很多餐饮店都有意外，以至于因为厨房出现问题而面临关门的危机；可见，要做好厨房的管理，堵塞厨房的漏洞。
空厨房管理，菜干净卫生。
首先，厨房的设计要遵循人与物的动线分离的原则。客人进出的方向需要和菜的方向不一样，餐具的回收路线也不一样。这样可以降低人员碰撞的风险，充分利用空房间，使人员的移动线路流动更加顺畅。
厨房也是如此。中间部分是切菜和加工食材的工作区。水槽需要安装在这里。冰箱需要放在水槽旁边，水槽需要靠近烹饪区，方便加面加水。将洗涤区推离烹饪区。
对于人员来说，应该有很多证。
健康证是所有从事服务行业的人都需要办理的证书。必须有一个厨房工作人员，可以检查五个行业的六种疾病。国家规定公共场所所有餐饮单位和工作人员需持健康证上网；如发现无证上岗者，将受到限期改正的行政处罚。
而且工作期间要佩戴相应的健康证，让服务人员认识到持证上岗的重要性，培养厨房人员持证上岗的主动性。厨房的水槽和洗碗机也一定要分开，这样才不容易沾到油。要注意洗碗池和洗碗池的清洁。
厨房保养的一些小技巧。
菜板是切菜的必备工具。容易滋生细菌和异味。清洁案板有秘方。在两勺醋中加入200ML温水，在案板上铺上纸巾，然后让准备好的水静置15分钟，就可以杀菌除异味了。
各种炖锅的锅盖使用时间长了，难免沾有油污，用洗洁精和钢珠清洗也不容易。更方便的清洁方法是在锅里放一些水，然后盖上盖子。水开了，油渍只需在蒸汽的作用下用软布擦拭即可。就这么简单。
后厨的排气扇可以说是油污的聚集地，重且易积，难清理。如果不把油烟清理干净，会被大大的市场化。小排气扇可以一个月泡一次热肥皂水。洗净晾干，每周擦拭通风柜。
