在之前的三年里，好侠传前台的工作人员中，有一部分是研修生，他们在某个点上要学习。今年计划培训生，本来想放在5月份。等我们把今年的基础工作做好了，就可以让大家多学习了。但是最近几天，店里的生意在清明节异常爆发，让我觉得有必要推进这件事。今晚的《日刊》专门讨论这个问题。
自从2012年豪在成都出现后，每年都有很多朋友来找我加入合作，跟我注册的就有500多人。其中2012年的团几乎都是四川的朋友，2016年的团多是省外的，源于我们在湖南卫视的节目《天天向上》。这个节目的热度已经从四川蔓延到全国。面对这些想加入的朋友，我都是。
这里没必要说我被拒的原因。先说结果吧。我很多被拒的朋友都不甘心，大部分都开了龙虾店。有一些是我的私人朋友，但是结果呢？可惜了:我的大部分朋友都在这件事上亏了。虽然他们的损失与我无关，但我也自责。我想如果不是看到浩霞传播的好生意，他们可能不会有开龙虾店的想法，所以我想做一些补救措施。
想了想，能想到的只有:让那些想和我们一起做龙虾的朋友来我店里工作一整个夏天。我不会区别对待他们，我会让他们做普通服务员做的工作。为什么？本来我建议你去别的餐饮企业实习，真正深入餐厅一线几个月，不要想当然的认为开餐厅太美了。
结果如何？很多朋友主动提出来我们店里实习，说这和龙虾有关。既然这是我给别人的建议，没有理由拒绝别人，于是就答应了，而且觉得挺好的:他们对豪虾传的了解比较肤浅，来店里几个月确实有利于双向选择:他可以看看我们的炖龙虾是不是真的受消费者欢迎，我们也可以评估一下他是否适合开餐厅。
这是一件非常好的事情。对于学生来说，他们获得了在餐厅一线工作和锻炼的机会。对于浩霞的传播，我们也得到了一批在主动性和积极性上都没有问题的同学。他们有开店的内驱力，他们能做的比普通员工多很多。理论上应该是很理想的，但事实是我们做的并不好，甚至我心里都觉得有点亏欠他们。
为什么？有，除了我给他们上了一套小餐馆老板的理论课，他们主要是在店的前台做基本的服务工作，能学到和实践的东西非常有限。当然，并不是真正的技能没有教给我们所有人。老实说，我们也不知道还能教他们什么，因为餐厅每天的工作也就那么点，从早上起床到晚上上班，哪个流程基本都是重复的。
这样的实习有什么价值？这是一个一直困扰我的问题，也正是因为这个疑问，我在去年年底没有再发出实习生的招聘令，决定推迟到5月份。一方面，店内基本人员充足，5月份是龙虾消费高峰期。另一方面，到5月份我们会有一套新的管理方法，到时候大家都可以来，学到更多有价值的东西。
2017届学生，除了在店里做基础工作，我根据他们的情况写了一套餐饮小老板课程，相当于理论和实践的第一次结合；2018届的学员在之前的基础上又增加了一套专属于自己的管理制度。我们体验了使用这个系统的全过程。在全国不利的形势下，店内收入屡创新高，达到了门店接待能力的巅峰。可惜当时只有这么一套工具，而围绕这套工具却没有管理办法。
今年除了将管理工具升级到2.0版本，我还利用好侠传开放以来的一个多月时间，对管理方法进行了梳理，将这套管理工具的功能发挥到极致。我希望在新的总经理杨总的带领下，在一个月的时间里，我们能够把这套管理方法和管理工具结合起来，能够形成我们独家的好呷川的管理方法论，这个已经在做了。
几年前，我意识到中国餐饮业最大的缺点不是产品或营销。在管理方面，国内餐饮行业之所以没有做大、做强、昙花一现，各种问题的根源肯定会根源于管理问题。所以我觉得国内餐饮业要想健康发展，必须进入管理为王的时代。届时，产品和营销将沉入基础而非核心。
既然有这样的预测，我该怎么办？于是我开始把日常的重心转移到餐饮管理的学习上。一方面，我在网上搜集了很多关于餐饮管理的文献；另一方面，我研究了餐饮行业的各种案例。最后我得出一个结论:餐饮要想进入管理驱动的3.0时代，必须管理三要素形成合力，否则只能是空想。
管理的三要素是什么？一是管理工具，二是管理方法，三是管理人才，缺一不可。到目前为止，餐饮行业缺乏一套有效的管理工具。市面上大部分餐厅使用的各类SAAS系统功能齐全，是标准的管理工具。但由于设计者和用户的脱节，这些SAAS系统大多沦为最基本的订购工具，其他功能几乎被浪费。
