为切实提高中央厨房集团配餐应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效组织救援，保护用餐者健康，深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》的要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂应急预案。
一、食品安全应急预案
体制
成立以公司总经理为负责人的食堂应急小组。
群组长度:
副组长:
成员:
团队成员的工作职责
1.队长
主要负责餐饮过程中安全突发事件的统一领导、指挥、组织和协调，具体、综合协调食品安全突发事件。
急救和善后工作。
2.副组长
主要统筹现场工作安排，配合组长的安排进行应急处理。
3.团队成员有四个特别工作组。
(词的)领域
①主要联系附近的卫生防疫部门、医疗机构等部门；
②主要与患者家属接触；
③收集、汇总、报送主要突发事件信息，做到信息准确、公开、透明。
处理组
(1)主要协助医务部门的救治工作，及时了解相关动态；
(2)及时了解紧急事故状态和伤亡人数；
(3)协助处理其他善后工作。
物流集团
①采购主要应急物资，建立应急物资储备保障体系；
②主要车辆布置。
现场订单维护组
(1)主要是维护应急现场秩序；
②提供一线信息，向员工和患者家属解释。
紧急处理程序
建立食堂安全值班制度，设立值班电话，保证24小时值班制度。发现食品安全事故，立即报告。具体程序如下:
现场第一发现者——现场服务员或厨师——食堂主管——食堂应急小组——向上级部门汇报。食品安全事故发生后，应急救援小组立即启动以下应急救援程序:
1.现场第一发现人立即向值班人员或厨师报告。
2.现场值班人员立即向食堂主管报告，控制事态，并通知就餐者停止食用可疑食物。
3、食堂主管立即向总经理报告，并立即保护现场抢救，疏导人员。
4.信息组立即联系附近卫生防疫部门、医疗机构等部门；
5.后勤队立即组织车辆，送往联系的医院；
6.治疗小组立即了解事故和伤亡人数等情况，并收集有关病情的相关信息；
7、秩序维护组立即维护突发事件现场秩序，保护现场；
8.治疗组封存可能导致食物中毒的剩余食品或食品及其原料，临时封锁现场，采集患者排泄物和可疑食品样本，配合卫生部门调查，如实提供材料和样本，协助卫生部门对事件进行调查处理；
9、信息组了解患者信息，联系患者家属。
10.后勤队准备应急物资，建立应急物资储备保障；
11.信息组收集、汇总突发事件信息，填写《食物中毒事故报告登记表》，上报上级主管部门和食品药品监管部门，写明单位、地址、时间、中毒人数、食物中毒等相关内容；
12.现场秩序组应对现场员工及其家属进行解释和安抚；
13.治疗小组应实施卫生部门要求的其他措施，以将情况控制在最低限度；
14.治疗小组将协助领导做好善后工作。
15、未经公司允许，任何部门和个人不得传播事故信息。
和问责制。
1.再处理
食品消毒处理
①封存被污染的食品用具和工具，并清洗消毒。
②对于食物中毒，对接触过中毒食物的餐具、容器、冰箱、储存过程中的设备进行彻底清洗消毒，对加工人员的手进行消毒。将餐具、器皿和抹布煮沸不少于5分钟。对于不能热消毒的物品，用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
事件摘要处理
事件处理完毕后，认真记录和总结突发事件的处理情况，分析突发事件处理中的经验教训，提出改进措施，着手排查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全的落实，组织食品管理和
培训员工，通知和教育公司人员。
2.有责任
责任追究属于上级部门和司法机关管辖，公司主要执行；
属于公司管辖的，由食品安全突发事件领导小组依照有关法律法规的规定决定。公司将追究以下几点的责任。
①严肃追究事故原因责任人；
(2)严肃查处事故隐瞒不报、谎报和不及时报告的行为；
③严肃查处事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为。
