中国全聚德有限公司是中国大型连锁餐饮集团，主要经营正规中餐。公司历史悠久，创建于同治年间，经历了150多年的风雨。是当之无愧的老品牌。
对于全聚德在“互联网+”中餐饮战略转型的动因分析，我运用SWOT分析法，对2015年“互联网+”触电前企业的相关信息和数据进行了梳理和总结，综合考虑了企业内部条件、外部环境等各种因素，将所有因素进行分类，然后进行系统的评估和分析，帮助企业做出合理的战略决策。
这里的SWOT指的是企业内部的优势、内部的劣势、外部环境的机会和威胁。
11.全聚德转型优势分析
品牌知名度高，品牌文化明显。
在百年的经营实践中，全聚德这个有特色的企业形成了“诚信、团结、仁爱、道德第一”的价值理念。它不仅是中国第一服务品牌，也是中国家喻户晓的品牌，是中国饮食文化的象征。截至目前，已接待200多位国家和地区领导人，为促进中外交流发挥了重要作用。
为进一步提升品牌知名度和品牌实力，全聚德通过各种传播方式提升品牌影响力，“老店”、泥塑展等艺术品传播企业文化；
2004年，公司开创先河，建成餐饮文化博物馆，将品牌故事与门店管理融为一体，以老店文化、名人文化等为主题，打造门店风格。展示文化遗产；积极参与国内外各项活动，在2014年APEC国宴上展示品牌实力。作为金字招牌，权得享有很高的知名度和美誉度。
非遗和专利产品优势突出。
聚德拥有得天独厚的专利资源，产品无法模仿。权得烤鸭的制作工艺有30多个环节，极难学习和模仿。此外，烘烤中使用水果和木材材料，导致劳动力和材料成本高。
仿膳制作技艺用料考究，制作精美，种类繁多，技艺精湛，需要专业人士花费大量精力学习；源丰泽鲁菜是济南菜和胶东菜的精华，讲究刀工、火候和正宗口味。聚德鸭垫是全聚德首创，工艺复杂，口味多样。汇聚了几代名厨的智慧，一直被誉为全聚德的招牌菜。
2008年和2011年，全聚德烤鸭烹饪技艺和仿膳烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，2008年和2011年，全聚德鸭席和丰泽园鲁菜制作技艺被列入北京市城市非物质文化遗产名录。
基于菜品的独特优势，全聚德成为各方食客的目的地，全聚德百年来不断发展。
专业的团队和完整的中上游链条
在食品制作方面，全聚德对厨师的专业技能要求极高。为了保持传统味道，一般采用师徒言传身教。同时，公司拥有一支知名的专业厨师队伍，员工整体综合素质较高。
截至2015年，公司拥有中国厨师22人，中国服务大师1人，名师13人；人员构成中技术人员占比高达28.47%，本科及以上学历占比13.23%。考虑到全聚德烤鸭制作技艺的独特性，公司必须精选优质原料以保证质量。
2005年，公司成立了北京全聚德三元金星食品有限公司，并很快在该子公司下成立了养殖公司，负责鸭胚选择、科学养殖、原料加工等工艺。
为了提高物流配送效率，扩大公司业务，补充餐饮板块，全聚德于2007年成立了仿品食品有限公司。该公司的主要业务是开发和生产食品，并通过独立的仓储、运输和销售一体化配送系统向内部成员公司配送食材和原料，并向外部合作伙伴交付品牌商品。
早在十年前，公司就拥有中上游完整的供应链，为企业的生产经营提供了优质保障。
2.全聚德转型的劣势分析
菜品服务价格高，不能适应餐饮环境的变化，留客获客能力差。
在全聚德的百年经营中，公司的市场定位是大型商务和宴会消费，形成了以中高端菜品为主的系列产品。
据统计，该公司门店人均消费在160元以上，史圣牡丹烤鸭、御佛跳墙等特色菜价格不菲，在店内消费还收取10%的服务费。
然而，2012年底，“三公消费”开始被严厉打击，80、90后主导的大众餐饮消费时代到来。餐饮发展呈现出大众化、年轻化、个性化的新趋势。全聚德商务宴请的功利性被弱化，菜品的设置不适应市场趋势。公司的定位需要进一步调整，以获得新的客户。
权得的招牌菜“北京烤鸭”是在传统的烤箱中烤制的，制作过程非常严格。需要有经验的师傅来掌握烹饪的火候和各个步骤，投入了大量的精力和时间。为了降低成本，近年来，公司设立了电炉烘烤。这种做法让喜欢传统风味的老顾客反映，鸭子的味道变质了，老味道淡了。低价高质成为留住回头客的障碍，加深了“一次性消费”的困境。
食品安全风险依然存在，营销手段有待丰富。
该公司的主要业务是烤鸭产品。受2013年禽流感余波影响，选择禽类产品的消费者减少。数据显示，全聚德2014年接待704.61万人，同比下降3.55%；
