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造核弹最难的是核原料。原材料难的主要原因是这玩意儿被联合国严格监控，小国很难搞到。
但是如果把原料偷出来，发电上来，很多国家都可以提纯。一旦它们被净化，接下来的难度就很低了。
相比较而言，牛奶就不同了。中国畜牧业用了几十年的时间，才在近几年有了大的突破。最近研究了一下这个话题，跟大家分享一下。
中国人早就知道牛奶对人有神奇的作用，所以大家都看了电影《斗牛》。当时有个外国朋友送了一头奶牛到延安，挤出来的奶主要供给伤员。
中国以前没有牛奶，但也就那么几个。中国只有12万头奶牛。而且产出比不是很好，就是我们吃的草多，产的奶却很少，一年产奶时间比较短。
此时的西方处于完全不同的状态。1940年左右，他们已经掌握了高温灭菌后无菌保存的技术，也就是我们现在超市里看到的常温保存的牛奶。这从根本上改变了牛奶行业。
再看中国，建国后很长一段时间，奶荒都没有改善。直到1978年，中国的牛奶仍然供不应求，普通人只能在出生时和临终时接触到牛奶。
改革开放后，市场经济，中国人民的收入逐渐增加，对牛奶的需求越来越高。尤其是孩子，几乎每个家长都希望孩子多吃牛奶。既然有人买，需求就会带动供给。
在这样的背景下，中国乳业终于取得了长足的进步。
1984年，中国引进了第一条常温灭菌牛奶生产线，每小时可生产4000包常温奶。牛奶终于开始被运送到更远的地方。
在同一时期，市场上出现了一种新的乳制品类别——婴儿配方奶粉。
1979年，内蒙古轻工业研究所、黑龙江乳品工业研究所、内蒙古海拉尔乳品厂、黑龙江双城儿童乳品厂开始研制第一代婴幼儿配方乳粉——“母乳喂养乳粉”。1983年，“母乳粉”研制成功。它以牛奶为基础，添加乳清粉、植物油、微量元素和维生素，并大量生产。
在生产技术和产品创新的推动下，国内乳品厂和各类乳制品爆发式增长，如现在的安银桥、百越等乳企，都诞生于这一时期。今天众所周知的贺飞也在同一时期开始了婴儿奶粉的研发。是较早进入婴幼儿配方奶粉的中国乳企。
肥佬厂包装车间
2000年，来自瑞典的利乐包装技术开始引入中国。即利乐纸包装和超高温灭菌。这两项技术使得不添加任何东西的纯牛奶可以在室温下保存6个月。
这项技术对中国的影响很大。以前中国的牛奶都是“地方诸侯”，牛奶保存时间太短，无法长途运输，所以到处都是地方品牌。直到这项技术大规模应用，内蒙古的牛奶才能运到广东和福建。
更重要的是，上世纪90年代初，中国乳业进行了市场化改革，放开了牛奶的购销价格，取消了牛奶补贴，实行市场竞争，开放了乳品市场。因此，中国乳业迎来了大爆发。
但是乳制品行业是一个链条非常长的行业。从养牛到把牛奶端上餐桌，需要很长的产业链。可以分为三个部分:上游的原奶供应，中游的乳业，下游的市场流通。每个环节都超级复杂。利乐包装的引入只是解决了其中一个问题，远非全部。
后来，三聚氰胺事件震惊全国。
当时很多乳企自己不产奶，主要是找奶农收奶。为了保证牛奶的质量，他们制定了一个指标。只有当蛋白质含量超过一定值时，他们才想要它。
牛奶失效最重要的指标是牛奶中蛋白质的含量。测量蛋白质含量的方法是测量牛奶的含氮量。然后有人开始添加三聚氰胺增加氮含量，一系列悲剧随之而来。
三聚氰胺事件暴露了两个最大的问题:
第一，我们国家的牛奶质量不好，而且是质量不好，所以弄虚作假。
第二，传统模式存在问题。乳企无法有效控制各个环节的质量，生产出来的牛奶可能总是有问题。
恰好贺飞很好地解决了这两个问题，很有前瞻性。早在2006年，他们就在被称为“北纬47°黄金牛奶带”的齐齐哈尔建设了自己的牧场，加大投入，引进先进技术，控制产业链各个环节。
飞鹤在牧场拥有荷斯坦奶牛。
