2020年上半年，中国的餐饮行业受到了很大的影响，疫情几乎让餐饮行业停下了脚步。各种数据显示，当时国内大部分餐饮店倒闭，大部分餐饮店现金流断裂。
据了解，此次疫情波及的不仅仅是国内本土餐饮，当时很多日本老牌食品品牌也逐渐退出市场，日本食品市场低迷，唱衰的声音不绝于耳。
但是日本的物质真的衰落了吗？
资料显示，虽然2020年餐饮行业受到疫情冲击较大，但全国日用品店总数仍达到8万余家，市场规模接近2000亿元。
众所周知，日料的专业性很大程度上取决于上游原材料的供应，疫情对日料供应链的影响巨大。
很多人可能会疑惑，为什么在疫情严重的时候，日本市场能形成千亿赛道。
据统计，虽然疫情期间大量经营不善的日系品牌相继关店，但这些日系品牌多为跨国日系品牌。他们关闭的原因是供应链和管理的不便和自然适应。当时活跃在中国餐饮市场的日式餐饮商，不仅掌握了日式食品产品和运营体系，而且对中国消费者的需求天然敏感，逐渐成为中国日式食品市场的主力军。
为了方便大家理解，边肖以大叔食堂和小二烤肉为例，解释了日本本土市场在疫情期间也能形成千亿赛道的原因。
*大叔食堂·小二烧肉海报小二烤肉，多方推荐的日本烤肉品牌。
作为大众点评榜的推荐餐厅，也是很多地方大众口味榜的榜首，相信大家对大叔食堂旗下的小二烧腊品牌并不陌生。据悉，小二烧腊于2016年在福建福州成立，至今已有六年。更难得的是，该品牌拥有10年以上的餐饮管理经验。
*大叔食堂·小二烧肉门店图以“高性价比”打造更好的消费体验
作为一个诞生于中国的日式烧腊品牌，小二烧腊品牌清楚的明白，中国人还是更喜欢烟火味的食物，而不是清淡的日式风味。因此，品牌利用其对本土市场的敏锐嗅觉和敢于突破的精神，开始尝试和进行本土化探索和创新。
小二烧肉作为一个拥有10多年餐饮管理经验的日式烧肉品牌，拥有一支专业的厨师团队，每天都会为顾客开发新品，通过中式菜肴和泰式菜肴丰富产品线。
为了给顾客提供更具“性价比”的消费体验，小二烧腊以生切肉为原料，不经过腌制，保留了最正宗、最美味的肉质。以更优惠的价格给客户更好的体验。并督促厨师团队定期研发新的酱料，独特的酱料搭配原切和现烤的风味烧烤，丰富顾客的味蕾。
值得一提的是，小二烧肉在探索当地菜肴的同时，在装修上依然保持了日式风格。
简单的方形木桌，陶瓷盘，日式装饰，墙上挂的油画，让顾客仿佛置身日本。“日化”的店面环境不仅给顾客带来了一些新奇的体验，也强化了小二烧肉日式烧肉品牌的定位形象。
用中央厨房加强门店管理。
为了加速品牌发展，2019年小二烧腊正式开通加盟渠道，短短三年时间，在多地开出数十家门店。加盟模式的开启，意味着小二烧肉将会遇到品牌与加盟店之间管理不足、食物口味难以统一等问题。
为此小二烧腊专门打造了自己的中央厨房和仓储中心。从采购、入库、加工到成品包装，每一件产品都是由总部的厨师经过严格的程序制作而成。这样才能保证产品口感和品质的统一。食材加工后，通过小二烧腊自建仓储中心配送到各加盟店。通过标准化的集中加工、分装和物流配送，加强总部对门店的管理能力。
*大叔食堂·小二烧肉拼盘但是，日本食品市场千亿级赛道的形成，不是单一品牌可以完成的。食材和口味的“改变”，店面环境的“日常使用”，连锁经营模式，只是日本本土食品品牌在疫情期仍能独占鳌头的部分原因。此外，许多日本本土食品品牌仍然通过“日本食品平价化”和“食品采购全球化”等方式进行突破。
大叔饭堂和小二烤肉三年的成绩，几十家加盟店，大众点评推荐榜，美团本地人气TOP榜，都说明了很多策略的成功。事实证明，随着供应链和管理的进步，“口味创新”、“食材变革”、“连锁化”是日式料理品牌做大做强的必由之路！
