一些我在实际操作中获得的外卖运营经验和技巧。希望你能帮助商家，让他们的店铺生意兴隆。
一:自然曝光，7天流量卡
新店入驻，美团会有特权流量。
必须小心使用这种特权流量。比如你的日曝光率是300，他开通这个特权流量就涨到900了。如果你的日流量曝光率是1000，如果你开通这个特权流量，就涨到3000了。所以，你需要有技巧才能打开这个特权流量。一定要等自己的流量峰值高了，才能打开效果最好。
这个组提供七天的特权流量。
建议:新店的流量特权不建议刚开业就用。我刚创业的时候，一般都是嗖嗖的下单，做评估。我一般在第5 ~ 6天用，这是我个人的习惯。因为我每个店都比较成熟，很多人说我有特权就不能开促销。我来说说我个人的看法。我知道很多有实力的加盟品牌都开不了。我通常打开它们一起使用。我一单能达到500~600单，一般都是开特权的。
第二:广告
1.广告是很有技巧的。可能会有很多新店入驻，对接美团的同学会和你沟通。入驻美团有费用，部分费用用于广告曝光。
2.既然大家都要花这个广告费，那就花在刀刃上。
3.然后需要根据后台曝光值进行充值和广告投放。
4.一般用户每天的广告费在100元-200元左右。
建议:前几天一般充300~500。如果我有特权，我会少收费。我只使用一些黄金和白金摊位，我很少使用作秀。
三:刷评论
1.不管是淘宝还是美团，大家经常听说刷单。
2.虽然刷单是一个黑色产业，但刷单也是提高店铺曝光率的手段。
怎么刷单？
1.以前很多人去刷手。
2.账单单价一般为每单8-10元。
3.我们换个视角，给用户刷单的成本。
4.这是我们经营业务的方式。
5.让消费者直接购买免费的食物和饮料。控制成本相近的价格。
6.安全可靠，让用户体验。
7.同时让用户获得五星好评和照片。
建议:前期一般用霸王餐或者朋友刷评价。因为安全，还有客户直接打电话，让我得到反馈。然后我有一个小秘密，就是我会送一些小礼物。等我开业，好评率直接飙升。
四:店铺优化
有了流量，如何实现有效转化率？
这是第二步。
店铺优化、LOGO设计、菜单优化、海报设计、满减和打折商品创作。
一、店铺名称优化长尾关键词
店名+搜索长尾关键词
如何筛选长尾关键词？
如你所见，这个搜索框下有很多关键词。这些都是热门的搜索关键词。比如你卖粉，你可以给自己的店起名字。xx
b、Logo比菜品的图片更能提升店铺的质感:
一般不建议商家用菜单图和餐厅环境图，太具体却没有花里胡哨空的房间。而且，如果有头像的菜单恰好是顾客不想吃的东西，这家店就因为这张图被拒绝了。
c、门店的美食图、海报设计、人头图、转盘图设计的优化。
1.美团上的用户都是年轻人，颜值夫人太重要了。
2.产品的图片很大程度上影响了食欲，从而影响了下单的欲望。转化率当然低。
3.这是提高转化率的关键点。
4.改造产品。
5.你可以找一个专业的人帮你不专业的拍自己。
d、根据最新的美团外卖客户端显示，店铺首页打开格式如下，按照对顾客感官的影响程度排序:
【菜单设计】→【菜品图片】→【菜品描述】→【海报】→【店铺招牌】→【店铺公告】
比如这样的图，前后对比非常明显。用户会选择更漂亮的照片下单吗？我相信图2和图3的用户更愿意下单。
e、食物图片，风格统一，食材精准，清晰度高。
“提高订单转化率主要有三种方式:
第一，减少用户做购买决策的时间。
第二，增加用户的消费和购买欲望。
第三，增加有目的性的用户下单。
五:菜单设置
菜单的点菜要符合点菜规则，引导点菜:先上主菜，后上配菜。不要做太多冗长的分类，尽量减少客户的选择思考时间。