此外，餐饮业跨代消费特征明显，线上消费快速发展，餐饮O2O、线上外卖交易规模快速增长。2014年餐饮O2O收入达953.7亿元，同比增长51.5%，线上外卖交易额突破150亿元，发展势头极为迅猛。
虽然聚德已经有线上营销渠道，但是线上产品和营销的规模和模式发展缓慢，低于行业水平。需要进一步调整，平衡主业风险，丰富营销方式。
3.全聚德的外部机会分析
《中国餐饮行业报告2015》显示，2014年，国内餐饮行业止损回升，餐饮收入达27861亿元，同比增长9.7%。全行业积极应对市场变化，加快升级调整步伐，全聚德外部机遇发生新变化。
经济增长有助于餐饮消费。
近年来，中国的GDP增长率一直很稳定。2014年中国GDP增速约为7%。2014年全国人均可支配收入20167元，城镇人均可支配收入同比增长10.3%。农村居民人均可支配收入10489元，增长11%以上。
随着收入的增加，消费也同步增长。全国人均消费支出14491元，增长9.6%。餐饮消费属于国民消费的基础部门，受经济发展影响较大。随着经济的稳步发展，餐饮市场仍有较大增长空。
环境红利凸显。
国内经济结构趋于优化，第三产业比重持续上升，呈现消费驱动发展的特征。为了进一步促进餐饮业的发展，增强行业活力，政府出台了许多友好政策。比如2014年5月，商务部发布《关于促进大众化餐饮发展的意见》，明确提出要促进大众化餐饮发展，年底选择试点城市实施减免税。
2014年，行业迎来首个部门规章，为保护消费者和经营者合法权益、促进行业规范经营、防范食品安全风险提供了规范的规定。2015年政府工作报告提出，要把“营改增”作为重点工作推进。政策的改变既能保证公司的发展，也有助于淘汰不合规的竞争对手。
移动互联网开启餐饮发展新思路
2014年，互联网经济方兴未艾，餐饮行业逐渐拥抱互联网，积极寻求发展新思路。餐饮的功能越来越多元化，从基本的用餐需求到人们的社交需求。
私厨共享、餐饮团购、众筹餐饮、网络外卖等新模式应运而生。
以餐饮团购为例。2011-2015年期间，年营业额增长90%以上，尤其是2014年，同比增长135.20%。利用信息技术构建的数据平台和数据仓库，帮助餐饮企业收集用户的就餐特征，促进企业为顾客提供个性化服务；
对上下游供应商的数据挖掘也有助于企业选择优质的合作伙伴。国家积极推动的“互联网+”战略为餐饮企业转型提供了政策支持，而此时正是公司快速网络化的高峰期。
4.全聚德的外部威胁分析
业务结构的变化，压缩餐间利润空
2011-2014年期间，餐饮行业的业态结构发生了变化。据统计，百强餐饮企业中晚餐企业数量占优，但经营效果不佳。快餐和火锅的营业收入持续上升，竞争力越来越突出。
百强餐厅中，快餐和火锅的平均营业额高于正餐行业，尤其是快餐的收入约占40%，餐厅的经营水平逐年下降。聚德作为一家晚餐公司，受行业形势影响，利润空正在受到其他业态的挤压。
行业竞争越来越激烈。
作为烤鸭的行业标杆，权得曾是当地人和游客品尝烤鸭的首选。但随着烤鸭市场的发展，出现了便宜坊、四季傅敏、大东烤鸭等不同档次的竞争对手。
烤鸭市场竞争激烈，同档新品研发加速，产品凸显。以小鸭桂花、闷炉烤鸭等为特色的“甜而不腻”产品。都对全聚德构成威胁，性价比极高、符合年轻人口味、民俗特色突出的烤鸭店也相继出现，进一步加剧了烤鸭的市场竞争。
此外，公司的川菜、鲁菜品牌有众多同类竞争对手，全聚德的竞争优势正在减弱，面临较大威胁。
品牌多元化，传统老字号受到挑战。
这一时期，餐饮消费需求呈现多元化趋势，行业内企业正在向连锁化、规模化模式转变，市场上新品牌层出不穷。借助信息技术，顾客对新品牌的接受度大大提高，对传统品牌的地位提出了挑战。
新兴品牌定位准确，更注重用户，善用新媒体造势，抓住互联网金融的便利，快速扩张。鱼发现、绿茶等新兴品牌一经进入市场，便大获成功，一年内增加10家门店。相比老字号，菜鸟企业发展迅速。
新餐饮形式的兴起，现有企业的转型。
在消费升级的趋势下，消费者的餐饮选择变得越来越挑剔，大众休闲、专业化、线上消费成为餐饮新常态。餐饮企业为了维持经营，不得不创新发展模式，纷纷转型升级。湖北将原有业务调整为团餐，亏损放弃高端市场；
百万金店作为客户端口，为O2O和线上电商积累资源；唐宫通过网上订购、新产品研发、多元化营销等方式吸引大众消费。，新创立的休闲品牌深受年轻人喜爱；
为了丰富餐饮供应链，业内不少企业还合作搭建了中美联购等B2B平台。原有企业积极顺应大众化餐饮趋势，根据自身情况试水互联网餐饮，开展多业态经营，改变餐饮行业发展格局。
