4月6日，中国食品科学技术学会第十八届年会以网络会议的形式拉开帷幕。本次会议由天津科技大学、天津市食品学会、天津市、北京市、河北省13家单位联合主办、协办，为期3天。5位中国工程院院士、140多位演讲嘉宾与全国食品科技工作者齐聚“云”端。十六场“云”论坛从多个角度聚焦科技前沿和热点，推动食品行业转型升级。
中国工程院院士、中国食品科学技术研究院院长孙在大会开幕式上致辞。
用科技解决人民粮食问题的初心不变。
中国食品科学技术学会年会一直是食品行业同行交流的舞台，是探索新课题、新发现的信息源。在国内外疫情依然严峻的背景下，科技界以这种“线上”的方式齐聚一堂。虽然大会形式与以往不同，但科技强业的目标不变。超过130万观众在线观看了4月6日的开幕式和大会报道，这也显示了中国食品科学技术研究所的强大影响力和科技界在疫情下对年会的期待。
2021年是“十四五”的开局之年。1-12月，全国规模以上食品工业企业实现营业收入9.14万亿元，同比增长12.05%。食品行业对国内整体经济的拉动作用显著，这得益于中国食品科技从未停止对行业的探索和创新。从“0”到“1”的诸多原创性突破，为中国食品工业在百年变局和百年疫情交织期逆势积累和崛起奠定了坚实的科学基础，使中国食品工业在全球食品领域拥有了强大的话语权。在“十四五”的新征程中，我们要清醒地认识到当前食品工业面临的困难和挑战，如人口老龄化对食品供应体系的冲击；能源资源的限制导致中国高品质食品发展与可持续发展之间的矛盾；资源浪费和结构失衡带来的挑战；目前公众健康需求与食品创新能力之间的矛盾，需要我们的食品行业逐一解决。
面对新时代的新机遇和新挑战，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙在大会发言中为食品科技工作者提出了五点建议。第一，以解决人民的粮食问题为初心，集中精力解决未来的粮食问题。细胞肉培养的研究在中国已经开始，并取得了初步的成功。去年在淀粉领域取得突破，首次在实验室实现了由二氧化碳完全合成淀粉分子。但更重要的是，如何利用高科技解决未来人类赖以生存的蔬菜、水果、牛奶等食物问题，需要科研工作者的充分探索。二是以跨学科打破壁垒，以跨界思维实现创新发展。作为一门应用学科，食品学科不是单一的科学研究。需要在食品学科纵向深耕，同时在多个学科之间横向转移，需要科技界和产业界的有效对接。第三，在科研的道路上要始终保持探索的精神。希望食品科技工作者时刻保持一颗初心和自己的探索精神，在科研的道路上有无限的可能。是行业的科普，是每个科技工作者的责任。希望食品科技工作者在教学科研的同时，做好科普宣传，表达科学的道理。食品企业也要从自身做起，共同维护行业的生存环境。第五，重视中国食品工业健康转型中的“顶层设计”。在当前食品行业健康转型的重要时期，食品的“三减”和新一代健康食品的“添加”应该并且已经形成了双轮驱动的格局，科技界应该达成共识。
天津CPPCC副董事长曹小红在致辞中指出，食品行业是“惠农惠民”的民生产业，关系到人民群众的生命安全和健康。守护“舌尖上的安全”，改善“餐桌上的营养”，让人民群众吃得更加安全健康，是践行以人民为中心的发展思想的具体体现，是“食品人”义不容辞的责任和使命。
天津科技大学党委书记韩金玉在大会发言中表示，全球食品产业正在发生深刻变化，中国食品工业进入依靠科技创新推进供给侧结构性改革、实现转型升级的关键时期。在转型创新和“健康中国2030”浪潮的共同推动下，食品行业正朝着全营养、高科技、智能化的方向快速发展。让人民吃得更安全、更健康，已经成为中国食品科技创新发展的重要使命。
未来食品、营养和健康成为会议的两大热点。
全球气候变化、粮食安全危机、能源资源短缺、生态环境污染等一系列重大挑战。，使人们更加担心食品供应安全和营养健康，食品将继续是未来食品工业的重点。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学粮食发酵技术与工艺国家工程实验室主任陈建围绕“未来食品:机遇与挑战”展望未来食品发展。“未来的食物是什么？未来食品可能会改变传统食品工业的制造模式。”比如陈建，比如细胞培养肉，从动物体内提取肌肉干细胞，扩增培养成肌肉细胞，再分化成肌纤维成为“肉”。例如，植物蛋白肉，它是由植物蛋白如大豆制成的，在高湿度和低湿度下挤压和组织化。预计随着人口的增加，到2050年蛋白质需要增加30%-50%。因此，应大力开发替代蛋白，如微生物蛋白、微藻蛋白、昆虫蛋白等。基于合成生物学、物联网、人工智能、增材制造和纳米技术的未来食品，将有效解决食品供应和质量、食品安全和营养、饮食和精神享受等问题。