一、菜单分类要清晰。
店铺首页展示的菜单有6-7个，商家可以根据地域、套餐、功能、口味等进行分类。，而且不应该太多。
b、菜品数量——保证顾客能一次看完。
饿吗？和美团店铺首页每类展示的菜品有3-6款，所以每类菜品最好不要超过10款。降低选择性。
c、菜单排序是有目的的。
店铺的新品和套餐系列可以排在第一位，方便顾客聚集的菜品紧随其后。
D.用菜品描述打消用户顾虑。
这道菜说明一定要设置，而且要精心设置，注明主料，里面是甜的还是辣的味道？它有多重？包裹里包括什么？就像沙拉吧的菜一样，可以标注食物的卡路里含量。所有客户在做购买决策时会考虑的重要问题都必须写下来，这样可以大大促进订单的转化率。
e .设置多种规格和可选调料。
最好把用户在备注中提到最多的要求做成各种规格的菜品，比如微辣、中辣、麻辣等等。加入香菜、芝麻酱、胡椒等。做酱可选，一方面明确用户需求，另一方面可以通过酱可选获得一些额外的利润。
六:改变分类，选择双分类。
店铺分类会直接影响到曝光率、店铺转化、场景排名评分以及可以报名的活动。
在门店的主要品类上，他选择了市场份额最大的商圈，更有利于扩大目标受众，从而提高门店的转化率和曝光率；至少先让客户知道自己卖的是什么，再去获取精准客户，这样才能提高订单的转化率，才不会浪费推广费用。双分类的好处是可以增加店铺曝光，搜索流量，你可以报名参加早餐活动，在优化后的店铺为你展示流量。
建议:如果不是大品牌，或者加盟店，可以选择双分类。我之前没用过，因为我是品牌加盟商，我们量够，所以没用。什么是双重分类？比如杨记扒鸡就属于单一分类。杨记黄焖鸡酸菜鱼属于双分类。
七:信息完善。
a、优化产品文案设计，提高订单转化率。
B.所有配置产品的详细介绍；
c、优化产品名称，既要突出产品特色，又要让名称通俗易懂；
d、产品描述，简明扼要，突出产品特点。
建议:因为外卖现在有完整的商品评分。所以记得做好。反正我每次都是最完整的。好像比那高的分数可以提高曝光度。
八:开放活动的设计，整体增加单卷。
如何进入“为你优化”的碎瓷流量区？
在开业初期，你要快速做到零销售，逐步提高单量，这样才能得到最适合你的选择，从而获得平台更大的曝光度。尝试方法:配置大额满减、新客户减、派送费减、买赠促销等活动的创建。提高店铺的综合质量分数。
如何增加顾客进店和下单数量；
A.在产品设计上，设置多种引流产品，增加单量；比如0.3元的人气弹大香肠，就设定为打折商品，限量1份；
B.同时配置大额满减促销活动；
C.店内新顾客立减1元，实付1元商家返5元的代金券；；
D.赠送某款xx产品满xx元；
E.购买并给予推广；
F.付款开发票，0元起；
G.下单时降低配送费用。
基本上前期配置了多种推广形式，目的是提高综合排名分数。
建议:大部分活动都可以做，成本一定要算。我的经验，外卖一定是盈利的。否则你会发现，到最后，一个高订单量并不赚钱。这是我接触过很多商家的一个经验，我就重点说一下。
全渠道推广+厅食引流实现单次冲刺
打磨完产品，做好网店运营，培育好内容，接下来就是大力推广了。为了快速实现单量冲刺，如:店铺推送、地面推送、朋友圈推广、微信群推广，同时通过现场赠送配菜的方式鼓励客户集店，通过精准营销向粉丝和客户发放优惠券，全面提振单量。好的产品+运营+推广，让店铺的单量每天都是螺旋上升的。
建议:我说的是干货。我来说说我前期发券的技巧，取消券前期2元-1元的券，中后期28元-2元的券。
九:通过团单带动营业额。
