著名餐饮管理专家杨铁锋:网络名人餐厅是怎么做出来的？
第一次来河北任丘聚一方火锅鸡是在去年春节前。投资人周国伟说，这家店生意不太景气，就过来帮忙把脉。
这家店位于任丘市渤海中路北侧，朝南，300平米左右。店面不是很宽，但是进深很长。我们商圈在任丘华北油田集团公司，消费力在河北省名列前茅。这段路几乎全是大大小小的餐馆。左边是八宝粥店，右边是串串店，热闹非凡。凭经验我觉得这个地方不错。
周国伟问我:这个地方还能做吗？我说，这地方不错。可以做到。现在找这样的地方不容易。为什么不做呢？
他是周国伟丰之道餐饮店店长第十八期特训营的学员。他5年前在保定开了一家火锅店，后来因为境况平平换了个地方开了一家鸡公煲。没想到小铲山鸡公煲店的大火，让他找到了开店的信心和做餐饮生意的勇气。他接连开了几家店，效果都不错。这个聚艺坊是和朋友合作的。开业仅半年，经营状况却难以达到小禅山的繁荣。
周国伟又问:这个地方是继续做火锅还是做其他项目？我说，不管怎样。但如果能改成“公共食堂餐厅”，效果应该会更好。看看两边活的好的餐厅。几乎都属于公共食堂的范畴。它们又快又好又便宜，可以让大众无障碍进店。他们不像过去的餐馆那样拘谨和礼貌。这种餐厅是未来的趋势，是主流。
周国伟:那我们做什么样的？我说，这个我得考虑一下，看看什么比较合适。春节过后，周国伟又约我去任丘，商量这家餐厅的模式调整。这时我才真正发现周国伟的“轴心国力”。他对这家餐厅的规划是未来成为标杆，而不仅仅是社区食堂。让人一看就记住还不够，还要让食客心甘情愿的传播讨论。
用今天的话说，他想要一个“网络名人餐厅”。网络名人餐厅到底是什么样的？我一直很专注。我认为，所谓网络名人餐厅，就是在互联网易于传播的条件下，设计一些新颖奇特的经营元素，使餐厅整体风格与众不同，形成网民喜闻乐见的卖点，从而使品牌和产品快速传播，进而展开企业的整合营销。网络名人餐厅追求某一方面的完美，拒绝平庸，震惊世界。虽然《网络名人》中有些餐厅的结局并不理想，但其中的创意和精神还是值得欣赏的。
网上的名人餐厅应该有不错的品类。总的来说是一个主要标志。我建议“大碗面”。这种单品风靡南北，在任丘还没见过，执行起来比较有信心。
这个名字让我有点挠头。现在，只要是人们每天都能看到的现成词汇，几乎都被创业者完全捞出来了，想找到一个有意义又熟悉的名字，是极其困难的。所以策划人的招数一般是走重组路线，即选取已有的词，创造一个从未有过的新名字。大碗面需要衬托小麦的优质。几经周折，我们最终选择了“麦后”，意为麦中皇后至尊精品。
为了让麦厚有品牌的感觉，我亲自上阵，手写了“麦厚”二字，让我感受了几秒钟书法家的现场体验。
环境需要创新。一个偶然的机会，在一个视频节目里看到蜂巢的空设计，转发给周国伟。他一看，得了宝，马上和伙伴们商量，就这样设计了店内空间的布局。员工也在努力“走不寻常的路”。牛仔背带裤、前进帽、t恤在目前的餐饮行业还没有发现有类似的设计。
系列产品主要体现在品质上，剔除那些看起来不错但吃起来并不好吃的“怪品”，主要选择大众喜闻乐见的常见产品，用好吃、新鲜、干净的产品征服食客。
定价策略是我们的新尝试。这种定价方式跳出了以往按部就班的方式，用互联网思维接近线下消费，让顾客消费后有震撼感。这是一种期待，希望得到这样的结果。
这个组合，现在感觉还不错。追求时尚，满足大众需求，用品质获得客户认可。现在看来，网络名人餐厅和传统餐厅并没有本质区别。在传统餐厅的基础上，有意识地加入一些能吸引眼球的传播元素，应该是网络名人餐厅。
杨铁锋，著名餐饮管理专家，中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家，北京丰之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业的研究和咨询实践，出版了多本畅销书，如《快鱼战略》、《你可以向海底捞学习》、《餐饮创作11课》，这样的店长很抢手。独创的餐饮培训课程《快鱼战略总裁营》、《杨铁锋精准营销》、《店长特训营》针对性强，简单易懂，易学易懂，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。并提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉都拉、莘庄饭店、源香、木棠春、乐瞳坛肉、粤巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，改进模式，重新走上健康发展之路。