为什么这些功能不能用？其本质是缺乏一套使用这些函数的方法。工具上面的功能都是死的，需要灵活运用才能发挥应有的作用。但遗憾的是，几乎所有的SAAS系统，它们所谓的使用方法，都只有简单的工具使用说明，也就是教你如何设置里面的各种数据，而没有应用方法:也就是如何让它最大限度的发挥作用。
基于以上两个要素的缺失，直接导致餐饮管理人才严重不足。事实上，中高端餐饮的没落，让很多有着十几年传统餐饮经验的专家来到了市场。有一部分是用于较强的管理技能，但遗憾的是，大部分只有单店管理的能力，而不具备多店协同管理和连锁经营的能力。这背后的原因是，没有工具和方法，他们的能力无法复制，效力有限。
如果不解决餐饮管理的这三个要素，餐饮就无法进入管理驱动的时代，目前通过营销发展的方式也无法得到根本的改变。背后的结果是绝大多数新手进入餐饮都会面临不可避免的高淘汰率，于是我开始在内心寻求改变。第一个变化是一个学员听了我的小老板课程后，说要根据我的小老板课程开发一个餐饮管理工具。我欣然同意并全力参与。
2018年是这个管理工具的元年。在做了郝侠传和脑波面的基础测试后，下半年开始升级，今年升级到了2.0版本，相当于给了我一个解决第一个问题的管理工具；2月底好侠传开通，我围绕好侠传的使用场景，开始整理如何在好侠传的日常接待中使用这套工具，终于在3月底完成，相当于给了我第二个元素:管理方法。
接下来是管理人才的问题。我原本打算经过一个月的店内实践，为他们找到合适的用户。那么，管理人才就会变得相对简单:能用这套方法，用好这套工具的，就是管理人才；否则就不是人才。为什么他们这么绝对？无论是工具还是方法，背后的目的只有一个:让客人满意的离开。
所以我们可以用管理的方法，把工具发挥到极致，让在店里消费的顾客满意的离开。那么这样的人就是人才，能配合店里的员工去做。那么他就是一个优秀的管理人才。逻辑就是这么简单。其实我已经把管理三要素中的工具和方法变成了两个“固定标准”，把“装人”变成了这两个固定标准。唯一能穿上它们的是管理人才。
也正因如此，今年我决定将“门店实习”的模式升级为“餐饮管理见习”，通俗的说就是“餐饮管理人才见习”。他们来店里实习，不是做一辈子服务员，而是做经理，和自己当老板不冲突。因为一个优秀的管理人才，他更有机会成为一个成功的餐饮老板。
但是，做餐饮经理并不容易。在传统模式下，一个餐饮从业者从普通服务员成长为经理可能需要几年的时间，靠自己的努力和摸索，或者经过努力被老板高度提拔，是最常见的方式。对于大多数人来说，这需要太长的时间。当然，做餐饮老板可以做的很快，只要有钱，但是风险太高。大多数餐饮
所以我希望我的2019和以往不一样:今年我们不仅让员工在店里做实操，还给他们上了一套餐饮小老板的基础知识。更重要的是，我们让每个人在一套管理工具的指导下，用一套目标明确的管理方法，快速成长为一个合格的管理者，真正懂得如何留住客户，而不是整天只想着如何获得客户。毕竟，留住客户比获得客户更难。
那么，最后一个问题来了:有没有朋友想真正了解餐饮到底是怎么回事，能掌握一套餐饮管理方法，想来我们好呷川当实习生？要求你至少要在好工作4~6个月。在这几个月里，你将从最基本的迎宾工作开始，掌握在一家餐厅接触客人所涉及的所有工作。
如果你能熟练运用这些方法，那么如果你能在任何一家餐厅做店长，而现在在成都，一个合格的店长可以拿到10万元以上的年薪，一个优秀的店长可以轻松拿到20万元以上的年薪。我身边有一大批餐饮同行，需要优秀的店长。当然，如果你不想给别人打工，有兴趣做老板，那你至少要给自己省下2~3年的探索时间，这几个月的浩霞故事。
别人不想给你那么高的工资，你自己也不想当老板怎么办？嘿嘿，放心吧，从今年开始，我会全面启动快餐的超级连锁项目，这将是我余生在餐饮方面的主攻方向。如果你觉得我还不错，而且我觉得你的管理能力符合要求，你可以加入我们的快餐大军，真正为这个行业做点让人印象深刻的事情。
怎么样？你感兴趣吗？嘿嘿，只有五个名额，欢迎加入我们！