无论是大团单还是小团单，其贡献的综合毛利率都远大于零散订单。设计了很多双人餐，降低高端门槛，提升店铺综合毛利。
建议:定几份是可以的，可以比普通一分的价格优惠一点。我曾经做过套餐，比如加一个蒸蛋。蒸鸡蛋的成本不到1元，但如果我点一个，它在5元左右。加到套餐里，实际算出来的价格是2块钱，顾客觉得便宜！
x:高星级店铺的建立和推广是为了你的首选流量。
第一，提高评价率。
用温馨的文字贴便利贴，吸引顾客。
第二，及时处理差评。
粉丝运营维护，回购推广
我们通过添加客户的微信，建立了一个微信群。在吃货群里，每个人都可以分享自己的平台每次外卖，分享红包，为大家提供福利；其次，每当店里有新品和促销活动，都会在群里通知，通过粉丝备注、暗号等方式给粉丝让利，增强复购和口碑传播。
建议:以前都是5元配图赞，3元配图不赞。
XI。拒绝批评率，保证质量。
批评率直接影响新店能否进入前期为你挑选的展位，才能在挑选中有长久的展示和更多的曝光。
建议:反正前期我不会主动取消订单。如果不行，我总是打电话给客户，让他取消订单。
十二:菜单选择有特色。
一些商家认为商店的种类越多越好。真的是这样吗？如果店铺品类太多，没有重点，会让我们的顾客在点餐的时候不耐烦，懒得选择。要知道，顾客下单只需要一分钟甚至几秒钟。如果顾客选择时间过长，顾客直接放弃订单，直接减少了店铺的订单量。
所以在门店运营的时候，在品类上，我们可以提供更多的热销菜和主打菜。需要注意的是，店铺的特色菜一定要突出，这样用户点餐的时候才能更好的吸引顾客的注意力，引导顾客下单。
建议:我以前都是选择有自己特色的招牌菜，不那么常见。这是打破秩序的关键，还有一个关键点。这道菜不容易出错，也不容易得到差评。
十三:包装的合理搭配
除了店内很多热卖的菜品和主菜，套餐的搭配也很重要。当我们点外卖的时候，基本上可以发现，门店的包装商品销量远远高于单品。为什么？因为我们套餐里的菜品更加多样化，满足了顾客的多样化需求。套餐的合理搭配会减少客户选择的时间，促进客户下单，提高订单转化率。另一方面，套餐的价格一般比单品优惠很多，套餐一直是很多客户的不二选择。
建议:我以前都是满折和套餐打折，因为很多客户都有优惠券，为了弥补满折。
十四:满减，优惠设置得当。
外卖市场发展越来越快，越来越多的商家加入外卖。顾客也根据价格、距离、优惠方式等做出决定。在选择美食的时候。所以商铺全打折是商家最常见的操作方式。满减打折也是促进客户下单的一种方式，既增加了店铺的订单量，又增加了订单量，店铺的排名自然就上升了。
建议:这里说一下，我之前可能做过品类，我的全款优惠都是假全款优惠，和优惠是一个价。反正点吧。
十五:店铺公告小技巧
经常看到有的店铺公告很简单，就说欢迎光临，或者比如很长，但是有多少消费者能打开呢？所以建议前12个字要把店铺的核心内容表达清楚。
十六:新店开业的一些参考活动
1.活动主题:新店开业
2.活动目的:加个收藏，赞一下。
3.活动内容:赠送零食，点击下单赠送。
4.活动策划:
选取三款竞品热销零食，价格均为0元，设立“开业”专题栏目；
。每份零食限量30份，菜名前加【点击领取发送】。然后根据午餐、晚餐、宵夜和三个不同的用餐时间点设置三种零食，限时售卖。
例如:
①点心A中午11:00-13:00，免费送30份，送完即止，每单限购1份；
②17:00-19:00点心B正餐，同时30份免费餐持续，每单一份；
③零食C宵夜20:00-23:00，同时30份免费零食持续，每单一份；
