来源:FBIF食品和饮料创新
来源:时代杂志
编辑:尧尧
有“科技发明奥斯卡”之称的《时代》周刊每年都会评选出100项年度最佳发明。
这些发明革新了品类，或者说改变了我们的生活方式，使其向更好的方向发展。榜单涵盖多个类别，包括人工智能、运动健身、医疗保健、食品饮料等领域。
以下是今年榜单上食品饮料类的三项最佳发明，以及四项特别关注提名。通过对这些发明的梳理和分析，可以洞察食品饮料行业发展的前沿信息，掌握新的行业创新趋势。
《时代》杂志2021年“100大发明排行榜”
图片来源:time.com
01
列出产品介绍
1.带齿轮的意大利面:Sfoglini Cascatelli
Sfoglini Cascatelli意大利面产品
图片来源:www.sporkful.com
对于美食家兼播客Sporkful的主持人Dan Pashman来说，现有的600多种意大利面形状中没有一种是完美的。由于找不到任何一种形状的意大利面既能容纳适量的酱汁，又能牢牢地夹在叉子上送到嘴里，他发明了自己的意大利面，并将其命名为Cascatelli pasta。
相对于这个榜单上的其他发明，这个发明可能没有那么高的技术含量。然而，丹·帕什曼仍然为此花费了三年时间，从众多产品设计原型中挑选出最完美的意大利面。卡斯卡特利意大利面长度适中，整个意大利面呈半弧形，边缘有褶皱。这款意大利面由意大利面制造商Sfoglini生产。自3月初发布以来，收到了良好的市场反馈。
目前急于尝鲜的消费者可能还要耐心等待一段时间，因为首批上市产品已经卖出一台空。
目前官网给出的四件装产品零售价为19.96美元。
2.获得正确的外卖用餐体验:SAVRPak
SAVRPak外卖除湿包
图片来源:savrpak.com
位于加州的初创公司SAVRPak因其消除食物浪费和防止外卖食品受潮影响质量的发明而上榜。类似于一些食品和商品中使用的硅胶干燥剂，公司的高科技食品除湿袋可以放在外卖盒中吸收水分，从而降低整体湿度，防止水蒸气凝结在食品表面，影响食品质量。但是SAVRPak并没有就此止步。
今年10月，Savrpak发布了一种新的送货包，声称食物可以在安全温度下保存20分钟以上。没有人喜欢吃冷的食物，更何况一旦温度降到华氏140度；框大小:边框-框；word-wrap:break-word " data-from-paste = " 1 " data-diagnose-> 3。以植物为基础的金枪鱼:Kuleana
Kuleana植物金枪鱼
图片来源:kuleana.co
植物产品仍然是今年榜单上的一大亮点。总部位于旧金山的食品科技初创公司Kuleana因其寿司级别的植物金枪鱼而上榜。以植物为基础的金枪鱼是由藻类，竹笋，酒曲，土豆，萝卜和其他素食友好的原料制成的。这种金枪鱼替代产品因其铁、omega -3脂肪酸和维生素B12元素等同于金枪鱼而受到消费者的称赞。
Kuleana的植物基金枪鱼也不含鱼类中常见的有害物质，如汞、微塑料颗粒和胆固醇。而且随着大规模的推广，还可以帮助减少过度捕捞对环境的破坏。据报道，这种以植物为原料的金枪鱼与真正的金枪鱼几乎一样，可以用来制作酸菜鱼、夏威夷沙拉饭和寿司。
Kuleana植物金枪鱼目前在美国中西部和南部的各种Poké Bar、Blue Sushi Sake Grill餐厅以及西海岸的Erewhon市场都有售。
该公司计划在未来的产品线中增加一种植物性三文鱼，以丰富其植物性海鲜产品的阵容。
02
入围产品介绍
4.颠覆传统酒瓶设计:佳隆葡萄酒
佳隆葡萄酒系列产品
图片来源:www.garconwines.com
Garon Wines成立于英国伦敦，致力于为葡萄酒行业提供更现代化的包装解决方案。当人们已经习惯了又长又圆的酒瓶时，Garon Wines另辟蹊径，用扁平的包装让大家大吃一惊。
