[来源:中国侨网]
近日，英国《英中时报》刊登了一篇文章，讲述了英国华裔厨师安德鲁·王(Andrew Wong)进军餐饮业，打造米其林星级中餐厅的故事。
“说真的，我从没想过我会成为一名厨师。”此刻，坐在记者对面的安德鲁说着一口流利的英式英语，双手交叉放在桌子上。
上世纪80年代初，安德鲁的祖父在伦敦唐人街开了一家中餐馆，土生土长的伦敦人安德鲁在这里第一次建立了他对“中国”的印象。“那时候唐人街的社区联系非常紧密，大家都互相认识。我经常和邻居家的孩子一起玩，去中国的学校。”
当我的祖父老了，安德鲁的父亲阿尔伯特接管了餐馆，并把它从唐人街搬到皮姆利科区，也就是A. Wong现在所在的地方，并把它命名为金莎餐厅。成年之前，安德鲁几乎一生都在父亲的餐厅里度过:白天，他和妹妹从那里出发去上学；放学后，他在父亲的办公室做作业，和餐厅员工一起吃饭。逢年过节，安德鲁和妹妹在厨房玩，生意特别好的时候帮父母招呼客人。“我们餐厅的特色菜是粤菜，如蒜蓉龙虾和广东点心，很受欢迎。我奶奶是四川人，所以红油绞手也是我们的特色菜！”虽然30多年过去了，安德鲁仍然记忆深刻。
上世纪八九十年代，中国父母非常重视孩子的教育，他们往往希望孩子将来成为医生、律师、会计师，而不是进入服务业。安德鲁的父母也不例外。他们不想让安德鲁步他父亲的后尘，继续当厨师。尽管如此，安德鲁童年的生活环境让他对如何做一名厨师，如何经营一家餐厅有了一个真实而全面的概念。
但是，他真正开始自己的厨师生涯，是因为一次意外。
90年代末，从小成绩优异的安德鲁顺利进入牛津化学系。毕业后因为觉得有意思，去了LSE学习社会人类学。然而，就在充满无数可能性的生活画卷慢慢展开的时候，一个噩耗传到了22岁的安德鲁的耳朵里:“父亲走了。”
父亲的去世意味着家里的顶梁柱没了。如何经营餐厅，如何继续活下去，成了安德鲁不得不思考的问题。他被迫承担起经营餐馆的重任。为了成为一名优秀的厨师，安德鲁在威斯敏斯特金斯威学院学习了法国菜，并进行了系统的烹饪训练。那几天，安德鲁一边在学校学习烹饪的理论知识，一边在餐厅做饭。这种快速将理论付诸实践的方式让他很有成就感，也逐渐体会到了餐饮行业的魅力。这个对烹饪毫无感觉的少年开始爱上了厨师这份工作。
谈及多年的父亲阿尔伯特·王(Albert Wang)，安德鲁显得很平静，但言语中仍有一种由衷的敬佩。安德鲁说，“他是一个很有想法的人，那些年的很多尝试都比餐饮业的发展轨迹早了几十年。”安德鲁的父亲最初打算开一家四川火锅店，甚至订购了火锅专用设备。“这在20世纪80年代的伦敦是不可想象的。只是最近10年，川菜才真正在伦敦流行起来。”他解释道。
1988年，互联网开始在欧美国家投入商用。20世纪90年代中期，艾伯特为他的餐馆设计了一个网站，使金莎成为伦敦第一家有网站的中国餐馆。此外，艾伯特还经常带着全家人去品尝伦敦所有的主要餐厅，观察餐桌礼仪，比较不同餐厅的服务风格、食物呈现和风味。“我父亲是引领时代潮流的人。我从他身上学到的最重要的一点就是勇敢——当你有想法的时候，就去做，不要理会别人的嘲笑。失败了也没关系，至少不会后悔。”安德鲁说。
也许是受到父亲行事风格的启发，毕业于WKC的Andrew决定离开伦敦一段时间，去看看大洋彼岸的广阔世界中国，然后再完全接管餐厅。“虽然我学的是法国菜，一直是中餐厅，但总觉得自己的见识和阅历有限。我正好有个朋友在成都的四川烹饪学院工作，所以想去拜访一下他，看看真正的中国菜是什么样的。”
