6.管理提升-社会组织:提高组织战斗力的三种途径。
文化凝聚力+岗位能力+机制驱动力
1)文化凝聚力=企业使命+愿景+核心价值观的认同与践行。
2)岗位胜任能力=月度和周日节点工作规范+清仓演练+成长承诺。
3)机制驱动力=动态薪酬+双向晋升+合伙人分红
7.统揽全局——指挥、组织六大战役；
1)品牌建设——漫长的生命之战
2)会员升级——救命之战
3)用心——快乐服务——终身战斗
4)刀工建筑——生命战争
5)金钱分享机制——生存战
6)信念的统一——使命战争
8.管理前线——会打仗:组织五场战斗。
5区产品~换钱大战※五变场景~吸金大战
五行战术~增钱战※五项支出~省钱战。
※五步链~金钱控制战
1)5区产品~换钱大战
零点、宴会、外卖的菜单分别分配到五个区域，然后迭代改进。
A区:高销量，高毛利的菜品。
B区:销量低毛利高的滞销菜。
C区:销量低毛利低的拍菜。
D区:高销量低毛利的引流菜
E区:中销、中毛利辅助菜。
2)场景五变~抢钱大战
现场“五变”是指持续提升门店现场品质，进一步巩固品牌影响力和客户体验的愉悦感。
包括:
①消费场景修正。
②帅换了产品。
③改善接待接触
④改变工作流程。
⑤现场环境得到改善。
3)五行战术~增加金钱战
前台五行战术
①销售管理:三重销售，三重销售。
②客户管理:三点三诺。
③开餐管理:三段式三抓法。
④服务管理:三样三法。
⑤团队管理:三论三要。
五行厨房战术
①菜单管理:三重和三重法。
②质量管理:三包三承诺。
③成本管理:三严三清。
④环境管理:3: 3: 3。
⑤团队管理:三论三要。
4)五项支出~省钱战
①成本双倍比率
②劳动比例
③能源消耗率
④消费率低
⑤维护比例
5)五步连环~金钱控制战
第一步:计划~计划到位管理。
1)量化三场战争的目标。
2)跟进每月进度。
3)整合内部和外部资源
第二步:培训~标准化管理培训。
4)观念提升:双讲双练。
5)技能提升:六步训练法
第三步:检查~信任管理检查完毕。
6)两级主键
7)致力于改进
第四步:评估~有效管理被评估。
8)成绩兑现。
第五步:恢复的管理~积累来源于恢复。
9)扣除亮点和不足。
10)确认相关的改善目标，作为下一阶段的重点。
9.管理诊断-分析:始终关注十个关键指标:
一、前厅十种指标:
1)在线审查
2)各个层次的客户增长
3)两种订单的数量
4)五类成员的消费和增长
5)主菜周转率
6)人均优质服务
7)通过培训。
8)实际联系人主键
9)刀耕火种
10)员工空缺
b、十种厨房指标:
1)在线审查
2)上菜速度
3)配料数量不足
4)两餐的质量控制
5)成本控制
6)五个产品区域的比例
7)产品改进
8)环境和安全
9)三个pk
10)员工空缺
10.管理进步——实践技能:必须持续实践的五大核心技能。
1)在核心思想的统一上下功夫。
——没有文化教育的军队是不会持续胜利的。
2)在组建核心团队上下功夫
-火车跑得很快，因为前面有皮带。
3)在核心触点的设计上下功夫。
-在接待的关键点上进行服务设计是一项真正的工作。
4)在核心指标的突破上下功夫。
-成功取决于目标的实现，详细的目标是指标。
5)在核心经验的传承上下功夫。
-总是以更好的方式改进同一件事:流程和标准的改进。