葡萄酒行业的碳排放越来越受到关注。然而，酒瓶制造和成品运输造成的碳排放量达到了葡萄酒行业总碳排放量的68%。基于可持续发展理念的实践，佳隆酒业设计了这款由回收PET材料制成的扁平酒瓶。
它的扁平化设计可以使酒瓶之间紧密贴合，从而大大节省了酒的运输和储存空，提高了空91%以上的使用效率。同时PET材质大大减轻了产品重量，包装净重仅为63g，比传统玻璃包装轻87%左右。
通过重塑葡萄酒包装，佳隆葡萄酒为21世纪葡萄酒行业的发展提供了新的思路。更适合现代物流和仓储的瓶型和更环保、轻量化的材料不仅减轻了葡萄酒生产企业的成本压力，还减少了葡萄酒行业在生产和运输过程中产生的二氧化碳排放，为人类的可持续发展做出了贡献。
5.实验室里“生长”的鸡肉:优势食品
细胞培养肉制品
图片来源:upsidefoods.com
Upside foods成立于2015年，是一家专注于在实验室通过细胞培养生产肉制品的公司。基于美国消费市场每年对鸡肉的巨大消费，Upside foods以鸡的细胞培养为切入点，希望用科学技术革新全球家禽养殖业。
与使用植物原料模拟肉类的植物性肉制品不同，Upside foods生产的是真正的肉类。以非侵入性方式从健康活鸡中提取组织细胞，然后在实验室环境中培养。在2到3周内，可以利用细胞自身的生长获得最终产品。梅利比奥认为，这是一种革命性的肉制品消费方式，有利于动物保护，因为这一过程中不涉及饲养和屠宰过程。
同时，由于摒弃了传统的养殖环节，实验室生产最大限度地促进了肉制品行业的集约化程度，使得在更小的空房间里用更少的资源生产更多的肉制品成为可能。这不仅减少了温室气体排放，有助于环境保护，也为肉制品稳定充足的供应提供了新的发展思路。
目前，Upside foods已经利用实验室培育的鸡肉制作了鸡块和热狗两款产品，并取得了良好的市场反馈。一方面，它将继续开发更多种类的实验室培育肉制品；另一方面，它将升级技术创新，进一步降低生产成本，使消费者能够以更合理的价格购买到细胞培养肉制品。
6.没有蜜蜂也能获得的蜂蜜:蜜蜂生物
蜂蜜的微生物发酵
图片来源:melibio.com
Melibio将基于植物的趋势带到了一个全新的领域:蜂蜜。
利用微生物发酵技术，Melibio将蜂蜜生产从大自然转移到了实验室。通过选择合适的微生物，并为其提供合适的原料，微生物可以代替蜜蜂，产生相同的果糖和葡萄糖成分，从而成为蜂蜜的替代品。
考虑到日益增长的蜂蜜消费需求，并出于保护蜂群的目的，Melibio通过科技手段促进蜂蜜生产向现代化发展，这对维护地球的生态多样性具有重要意义。
7.变色病虫害预警植物:内植物
植物内基因重组植物
图片来源:innerplant.com
一家致力于破译“植物语言”的农业科技初创公司。InnerPlant基于“植物可以通过生化信号相互交流”的科学事实，通过基因分析和编辑的手段，实现了将农作物变成病虫害预警监测器的目标。
通过特定仪器的观察，农场管理者可以发现植物叶片上特定的荧光蛋白聚集。通过这一特性，他们可以快速判断植物生长状态和病虫害，从而实现快速处置，大大提高作物种植效率和抵御病虫害风险的能力。
同时，InnerPlant通过与其他公司合作，利用卫星遥感、移动终端数据处理等，进一步优化了全流程运营体验。，使植物预警更加智能便捷，适合大规模商用推广。
目前InnerPlant官网已经公布了该番茄品种的相关产品信息，包括大豆、棉花在内的更多植物品种正在紧锣密鼓的研究中。
03
创新趋势的总结和分析
食品和饮料行业的创新正在发生。通过对《时代》周刊“年度100大发明排行榜”的梳理和总结，有三大行业发展趋势值得我们关注和探讨。
1.关注碳排放，响应环保诉求。
