著名美食栏目《舌尖上的中国》已经开播八年了。这个由中央电视台大力推广的栏目，因拍摄全国各地的特色美食和风土人情而深受大众喜爱。所以《舌尖上的中国》受很多美食和餐厅的欢迎，比如小雨火锅，聚英面馆，胡胡辣汤等等。这些餐馆有的已经很有名气，有的则是“巷子里的酒”，只受当地人欢迎。但毫无疑问，节目的播出提高了这些餐厅的知名度。但是，长期处于聚光灯下，意味着店里的食物必须经得起全国乃至世界人民的检验。
很多餐饮店在迅速走红之后，依然在不忘你的主动心，保持着对食物最初的尊重，把最完美的食物带给消费者。但有些餐饮店在获得大量流量曝光后，就失去了方向，开始无所适从。因为客流的快速增加，需要更多的人力和资金投入到餐饮店的经营中，所以一些餐饮店盲目扩招，通过邀请商家加盟的方式开设大量的连锁餐饮店。
而传统餐饮店没有经营连锁店的经验，所以在管理上存在脱节。随之而来的是店铺内部管理混乱，服务水平参差不齐，从而“砸”了自己的招牌。盲目扩招是店铺倒闭的重要原因之一。然而，它却以“舌尖”而闻名。以前是人山人海，现在没人管了，但不是扩招造成的。是哪家餐厅，为什么生意惨淡？
这家店的名字叫“均安蒸猪”，因为《舌尖》栏目组的拍摄而迅速走红。”均安蒸猪”是来自广东的美食。它的地位很高，因为它是村宴中不可或缺的美味。经常出现在村里祠堂的祭祀活动中。举行仪式时，供奉蒸猪，祈求祖先保佑，保佑村里风调雨顺，希望一年有个好收成。仪式结束后，“均安蒸猪”将被切成大块，分发给前来祈福集会的村民。为了得到保佑，村民们会或多或少地给祠堂捐些钱。
很多人会好奇这样的“均安蒸猪”是怎么做出来的。好的清蒸猪关键是食材和两种特殊处理。首先要选50kg左右的猪。这样的猪体型适中，可以有效降低烹饪难度。然后去掉猪骨。然后把秘制酱洒在身上，放在特制的蒸笼里蒸。在出笼的时候，有一个关键的步骤，就是用一个特殊的工具，把猪扎成小孔，释放猪油，消除油腻感。然后，接下来的关键步骤就是在烫好的猪身上洒冰水，让猪肉变得紧实，增加口感。最后撒上芝麻、香油和美味的“均安蒸猪”即可。
“均安蒸猪”这么复杂的工艺，看起来又好又好吃，还被媒体大力支持。为什么逐渐失去竞争力？本来商家得到大量曝光和推广，就开始疯狂“赚钱”，不断涨价，让很多慕名而来的人望而却步。另一方面，也是因为大量的媒体曝光，使得人们对“安全蒸猪”的期望值很高，但宣传的效果往往与实际情况有出入。所以很多慕名而来的顾客来到店里，品尝之后，并没有感觉像宣传的那么好吃，产生了巨大的心理落差，难免会有一些损失。
所以“均安蒸猪”从神坛上掉下来的原因有两个，一个是内因，一个是外因。所以，餐饮行业的每一位同仁都应该吸取教训，以客为尊，保持特色菜的“色、香、味”，同时虚心请教，不断提高自己的服务质量。商家把服务做好了，顾客就获得了良好的服务体验。只有这样才能形成良好的循环，业务才会持续发展，而不会造成没兴趣的现象。我真诚地希望餐饮行业的每一个企业都能保持生态发展，不要忘记你的首创精神！