天津市第十七届人大常委会副主任、中科院天津工业生物研究所所长马延河分享了“合成淀粉”的相关研究。马延河介绍，植物合成和积累淀粉是一个复杂的过程，涉及光合作用供能、固碳循环、逆糖酵解缩合为蔗糖、蔗糖分解为葡萄糖、定向聚合为淀粉等约60个代谢和调控反应。植物从光合作用到最终淀粉合成的能量利用率不到1%，而且随着人类对食物需求的增加，农业面临的压力也越来越大。不依靠植物光合作用合成淀粉是科学家多年来的梦想。定向淀粉分子的合成面临诸多挑战，如从二氧化碳到淀粉分子的合成路径长、生化反应多、体内合成代谢网络复杂、调控机制不清等。合成学的发展为复杂有机分子的生物合成提供了新的思路。“不依赖植物，在作坊里从零开始合成淀粉，是颠覆传统农业种植模式的重大变革，将使人类摆脱对土地的过度依赖。”马延河对“合成淀粉”的进一步研究充满信心。
中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强在《中国食品工业的营养问题与发展》报告中表示，要以科学评价为基础，以合理膳食为衡量标准，以全民健康为目标，通过食物载体倡导健康饮食习惯，加强食物营养的科技创新， 推动营养健康产业发展，提升食品健康内涵，满足不同人群多样化健康需求。 新的营养和健康食品需要满足标准要求，使其类别多样化，打破传统壁垒，扩大产品覆盖面。增加食品的健康内涵，科学添加健康食品成分，改善国民亚健康状态，促进公众健康。
中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学校长陆福平在《传统发酵食品的发展现状及未来趋势》中表示，我国传统发酵食品的原料，如酱菜、酱油、醋等，来源多样，制作、储存工艺复杂，生产周期长，影响因素多。这些食品普遍存在的问题是自动化程度低，过程控制有限，对风味和健康因素研究不够等。要解决这些问题，需要以风味健康为导向，以科技为动力，搭建高效的智力生产平台。运用组学和系统生物学的技术理论，对传统酿造机理进行了系统分析，阐明了关键微生物在原料利用、营养和风味物质代谢、发酵过程调控等方面的作用机理。采用现代发酵调控技术，提高生产技术水平和产品质量。
聚焦科技创新，加快产学对接。
大会期间，16场以科技为核心的“云”论坛将从多个角度聚焦科技前沿和热点。
由《中国食品科学报》主办的2021食品科学前沿热点问题论坛，将围绕食品营养与功能、肠道微生物与健康、个性化营养、食品胶体与食品功能设计、食源性致病菌快速检测与生物控制、食品安全检测与纳米材料、3D打印设备等前沿科学问题，，并与与会者分享新的视角、新的观点和最新的前沿研究成果。
近年来，随着生物技术的快速发展，合成生物学已成为研究和开发未来食品的主要方法之一。在“食品生物化学”的技术专题上，来自高校和科研院所的学者将围绕食品新资源的开发与高值化利用、拟肽技术的应用、功能性食品添加剂、食品酶解机理等展开讨论，并对食品的未来发展进行探讨。
“母乳与生命早期营养研究”课题由中国食品科学技术研究院主办，伊利母婴营养研究所支持，将围绕生命早期母婴的营养需求与产业化实践展开。多位专家将分享从探索生命早期的营养需求、深入探索母乳的成分、探索特定成分的健康效应，到功能基料的国产化、探索新型基料的检测技术和功能评价方法、保留牛奶的生物活性成分等产业技术发展趋势。
为了促进营养导向型食品产业的发展，食品科技工作者正在加强食品科学的基础理论研究，探索食品营养与健康因子对人体的作用机制，以提高满足公众健康需求的优质食品的供给能力。技术专题“食物营养与健康的作用机制”将全面探讨包括肠道菌群、各种营养因子的作用机制与人体健康在内的最新研究进展，为跨学科创新指明方向。
随着人们健康需求的日益多样化，具有不同健康属性的功能性食品已成为食品行业创新发展的新趋势。在“功能食品的开发与技术创新”技术专题上，国内相关研究领域的科技人员将分享益生菌、功能肽、磷脂鱼油、啤酒花苦味酸等热门功能原料的应用及新技术。系统展示功能食品研究领域创新发展的新动向。