Garon Wines的扁平酒瓶大大节省了空产品运输和储存空间。
图片来源:www.garconwines.com
食品饮料行业植物化趋势的不断深入发展引起了人们的关注。相关食品企业名单也反映出对素食和环保的关注仍将是未来行业创新发展的一大方向。同时，相关企业也加速实现科技化，利用最前沿的技术推动餐饮行业环保实践的高质量发展。
与早期的肉末、火腿等植物性肉制品不同，Kuleana创新性地发明了植物性海产品，开辟了植物性肉制品的新品类空，并以此为契机将海洋污染和过度捕捞的话题引入讨论空，拓展了食品饮料行业环保实践的深度和广度。
另一方面，以Upside foods和Melibio为代表的食品企业是以科技推动环保实践的最佳范例。前者利用实验室细胞培养技术生产鸡，为解决水产养殖的碳排放问题提供了创新思路。后者在保持蜜蜂种群多样性的基础上，利用微生物技术生产蜂蜜替代品，从而减轻对天然蜂蜜过度需求带来的环境压力。
除了食物本身的创新，Garon Wines以酒瓶的造型和材质为出发点，通过重塑和重新设计，使其更适合当代的运输和储存条件，从而减少空之间利用效率低下带来的碳排放问题。
上述上榜和入围的发明创新均聚焦于环保这一核心问题，显示了相关餐饮企业对社会问题的关注和积极回应。在环境问题日益严峻的背景下，环保减排已经成为行业的关键问题，渗透到产业链的各个环节，以环保为目标的创新也成为行业迭代发展的重要驱动力。
2.站在消费者的角度思考，通过改善细节来提升消费者体验。
SAVRPak致力于为消费者创造更好的外卖用餐体验。
图片来源:savrpak.com
形状完美的意大利面和外卖除湿机的清单就是升级消费者体验的最好例子。食品行业致力于为消费者创造最佳的消费体验，从小细节洞察消费者需求，集中精力解决消费者痛点，已经成为行业进步和发展的重要驱动力。
Sfoglini Cascatelli意大利面展示了改善和提升意大利面形状的可能性。它的创始人站在一个普通消费者的角度思考，利用形状和结构的变化来解决传统意大利面挂不上汁、不易用叉子叉、咀嚼感差的问题。以体验升级为目标，以巧妙的设计思维为手段，面食消费的新想象空终于为消费者打开了。
SAVRPak发现了快速发展的外卖行业存在的问题，并专注于解决水蒸气这一对消费者的外卖体验有着至关重要影响的微妙问题。可能所有的消费者都习惯了水汽凝结导致的外卖食品质量差的问题，却无法理解，但SAVRPak看到了突破的方向和机会。
革命性的突破和创新是好的，但食品饮料行业最终取决于消费者的体验感和消费满意度。从最小的点抓住消费者的消费痛点，赋予已经习惯的东西不一样的体验，是整个行业升级发展的一个方向。
3.解决行业痛点，以创新提升全产业链发展。
InnerPlant及其现代智能农业生产管理方案
图片来源:innerplant.com
与消费者消费体验的升级相对应，时代周刊也关注到了全产业链升级对于餐饮行业发展的意义。
除湿剂是主要的投放市场，属于从餐厅生产到消费者消费的中间环节。扁而细长的酒瓶主要解决酒的运输和储存问题，面向B端导向的细分市场。最后，通过基因编辑技术，可以将农作物用于病虫害的预警和监测，将检验视角进一步延伸到原料的种植和生产环节，进一步拓展食品饮料行业创新发展的范围和广度。
整个产业链的完善和创新对餐饮行业的协调和可持续发展具有至关重要的意义。整个中间环节有助于产品的流通，提高产品的可及性，面向B端的技术升级有助于企业的成本控制。最后，对农业种植和生产的重视保证了原材料的高质量和稳定供应。只有协调好以上几个方面，才能更好的促进整个行业的共同发展。
通过对《时代》杂志“年度100大发明”中与食品饮料相关的创新发明进行梳理和分析，可以一窥整个行业的升级和发展趋势。环保理念、消费体验升级、产业链完善将是未来全行业关注的重点领域。