二、食堂火灾应急预案
体制
成立以公司总经理为负责人的食堂火灾应急小组。
群组长度:
副组长:
成员:
团队成员的工作职责
1.队长
公司主要负责食堂突发事件的统一领导、指挥、组织和协调，具体全面协调火灾应急处理和善后工作。
2.副组长
主要统筹现场工作安排，配合组长的安排进行应急处理。
3.团队成员有四个特别工作组。
(词的)领域
(1)主要联系附近的消防和医疗部门；
②主要与家人接触；
③收集、汇总、报送主要突发事件信息，做到信息准确、公开、透明。
处理组
(1)主要协助医务部门的救治工作，及时了解相关动态；
(2)及时了解紧急事故状态和伤亡人数；
(3)协助处理其他善后工作。
物流集团
①采购主要应急物资，建立应急物资储备保障体系；
②主要车辆布置。
现场订单维护组
(1)主要是维护应急现场秩序；
②提供一线信息，向员工和家属解释。
火灾应急处理程序
一般火灾会出现:冒烟、发臭、发光等现象。任何人发现食堂区域发生火灾，应迅速采取以下措施:
1、迅速判断火灾的位置、火灾的性质情况，报告食堂管理员；
2.迅速使用附近的灭火器材灭火，防止火势蔓延；
3、当局部火势发展为整体火势时，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打灭火专用电话，通知消防队支援灭火；
4.报火警时，应报火警发生的具体地点、火情和自己的身份。报道用词要快速、准确、清晰。
灭火方法和注意事项
1.先救人后灭火的原则。
2.无论食堂工作人员在哪里发现火情，都要勇敢迅速地利用附近的消防器材或灭火物品进行灭火，千万不要临阵退缩；
3.处置小组成员既负责灭火，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；
4.灭火时，应先关闭抽风机、鼓风机、餐厅空开关，切断火源，根据火情切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；
5.正确使用消防器材，快速有效地灭火。一般用灭火器灭火，大型火灾用高压水龙带灭火。但一定要记住，厨房油锅着火或电器着火时，禁止用水灭火，以防油锅溢出蔓延火焰扩大火势。
或者损坏电器；
6.食堂工作人员必须知道“三件事三项技能”。我明白。三将。
疏散方法和注意事项
1.疏散时机:现场火势大，无法控制，可能危及人的安全。人们应该被疏散。
2.疏散方法:火势太大无法控制，可能危及所有人员的安全。所有人员都应该撤离。
3.疏散指令的发布:根据火势发展情况，由食堂主管或现场最高领导发布疏散指令。任何人不得随意发布疏散指令或疏散警报信号。
4.发布疏散指令的方法:现场第一个发现人通知食堂主管，疏散人员通知就餐客人疏散食堂。
5.餐厅疏散:食堂管理员主要人员疏散的总协调，食堂工作人员主要组织食堂工作人员疏散；
6.物资疏散:食堂仓库保管员主要利用最近的疏散门将重要物资搬离火灾现场；
7.要掌握疏散的时机和方式。前期疏散容易影响，后期疏散可能造成损失；
8.疏散必须在统一指挥、组织和秩序下进行，防止混乱。撤离指令必须由现场总指挥或最高领导人发布。任何人不得随意发布撤离指令。食堂工作人员接到疏散指令后，应毫不犹豫地及时组织，避免损失；
9.疏散时一定要严格按照疏散程序进行，保持安静，避免担心周围不该疏散的人；
10.疏散必须严格按照疏散方案组织实施，防止疏漏，确保就餐者的生命财产安全；
11.撤离后，应关闭所有门窗和防火门，关闭所有电源灯和电气设备，熄灭所有火种和烟头。
核实
根据事故发展情况，食堂主管应向公司领导报告。领导接到报告后，根据情况做出决策，并联系相关部门和单位进行救援。
救援后的处置
1.事故发生后12小时内写出书面事故报告，并及时形成事故的正式报告、原因分析、处理结果和整改措施，上报上级。
2.保护现场，调查火灾原因。
3.冷藏冷冻食品要经过防疫部门检验后才能食用。
4.事故处理完毕后，食堂主要负责人将总结应急救援工作的经验教训，提出改进意见，完善预案。
相关部门的电话号码
