虎年春节，餐饮市场十分火爆，节日消费市场火爆。为了适应疫情防控的要求，越来越多的人选择购买准备好的蔬菜在家做年夜饭，这使得准备好的蔬菜成为今年年夜饭市场的亮点。同时，随着北京冬奥会的举办，一些餐饮企业推出了创意冰雪菜品，受到人们的喜爱。这个春节，餐饮市场可谓亮点纷呈。
预制菜肴“唱响”亮点
大年三十，安徽于先生收到一份来自北京的快递，里面有提前包装好的年夜饭礼盒，比如北京烤鸭、笋干烧腊、酱精灵等。“这是孩子送的。由于她今年不能回来过年，就送了我们一套real 空包装的预制菜礼盒。”于先生说，“其实一开始，我并不看重熟食，但我一直认为这是年轻人的方便食品，上不了饭桌。但把菜端上桌后，发现还是很丰盛，味道也不错。关键是省时省力。”
疫情爆发以来，“熟菜”一词的知名度不断提高，越来越多的餐饮企业和零售企业切入了熟菜市场。例如，许多餐饮企业如汪顺馆、西贝、北京华天等。相继推出了调理菜业务，推出了调理菜产品，很多都在各大超市或网上商城上线。在今年的年夜饭市场上，现成的菜品越来越多。
王戈相关负责人表示，如今，消费者对预制菜肴形式的家宴的喜爱不断增加。去年，汪顺馆推出的春节灯笼等预制菜肴的总销售额达到800多万元。
从品种上看，调理菜的品种更加丰富，选择更加自由，成为调理菜的发展趋势之一。
Box今年在京推出了四款不同的年夜饭套餐，松鼠鱼、红烧肉、佛跳墙、华娇鸡等年菜也可以单独购买。盒马相关负责人表示，根据盒马以往年货菜品的市场调研，25%的受访者认为预制的年货菜品“缺乏地方特色，菜品口味缺乏本土化”，因此盒马今年在全国18个地区推出了18款不同的“八大碗”套餐。超过半数的受访者认为，目前市场上的预制式年菜自由组合度不高，成为制约很多消费者选择预制式年菜的主要原因之一。为此，盒马今年推出了可单点的年货菜品，包括佛跳墙、华娇鸡、全家福等盆菜，以及红烧肉、松鼠鱼等硬菜，费时费力。
业内人士分析，去年很多餐饮企业已经积累了一些经验，因此今年布局年货菜市场更加有序。此外，近年来餐饮零售化趋势越来越明显，预制菜等产品的兴起，再加上疫情的催化，使得很多来不及提前准备的餐饮企业在去年也做足了准备，这也丰富了预制年菜的品类。
餐饮更安全。
如今，年夜饭的外送服务已经成为餐饮企业的标准服务。
“这两年受疫情影响，消费端的‘宅男文化’和‘煮白’不断膨胀。努力工作的现代人希望轻松过年，甚至在家里的网络名人餐厅打卡。所以春节期间，预制礼盒和外卖送餐是餐饮老板力推的服务。”夏布集团副总裁张艳梅说。
随着疫情防控形势的日益严峻，外卖的安全问题也格外引人关注。据了解，鉴于春节期间家庭用餐增多，不少外卖平台春节期间不打烊，以保证居民配送服务。此外，在线“非接触式配送”服务通过减少面对面的接触，确保了用户和乘客在用餐过程中的安全。对几个发放点进行升级消毒，并采取卫生监测措施，如体温计、口罩、消毒剂、酒精凝胶等。骑手餐盒要早晚消毒，为骑手建立健康台账，增加抽检次数，严格按照要求组织核酸检测，确保春节外卖餐饮安全。
美团外卖相关负责人表示，美团要求骑手在外出配送时全程佩戴口罩，并通过线上视频实时检测和线下巡查相结合的方式，对骑手口罩的落实情况进行抽检。此外，通过提供岗位津贴、发放启动红包等方式，鼓励车友留在北京过年。“美团春节为包括北京在内的全国各地坚守岗位的骑手提供5.5亿元补贴。北京坚守岗位的车友，在春运的7天里平均增加了1000-2000元的收入。春节后的返工期间，北京车友还会收到不同金额的启动红包。通过实实在在的激励，让骑手过一个温暖的年。”该负责人表示。
冰雪菜很有创意。
随着北京冬奥会的开幕，冰雪运动的热度越来越高。正因如此，一些老字号餐厅推出了运动、冰雪主题的创意菜品，深受消费者喜爱。
在北京，又一顺、烧烤季、汪顺馆等餐馆增加了各类冰雪主题菜肴，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居等老牌冰雪美食节也如期开幕。
肉季大厨们在春节期间烹制出一系列充满冰雪运动情怀的美食。比如冰壶运动菜是在经典菜玉竹蹄黄的基础上烹制的，雪山速滑是用山药和巧克力做的，冰冻是用黑芝麻饼和盐雕做的...“吃定制版的冰雪菜，看什刹海的溜冰场，让很多消费者感觉很舒服。”烧烤季相关负责人表示，“有人点冰壶版玉竹蹄黄，有人点山药做的‘高山速降’。冰壶版玉竹蹄黄已经成为冰雪菜点击量最大的菜品之一。”
聚德奥运村店还一口气为消费者提供15款新开发的运动主题创意美食，包括“2022冰雪火鸭”、冷菜高山滑雪、热菜雪山妙虾等。一口气，王戈新增5款创意运动菜品，既有燕窝、艾斯·库伯这样的中式菜品，也有玲珑立方这样体现运动潮流的西式菜品，还有奥运五环的甜咸结合，甜点冰壶玉点和杏仁饼球会的融合。
憨态可掬的汤圆“舞动的雪人”、惟妙惟肖的紫薯泥“紫薯雪山沙拉”、晶莹剔透的冰虾“龙凤戏雪”……在这些冰雪创意食品中，既有模仿冰雪颜色和形状的象形菜肴，也有寓意美好祝愿的形象菜肴，深受消费者欢迎。据了解，这些菜品是北京华天食品品质提升团队专门研发的，团队成员是华天集团旗下各老字号的艺术传承人。经过几个月的反复推敲和打磨，它们在春节和冬奥会之际推出。
冰雪主题菜品中，色彩斑斓的“五环三不粘”最引人注目。北京同和居鲁菜技艺传承人吴根深说:“三不沾产品中加入蓝莓粉、墨鱼汁、甜菜粉、菠菜粉，使原本金黄的三不沾产品呈现蓝、黑、红、绿四种颜色，与五环颜色一一对应。这样的创新，既保留了三不沾本身的味道和口感，也是对奥林匹克精神的致敬。”有消费者表示，一边看冬奥会，一边吃这些冰雪创意菜也是一种享受。
业内人士表示，春节和冰雪的元素将许多老字号餐厅的许多小镇菜转化为令人惊艳的艺术品，从视觉、嗅觉、味觉等方面充分展示了中餐的色、香、味。同时也将点燃消费者对冰雪的热情，迎来餐饮行业发展的新空空间。
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