你有没有发现你家附近的餐饮店总是在变？你有没有注意到不久之后，一些商业区将会出现新的餐馆？或者，你跑去一家很受欢迎的餐厅，过了很久，却发现已经关门了？
说到一个城市，就不能回避美食。一座城市的烟火背后，是当地美食的大聚会。随着城市商业综合体遍地开花，几乎每个商场都有餐饮的楼层。
看着顾客络绎不绝的餐厅，很多有创业打算或者投资意向的人都加入了餐饮行业，准备赚真金白银。虽然结局不同，但跌宕起伏都是一样的。
困境:投资300万，开店不到半年就投入80万。
吴华就是跨界加入餐饮行业的年轻人之一。3月14日晚，谈到加入餐饮行业前的想象和入行后的现实差距，开了不到半年餐厅的吴华很无奈。
吴华在货运、家装、房产中介等行业打拼了十几年。有了积累的资金，2021年下半年，他决定在西宁开一家餐馆。之所以有这个想法，是因为他看到有些餐饮店客流量大，生意特别好，觉得开餐饮店应该能赚钱。
心动就是行动。吴的合伙人支付了30万元的前期费用，开始了选址、装修、招聘等实质性工作。然而，当初预算120万元开自助店，最后却花了300万元。这让吴华和他的团队感受到了巨大的资金压力。
如果仅仅是这样，拥有不同行业资源的物华还是有办法解决的，但接下来面临的问题远超他的预期。菜品种类有限，餐饮管理经验不足，让吴华和团队成员的压力倍增。
开业后，由于各种因素，自助餐厅上座率低，平日营业额只有七八千元，周末勉强过万。餐厅无法盈利，五花需要不断的投入来维持运营。
吴华说，投资之前，他的目标是一年半拿回自己的资本，但实际情况是，自助餐店经营了三四个月没有任何盈利，他又追加了80万。未来怎么走，他还在纠结。
“十几年的积蓄，全打到水漂了！”吴华告诉记者，之所以会出现这样的结果，是因为他只看到了别人餐馆人流量大、生意好的表象，对餐饮业的生意并不了解，更不知道餐馆的经营情况。
现实:虽然入门门槛低，但并没有想象中那么美好。
民以食为天，中国人对美食的追求深入骨髓。这也是很多创业者和投资人投身餐饮行业的原因之一，希望从中分一杯羹。
2016年大学毕业后，孟想和朋友一起进入了餐饮行业。起初，他在路边摆摊。后来他加盟了连锁店，生意越做越大。他把餐饮店开进了商圈的大商场。
因为个人的喜爱和家庭的支持，孟想在餐饮业打拼了五年。他说以前做餐饮，觉得创业后可以自给自足，还可以给客人带好吃的。他内心深处是很激动的，但是入行之后发现事情并没有想象中那么简单。要考虑的因素太多，他要从运营管理、食材采购、成本控制等多方面学习。
这是孟想第一次在大型购物中心开店。相关操作经验的缺乏，他还在摸索。孟想说，在核心商业区开店有利也有弊。好处是商圈有自己的流量，不需要做太多广告，但是卫生、消防、人员管理都很严格。
生意怎么样？孟想说没问题。对于很多餐饮经营者来说，有人说“还行”，有人可能是真的，有人可能意味着利润不足，有人可能在苦苦挣扎，还有人可能在寻找新的出路。孟想感受到了餐饮的压力，身边做餐饮的朋友有的转行，有的换店继续奋斗。
餐饮店纷纷倒下。孟想说，在餐饮业，经营得好的店收入特别好，而那些失败的店不能维持太久。想要在同质化严重的餐饮行业中脱颖而出，需要不断创新，严格要求，注重口味，口碑好，才能留住客人。
很多在西宁有餐饮行业从业经验的人说，在很多人眼里，餐饮行业准入门槛低，餐饮店特别赚钱。正是这种与现实不符的想象，让很多对餐饮店经营管理毫无经验的投资人跳入餐饮行业的大海。结果，可能只有少数人成功上岸，但更多的人可能已经打败了下了蛋的鹅。辛辛苦苦几年下来，资金一无所有，很多人背上了很多债务。
压力:影响成败的因素远比想象的多。
多位餐饮行业资深人士表示，餐饮行业更新迭代快，随着城市商圈的不断扩大，看似平静的餐饮市场竞争日益激烈。这是行业外的人看不到的。正因为如此，许多企业家和投资者误入了餐饮行业。由于经营不善，店面亏损严重，有的最终倒闭。
餐厅的压力从何而来？很多受访者认为，租金是餐厅经营成败的第一因素。餐饮店的管理重在天时地利人和。店面的位置特别重要，但是位置好和租金高是成正比的，无形中增加了经营成本。
除了店面租金，人力成本也是影响餐饮店成本的关键因素。餐厅无论大小，都需要服务员、厨师、接待员、洗碗工等。记者走访发现，目前西宁餐饮店服务员的基本工资普遍在3500元左右，而一些大型餐饮店服务员的基本工资在5000元左右。同时，对于餐饮店来说，厨师是一个极其重要的角色。待遇不好，厨师走了，餐厅就开到最后。为了保证餐馆稳定的口味，一些餐馆经营者不得不以高薪留住厨师。
值得注意的是，后续资金不足是导致很多餐饮店倒闭的直接原因。一家餐厅的经理说，相当一部分人投资餐饮行业，就是看好餐饮行业的现金流不给赊账，却忽略了经营成本。一旦现金流跟不上，就会出现恶性循环。
受访餐饮行业人士表示，一家餐厅从装修到运营需要大量资金，后期开业也需要资金支持。因为大部分餐饮店很难一开业就快速盈利，还需要宣传推广活动，这就需要资金跟上。如果一家餐厅连续几个月没有盈利，就很难支付服务员和厨师的工资、水电、物业等费用。没有后续资金，就意味着餐厅进入了困境。
有餐厅经理坦言，一些看似红火的餐厅，抛开房租、人工工资、水电物业等费用，老板最终能赚到的钱有时还不如一个服务员的工资。一家大型餐厅的经理告诉记者，为了节约水电成本，日常管理要从每一个细节做起，比如打扫卫生的时候开哪些灯，准备迎接客人的时候开哪些灯，都有具体的要求。很多餐厅经理说，开餐厅，与其说是给自己挣钱，不如说是给店家打工，给员工挣工资。
餐饮行业有光明的时刻，也会经历低潮。任何一家餐厅遇到“猝死”，基本都意味着现金流的断裂。多位资深餐饮人士提醒，餐饮业看似赚钱，现实并非如此。他们建议没有餐饮行业经验的创业者，尤其是没有运营经验的创业者，要三思而行，不要冲动开店。
五花已经陷入困境，无数五花在挣扎。孟想正在努力打开新局面。这时，有更多的孟想人在餐饮业中苦苦挣扎。餐饮店纷纷倒下的现象，值得所有想进入餐饮行业的创业者深思。
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(西海全媒体记者:何实习记者:吴)