为适应中国食品营养与安全的发展要求，由天津科技大学主办的食品营养与安全国际论坛将共同探讨食品安全、食品营养、功能食品、食品质量控制等重要问题。食品安全专家从食品危害检测的最新理论研究进展、快速检测技术的开发应用、关键共性技术的突破升级等方面给出精彩报告；在食品营养方面，论坛重点关注食品成分的营养特性、食品加工过程对营养消化的影响、各种营养强化和协同机制、新型营养食品的研发等，展示了食品营养领域的最新进展。
为进一步提高我国食品质量安全控制水平，探索底层机制，在“食品质量安全控制机制研究”技术课题中，将深入探讨水产品、农副产品等食品加工中有害物质的控制，以及单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌等有害微生物的抑制能力和作用机制。
在“食品感官评价与质量控制”技术课题上，将重点研究风味特征和质量评价理论，阐明加工过程中风味的形成和变化规律，探索风味和感官质量稳定性的控制方法。此外，在“食品安全检测关键技术与应用”技术专题中，将围绕农产品中真菌毒素快速检测、冷链物流防控、铅等重金属新技术等问题，共同探讨现代检测技术和手段，提升我国食品安全检测综合能力和水平。
聚焦应用技术赋能产业升级
年会由天津、北京、河北三省市联合举办，特色农产品深加工是实施乡村振兴战略的关键。目前，我国农产品加工技术和装备相对落后于发达国家，迫切需要推进农产品加工业新技术的研发。由河北省食品学会、河北农业大学、河北工程大学、河北北方学院主办的“北方特色农产品加工技术与功能论坛”将聚焦北方特色食品，就区域农产品在研发、加工、营养功能等领域进行专题报告，为农产品加工技术发展提供新思路。
目前，我国中餐产业化面临着中式餐饮清洁化、标准化、智能化生产水平低、营养不均衡、风味不稳定、保质期短的瓶颈问题，需要从多角度进行产品、技术、设备的联合创新。“中国食品产业化标准与创新”论坛由中国农业大学食品科学与营养工程学院主办，李锦记酱料集团和竖亥供应链管理有限公司共同支持，将围绕中国主食和菜肴的创制、标准化烹饪和自热复热等关键技术的研发、中国食品的连续生产和智能配送设备的开发等主题进行深入探讨，汇聚最新的科学研究和产业应用进展，为中国食品产业化发展注入新的活力。
加强食品工业的科技创新离不开基础研究的支撑。基础研究做不好，应用研究和技术研究就会成为“无本之木”。在“食品化学”技术专题上，就营养传递系统、食品胶体探针的构建、基础加工中分子结构的变化、生物活性机理等进行探讨，有助于稳步提升我国食品研究水平。
针对我国食品冷链物流行业环节多、技术单一、标准化程度低、品质变质严重、物流损耗大、能耗和成本高等问题。，技术课题“食品包装、贮藏保鲜”将围绕绿色低碳、安全高效、标准化、智能化、可追溯的食品物流业发展需求，突破我国食品冷链物流技术瓶颈，推动食品物流业转型升级。
注重人才培养，夯实发展基础。
中国食品工业的发展离不开科技的驱动，科技的发展离不开人才。为了鼓励科技创新，促进食品工业的可持续发展，提高科技工作者科技创新和学术发展的积极性，我们经过了严格的推荐和评审程序。在本次年会上，将对2021年度中国食品科学技术研究院科技创新奖获得者进行表彰。
此外，由中国食品科学技术研究所和沃尔玛食品安全合作中心在年会期间共同主办的第三届国际食品安全教育论坛将重点关注基于需求和风险的食品安全教育。通过研究所前期开展的食品行业从业人员食品安全知识需求调查，发现企业管理者、生产者、RD、品控人员在建立完善的食品安全管理体系、确定和防范食品安全风险、良好操作规范、清洗消毒标准程序要点、食品设计中影响食品安全的因素、食品安全评价方法等方面存在诸多需求。国内外专家将就这些内容进行深入探讨，交流分享食品安全教育新思路，让食品行业从业人员的食品安全管理水平得到有效提升。
创新是一个民族进步的灵魂，大学生是未来创新发展的主力军。2021年，中国食品科学技术研究院与IFF中国、潘潘食品集团、李锦记酱料集团、安琪酵母有限公司、三只松鼠有限公司、宏盛饮料集团有限公司、北京科拓恒通生物科技有限公司等知名企业合作，举办了六场全国学生创新活动和一场科普知识竞赛。来自60多所高校的14000多名师生积极参与活动，最终1300多支参赛队伍中有103支队伍脱颖而出。评选结果也在本次年会上公布。富于青年的创新活动不仅有效地将科学技术与企业联系起来，还为食品行业培养了未来。
中国食品科学技术学会第十九届年会会旗交接仪式也首次在网上进行。该学会第19届年会由安徽省食品科学技术学会、合肥工业大学等7家单位联合主办，将于今年秋季在安徽省合肥市召开。
