2021年伊始，我们来回顾一下“2020年餐饮连锁十大关键词”！
关键词:小店
疫情发生后，为了刺激餐饮的恢复，国家陆续出台了“地摊经济”和“小店经济”的相关配套政策。有段时间，小店成了餐饮行业最大的风口！
其实早在疫情之前，小店经济就已经初露端倪。
从市场上来看，现在越来越多的品牌聚焦于小店模式，通过加盟连锁模式，形成品牌势能，如阿甘、冒菜西施等。，这几年迅速崛起，这些品牌在疫情中表现出很强的抗风险能力。
从消费者的角度来说，现在很多年轻人都是在晚饭前买奶茶，喝零食，带着去吃饭店，比如电影，逛街，外卖。相比于大店，小店的消费场景更为广阔。
在国家的支持和市场的帮助下，可以说小店已经成为目前创业最大的出路！
关键词:下沉市场
对于很多餐饮品牌来说，下沉市场已经不是一个陌生的“战场”:郑新鸡排目前已经在全国开设了22000多家门店，年营收甚至超过海底捞；冰雪城，全国门店超万家，成为中国最大的连锁茶品牌。
事实上，不仅是这些客单价较低的品牌，头部品牌也在掘金中走出来:海底捞近年来不断开拓二三线及以下城市，在这些城市已经积累了近700家门店；知名茶叶品牌如喜茶、快乐柠檬、公园茶等。推出了低客单价套牌，意在让市场下沉。......
可以预见，未来10年，下沉市场将成为连锁餐饮品牌竞争的“主战场”，与之相伴，创业者也将获得一次难得的创业机会。
针对这种市场下沉的趋势，餐饮联盟YEATION首席YEATION官光武首次提出了“2.5线”的概念:“对于目前想要下沉的连锁品牌来说，“2.5线”及以下的城市是最好的选择。”
关键词:性价比
越来越多的连锁品牌选择进入下沉市场。这个时候，找出小城镇年轻人的真实需求，就成了赢得下沉市场的关键。
柠檬运营发展总监胡文超表示:“在下沉市场的竞争中，除了拥有坚实的供应链，下沉市场竞争的一个关键点就是性价比，甚至是终极性价比。”
海底捞财报数据显示，与一线城市相比，客单价差异在14%以内，但离职率领先20%。
可见消费者在下沉市场的消费能力并不差。虽然他们会对价格更敏感，但他们更追求性价比，他们愿意为优质的产品、品牌和更好的服务买单。
因此，在进入下沉市场之前，在保证利润水平的前提下，优化自身成本结构，让顾客获得更高的性价比体验，已经成为各连锁品牌的“必修课”。
关键词:健康
疫情过后，餐饮行业经历了一次大洗牌，大众的消费需求也悄然发生变化，营养健康成为重中之重。
阿里发布的《2019春节经济报告》显示，健康饮食概念成为今年春节消费新趋势。轻食、素食等健康饮食的订单量增长了47%。
按照行业概念，未来两年营养健康将突破1000亿元，成为近年来餐饮行业最大的风口。
肯德基、吉野家、Luckin coffee等知名连锁品牌纷纷进入健康餐饮领域。蔬菜肉、代糖等食材也成为消费者追捧的对象。在创业产品的选择上，健康也成为了必要的关键要素。
关键词:单品
近年来，许多品牌通过“单品为王”的策略迅速走红，如阿甘锅盔、小等。借助单品策略，品牌可以有足够的差异化特色和记忆点，迅速在市场上获得知名度。
但同时，单品也会成为品牌的“羁绊”:
定位单一，难以找到增长点；容易复制，山寨品牌层出不穷；购买再次疲软，开店前和开店中差距巨大。......
对于餐饮创业者来说，现在很多品牌标榜自己是“新蓝海”、“差异化定位”。加盟商要看清市场，识别是否有足够的壁垒清除品牌，连锁程度，是否有持续增长能力。只有这样，他们才能选择真正拥有广阔蓝海的细分品牌。
关键词:差异化
近年来，餐饮行业发展迅速，但与此同时，模仿抄袭也层出不穷，同质化成为行业通病。
如何打造与竞争对手不同的特色，成为餐饮企业的一大难题。
其实差异化的本质就是给客户和创业者一个选择的理由，就是为什么选择你的而不是别人的。
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这就需要餐饮企业努力专注，把一件事做到极致，凭借某些竞争对手无法企及的特色赢得顾客，让跟风模仿者只能学“形”而不能掌握“魂”。
以位于上海的新茶品牌“陶琪桃”为例。虽然也是水果茶，但他们敏锐地捕捉到了桃子的味道。
“便利店的桃味饮料总是先卖完，喜茶、乐乐茶等知名茶品牌也推出了桃味茶产品，但没有一家选择桃作为主打产品。”
陶琪桃子的创始人林敏锐地捕捉到了这个差异化的“亮点”。通过将桃味茶与土豆泥相结合，该品牌迅速走红！
关键词:价值观
目前，餐饮行业的竞争越来越激烈。口味竞争方面，由于头部品牌不断教育市场，上涨空非常有限；在价格上，一些主打下沉市场的品牌也达到了性价比的极限。
“相比性价比，这群客户更在意‘价值感’这个词。当然，这些年轻人在乎省钱，但他们不想免费得到任何没有价值的东西。”
关键词:价值观
价值似乎是一个老生常谈的话题，但在餐饮连锁的“拐点年”，越来越多的餐饮品牌开始开放加盟，这个话题成为重中之重。对于品牌方来说，加盟就是带领众多“小白”一起做品牌。他们把信任传递给了品牌，品牌也应该保持这份信任，承担起这份责任。
餐饮每年都在迭代。其实升级不仅仅应该是模式，更应该是餐饮人的模式和态度。
只有坚持价值观，行业才能真正正向发展，十年、百年的品牌才能在行业中诞生。
关键词:速度
当加盟连锁已经成为餐饮行业的主旋律，“快与慢”成为所有开放加盟品牌的关注点。
是要“快而不破”，通过快速打开占领市场，还是要“以稳为主”，找一个相对平缓的节奏？加盟哪种方案最好？
加入不是求快，而是拒绝“入佛系”。“佛系加盟”会掩盖很多品牌的问题，而主动开放加盟可以快速发现问题，调整团队、供应链等环节。
“让我解释一下什么是佛教信仰。当你开了几家店，生意很好，很多人主动来找你加盟。其实这种状态就是佛教的归属。”
“在这部分加盟商眼中，你相当于一个‘网络名人’，他们的认知存在一定偏差。即使品牌有很多缺点，他们也会选择忽略和容忍，这会阻碍品牌未来的连锁发展。”
“所以我们希望品牌要做好充分准备，主动以规模打牢基础。”
关键词:发酵
事实上，在疫情发生前，中国餐饮行业就存在“鄙视加盟链”:“圈内人”觉得不搞直销是“无能”，“割韭菜”开辟加盟。
这两年，越来越多的人想创业开店，越来越多的品牌开放加入这个行业。但是，市场并不能解决上述问题。取而代之的是很多快消品牌。优秀的品牌接触不到创业者，创业者也无法判断品牌的好坏。整个市场陷入恶性循环。
目前，中国的餐饮加盟市场急需一股“外力”来打破这种恶性循环。
转自餐饮行业
