前言:20多年前，我还是餐饮菜鸟。因为喜欢餐饮行业，热爱这个职业，我从一个热情懵懂的少年一头扎进了餐饮行业，一路跌跌撞撞走到了今天的创业之路。不管最后的结果是什么，我这辈子都不后悔，至少我做了自己喜欢的事。
今天跟大家分享一下我这几年开店屡败屡战的主要原因，以及我踩过的坑。希望你能从中吸取教训。
01失败的主要原因
失败的原因之一是，带着感情去迎合，一定会死得很惨。当初因为喜欢在业余时间在家做好吃的，一时兴起开了第一家餐厅，主要经营面食和饺子。由于错误的市场定位，结果可想而知...
经验:餐饮市场定位要明确，不能带着情怀和情怀开店。
第二个原因是店主剪了四个月就倒闭了。第二次创业，开了一家150平米左右的川菜馆。通常，我有一份重要的工作。我把店委托给一个厨师打理。自从开业以来，我每个月都在赔钱。到了第四个月，实在撑不下去了，不得不倒闭。
总结:厨师专注于食物制作和厨房管理。前厅要有主管或经理，专业的人做专业的事。这种小店的投资人应该亲自参与其中，做自己擅长的事情，而不是当店主。
失败的第三个原因是店铺选址错误注定失败。总结了前两者的经验教训后，我和朋友合伙在某商场开了一家火锅店。竞争对手的店生意一天比一天火爆，而我们的店生意冷清，最后惨败而归！
总结:餐饮店的准确选址非常重要，尤其是在当今竞争激烈的市场。有一次，一个很有实力的老餐饮人给了我一句话:门店决定生死。
失败的第四个原因是没有和同学亲戚合伙开店。和大多数人当初创业开店的想法一样，找个同学或者亲戚做合伙人，彼此很了解，账目也不会有问题，我觉得很安心。但结果却被现实狠狠的打了一巴掌，开业后暴露出很多问题，比如:互相指责，抱怨问题，但合伙人总是懒散随意，完全没有时间观念。店没开，最后我成了陌生人。
经验:合伙开店，要找对能力互补的合伙人。比如我擅长梯队建设，运营管理，SOP的建立和优化。我的合伙人必须是能驾驭制作的优秀人才，或者是营销策划能力很强的人，或者是公关界的狠角色。
02踩踏坑
1.接手转让的店铺必须和一手房东签订租赁合同。该合同至少应持续三年。合同条款要白纸黑字写清楚:有转让权，转让费归承租方！不然一旦遇到不好的房东就想哭！
2.餐饮新手或新人不要进商场或在商业街开店。主要是房租贵，给你的位置都是三类店铺，基本都不在餐饮区的黄金地段。投资促进部专门为小白提供餐饮服务，并开设新餐厅。
3.材料采购，小店最好自己采购，大店或连锁店要安排自己信任的人负责采购，每月或每季度定期核对库存和采购报表。盘点要主要核对名称、数量、保质期，采购报表要和盘点登记一致，防止“偷梁换柱”以次充好！
我是分享餐饮业务实践经验的专家。我想学习更多关于餐饮业务的知识。记得关注我。
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