这也是为什么在2008年的大风暴中，很多乳制品生产巨头受到影响。相反，贺飞迎来了巨大的发展。它走了一条“评估资产”的“更艰难的路”，但后来获得了良好的回报。
此外，国家在2008年后也大力投入研发。2008年10月，国务院迈出了改革的第一步:奶站只能由乳制品公司、农场和当地合作社设立。奶牛养殖再次进入合作社时代，奶农需要将自己的奶牛送到药店、牛舍、奶厅安装有摄像头的“养牛处”，并缴纳托管费和饲料费。所以这种模式被戏称为“养牛当猪”。
在国家和企业的集体努力下，全国奶牛生产水平明显提高。我了解到的情况是，奶牛质量的关键是育种，就是要选育出产奶量高，公牛优良的奶牛。以前中国总是进口公牛，每年都要花很多钱。近年来，独立率达到70%以上，下一代奶牛产奶量增加。
经过一系列组合拳，2020年我国成年奶牛平均单产将达到8吨，比2008年增加3吨，增幅达73%。整体改善效果显著。
除了牛奶产量大幅增加，牛奶的质量也有了明显的提高。例如，贺飞对原料奶主要指标的要求不仅高于国家标准，还超过了欧盟标准。比如在婴幼儿奶粉领域，中国应该有世界上最严格的标准。
发展有所提升，但中国乳业仍需大规模升级，尤其是婴幼儿奶粉。那就是我们需要的不仅仅是“牛奶”本身，更是质量和水平得到提升的配方。此时，中国乳业的核心话题已经逐渐从生产转向母乳的基础研究。
西方国家对母乳的研究始于19世纪，社会上流行公益性质的“母乳银行”，免费收集哺乳期妇女捐献的母乳，为缺乏母乳的婴儿提供“口粮”，为母乳的研究和乳品企业的发展奠定了基础。
然而，中国对母乳的研究却落后很多。解放初期，中国婴幼儿以米糊为主要辅食。直到2000年左右行业快速发展，各大乳企开始各自为政进行零星的母乳研究，但国家层面和学术界都没有统一的标准。
因此，在2010年的“863计划”中，国家开始建立中国母乳数据库，根据我们自身的情况开发奶粉。
但是母乳数据库需要庞大的样本和实验研究，所以往往需要相关企业的参与。飞鹤作为863计划的参与单位之一，主要承担黑龙江和北京母乳采集检测任务。
以此次研究为契机，贺飞开始着手建立规范的母乳采样和检测标准，并着手建立中国母乳数据库，正式开启了对中国母乳进行科学系统研究的大门。
在对母乳进行系统研究的基础上，2010年，贺飞做出了一个大胆创新的决定，推出了中国第一款含OPO结构脂肪的配方奶粉——星飞帆。
OPO结构脂肪是母乳脂肪结构的模拟。毕竟婴儿的消化系统比较娇嫩，普通奶粉很容易造成部分婴儿消化不良。OPO的新结构模仿母乳，使婴儿更适应，更好地消化和吸收。
经过十几年的积累，贺飞中国母乳数据库的样本量已经达到2万多，覆盖中国27个省份。研究水平也从最初的成分分析深入到活性、比例、动态变化等方面，在多个领域达到国际领先水平。
在这个过程中，贺飞还建立了两条技术路线，一条为中国母乳谱系研究，另一条为CHMP中国母乳计划。
很抽象，但并不复杂。我们每天摄入的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，母乳中也有。我们之前对母乳的研究会重点关注这些成分的含量。然而，CHMP中国母乳计划是不同的。它将母乳视为一个复杂的生物系统，研究母乳代谢对婴儿生长发育的影响。这是一种非常先进和前沿的研究方法。
目前，贺飞在母乳研究方面取得了很多成果，在国际权威期刊上发表了很多影响因子高于6.4的学术文章，最高可达9.3。
写到这里，可以看到，企业做产品，第一，良心，第二，技术，缺哪一个都不行，经过十年的发展和恢复，中国乳业逐渐完成了一次逆袭，不仅收复了中国市场，还深受消费者信赖。
更重要的是，我们欣喜地看到，中国乳品企业贺飞能够做大，主要是走科技路线，在质量上真正打败对手。现在，我们在科技上的投入比他们多，这样我们就能赶上一次，落后一百年。有了这种坚持“艰难路线”的精神，中国乳业成为世界级城市指日可待。