就这样，安德鲁以成都为起点，先北上青岛，再到北京，最后南下港澳，绕了中国一大圈。在此期间，安德鲁在各大酒店或餐厅做兼职厨师，在中国交了很多朋友，像海绵一样吸收着中国的一切。当提到2000多位客人在同一个房间里大吃大喝空时，他大吃一惊。当然，最让安德鲁难忘的是他没见过、没听过、没尝过的中国菜。
在中国的旅行中，安德鲁想出了几个学习中国菜的独特窍门，使他在有限的时间内尽可能多地了解了中国菜的烹饪技巧和中国各大菜系的特色。“我在中国的时间很短，练手的机会很有限，所以我对中餐的了解很大一部分来自观察。也就是说，我在酒店后厨观察其他厨师是怎么做的，有不懂的地方就找他们请教。当然，我偶尔也会帮忙。另外，我是在和别人喝咖啡聊天的时候学的。”
安德鲁还发现，如果他沿着中国的国界旅行，比如印度、俄罗斯、尼泊尔、曼谷等地，他会发现中国和当地食物之间有一种奇妙的联系，这让他对中国食物的概念变得更加宽泛。
打造一次“舌尖上的”中国之旅
在Andrew Wong经营的中餐厅A. Wong的官网上，首先看到的是一张中国地图。A. Wong的主要食谱《中国的味道》汇集了12种展现中国不同风味的菜肴。在《伦敦美食评论》网站的中国美食版块中评价很高。
在来中国之前，安德鲁和很多英国人一样，以为蒜蓉龙虾、广式点心、红油馄饨就是中餐的全部，直到他走进成都龙泉的一家小吃店。这次经历彻底改变了他的观念。
“当时我在那家餐厅吃饭，点了一碗汤，里面只有蘑菇和蔬菜。味道非常非常清淡，根本不是我熟悉的川菜。”安德鲁说，“于是我向店员要了一些辣椒油加到汤里，然后整个汤的味道就变得‘正常’了。这让我意识到，连成都的美食风味都不太一样，更别说地区和省份的差异了！这是我在中国的一个非常非常大的发现。”
经过这件事，安德鲁想通了:他想做的不是接手父亲的餐馆，而是开一家真正的中国餐馆。他想在这个全新的世界里打造一张“中国美食地图”，让英国人，尤其是伦敦本地人，通过这张“地图”看到中国美食的多样性。
终于，安德鲁的“地图”在2012年成型，中餐厅A. Wong和招牌菜《中国味道》应运而生。
许多中国传统菜肴被安德鲁的巧手彻底“改变”:流沙包插上绿叶，刷上糖浆，变成小苹果；盐水喇叭做成胡萝卜的形状，很可爱；而巧克力包裹的树莓冰糕，居然化身中国麻将，精致到让人吃筷子都舍不得；成都豆腐花放入小玻璃碗中；北京烤鸭要蘸“刷”酱...
在A. Wong中，英式中餐厅的固有模式被颠覆，经典的中式元素以新颖的方式呈现在顾客面前。
这里的圆桌也是“藏”起来的，安德鲁说，“两张圆桌上各有一块，拼在一起就是一条完整的长江……”
安德鲁说，“我希望A. Wong的一切都能讲述一个关于中国的故事。”
全力以赴走正道。
在过去的8年里，餐馆已经成为安德鲁的另一个“家”。安德鲁承认，经营餐厅的过程并不是一帆风顺的。
“刚开业的时候，我们也走过很多弯路。”安德鲁说，徽菜中的红烧桂鱼刚推出时并不流行，很多英国人无法接受腌制的味道。此外，一些英国人无法接受安德鲁对中餐的颠覆性改变，只愿意固守“对中餐的固有印象”。但近年来，安德鲁和他的团队发现，人们的观念正在慢慢改变。“人们开始理解我们做什么”。
对此，安德鲁解释说，无论自己的餐厅里食物的形状和味道如何变化，他仍然坚持使用传统的中餐配方和烹饪方法，因为这是中餐的“核心和灵魂”。
他认为烹饪是一个试错的过程。中国菜是世界上最古老的菜肴。厨师可能会犯很多错误，但同时他们也从中学到了很多。
安德鲁说，“虽然我们每天都在重复同样的工作，但我们总是在改进的过程中。相比客户的评价，我更关心我们的团队是否全身心投入到流程中。”
