大河报·大河客户端记者李伟通讯员赵
为提升餐饮行业食品安全水平和服务能力，更好地保障全国民族运动会餐饮服务，3月27日，郑州市二七区召开餐饮服务管理示范单位现场观摩会。辖区大型酒店负责人和厨师参加了观摩学习。
据悉，今年9月，全国少数民族运动会将在郑州举行。二七区有三家宾馆，被指定为运动员、教练员、裁判员的住宿单位。为确保参赛运动员、教练员、裁判员的食品安全，二七区市场监督管理局全面规范辖区餐饮管理，组织了本次观摩会。与会人员观摩了张福记厨房的软硬件设施，学习了管理流程，交流了经验。研讨会的重点是学习张福记的综合管理经验。
综合管理经验是五常六t，五常是:定期组织、定期整改、定期清理、定期规范、定期自律。通常，组织是将必要的物品与非必要的物品分开，将必要物品的数量减少到最低限度，并将它们放在方便的地方。整顿往往是研究商品的排列方法，先决定商品的名称和家。在最短的时间内，我们可以得到和放置货物，即给他们一个正确的名称和准确的位置。通常情况下，清洁意味着每个人都有一个清洁的地方，整个组织的所有成员共同努力来完成它。标准化就是把企业的一些优秀的工作方法或者理念标准化。自律往往意味着创造一个良好习惯的工作场所，教会每个人如何做事，并让他们付诸实践。
t是日常处理，日常整合，日常清洁，日常规范，日常检查，日常改善。日常处理是指必需物品与非必需物品分开，非必需物品不放在工作现场。天天集成就是把必需品放在任何人都可以马上拿到的状态，实行分类集中摆放商品。每天打扫卫生是按照卫生法的要求，从管理层到每一个员工的一个简单易行的操作标准，让工作场所干净整洁有序，人人都要每天打扫。天天向上是一种采用透明化、可视化管理、看板管理等一目了然的开放式直观的现场管理方式。每天检查，让每个人都能自我检查，互相检查，让每个员工都能持续自觉地遵守规章制度和习惯。每一天，每一个员工都会在以上5T的基础上不断创新改进，从而提高企业的管理和工作效率。
通过专题观摩学习，郑飞和国际酒店、黄河酒店、粤海酒店的负责人纷纷表示受益匪浅。他们应该根据本单位的实际情况，对观察和研究中得到的启示进行修正。今后，他们应该提高标准，加强管理，做好餐饮服务。
二七区市场监管局要求3家有接待任务的酒店提高认识，进一步增强餐饮服务食品安全责任意识，绷紧食品安全和生产安全这根弦，提高标准，强化服务，进一步提高餐饮服务食品安全水平，确保全运会期间餐饮服务食品安全保障工作圆满完成。
来源:大河客户端编辑:徐华美
