奔跑在新征程上的青联成员
作者|中国儿童报记者王碧清
编辑|华南
近日，北京市青联委员、香港金鸡控股有限公司负责人、稻苗饮食学会理事长徐文伟忙得不亦乐乎:协助香港新冠肺炎疫情防控，共商疫情下餐饮业的生存与发展，管理集团八大品牌和近千名员工...
80后的徐文伟在香港出生并长大。他中学辍学，在印尼一家餐馆打工，因此与餐饮业有缘。靠着“输得起，死不了”的精神，他创办了金鸡控股有限公司，逐渐成长为餐饮行业的年轻领军人物。
黄金冰室新港城店开业
徐文伟说，由于疫情，餐饮业遇到了很大的挑战，但他坚信没有克服不了的困难。“每一次危机都是增长的机会。就像龙虾，每次生长都会脱壳，然后长出更硬的壳。‘脱壳’让我成长。”
“没有什么是容易的，没有什么是安全的。”
2021年，徐文伟不仅号召港人接种疫苗，还在自己经营的企业中率先推行集团内部“接种疫苗带薪休假”制度。在时限内，鼓励员工尽快接种疫苗，并享受假期福利。
今年4月8日上午，徐文伟赶到香港红十字会输血服务中心观塘献血站。这一天是稻苗基金会设立的“稻苗献血日”。他投入空时间动员青年“献一滴血，做一份贡献”。
自从第五波疫情在香港爆发后，徐文伟在新闻中看到一些医院治疗困难的图片时非常难过。“我特别感谢中央政府、香港特别行政区政府、其他机构和组织以及内地同胞帮助。我们还收到了北京青年联合会的慰问，我们非常感动地将一包包香港援助物资送到有需要的人手中。特别能感受到香港和内地血浓于水，有一种民族自豪感。”
在全力配合政府防疫政策的同时，徐文伟作为稻苗饮食协会主席，与食品行业同仁一起，向香港医院管理局捐款100万港元。同时，他向集团员工和社会成员企业发放了3000包防疫物资和95000个口罩，并向有需要的居民发放了食品。他还拍了一部防疫短片，呼吁“大家一起走出这个困境”。
在徐文伟的倡议下，金鸡冰屋的30家分店、米秧食品协会的成员以及食品行业的许多同仁，为他们餐厅的医护人员提供了一杯免费的爱心热饮。
“没有什么会容易，没有什么会避难”。徐文伟承认，在疫情的影响下，餐馆的生意减少了很多，但他心里一直有一个信念:“没有什么是无解的。只要你做，你就能做到。”
自新冠肺炎疫情爆发以来，香港的餐饮业面临不少困难。徐文伟已向香港特区政府提出多项建议，尽可能从多个角度寻求政策支持，减少疫情对餐饮业的影响，提振业界信心。比如参加劳动关系研究会，提出“就业保障”计划资金和贷款标准按最新标准执行。
徐文伟集团旗下的金鸡冰室连锁餐厅也在转型和变革中。同时增加了新的操作模式，如扫码点餐、机器人服务、自助饮水等。它还扩大了产品线，提供半成品和预制产品供客人外卖。
力“担”金唱片，勇拓新局
如今的金记冰室，复古的装修，经典的餐饮等诸多元素，体现了港式餐饮的文化风格。炸牛肉干河、菠萝包子、港式奶茶等。都是客人的正餐。
冰室，粤语意为“冷饮店”，前期主要卖冷饮和冰沙，后转型为茶餐厅，为客人提供快餐。原来的金鸡冰室是陈桂秋在1967年开的。2012年，由于房租压力，92岁的陈老伯无法继续经营，在餐饮行业磨练多年的徐文伟看到了机会。
徐文伟承认，他在一个单亲家庭长大，从小就和爷爷奶奶生活在一起。小时候成绩不好。中学辍学后，他加入了社会。没有高学历，他只能打零工。在亲戚的建议下，他决定学一门手艺，开始在一家印尼餐馆当学徒。“无所不用其极”。徐文伟每天工作大约15个小时。当他太累的时候，他跑到楼梯的角落里睡几分钟，然后继续工作。
于是他进入了餐饮行业，边工作边学习，他觉得好玩。他喜欢美食，餐饮业琳琅满目的美食和各国风味在香港这个“美食之都”散发着魅力，吸引着世界各地的人们，这一切都让他“大开眼界，增长见识”。
2003年，22岁的徐文伟信心满满，和初中同学一起在筲箕湾开店，主要经营烧烤店。凌晨开店，他经常从下午一直准备到天亮，365天不休息。店铺对面，是金鸡冰室。
在经营烧烤店的那些年里，每天早上，徐文伟都喜欢点一碗金鸡鲜牛肉面，偶尔还会感叹这里房租贵。徐文伟回忆说，陈桂秋是一个非常好的人，他不多说话，总是默默地做事情。
由于努力工作，徐文伟在四年内赚到了他人生中的第一桶金。在那个阶段，他觉得自己可以开拓更广阔的天地。2008年，他在中环开了一家大型餐厅，营业面积是过去的5倍。“我天真地以为赚钱会是过去的5倍”。
然而一年时间，店铺的营收滑入低谷，账面金额从7位数下降到只有几百块。他总结说，当时对市场定位认识不清，自视甚高，没有顾及到别人的感受...当他大步向前时，现实给了他惨痛的教训。
徐文伟心中总是有一线希望。他记得一个朋友说过，“失去什么不重要，只要留下一条命，就可以重新开始。”
关闭餐馆并调整心态后，徐文伟又找到了一份工作。他甚至想过，自己可能会这样工作一辈子。然而，日复一日的工作，虽然他的生活很稳定，却并不快乐。徐文伟思维活跃，每当新鲜的想法难以实现时，他就对“折腾”和独立的创业生活充满向往。他在接受媒体采访时曾说:“我的老板让我做一件事，我觉得是错的，但我总是去执行，所以我比他更蠢吗？”
徐文伟言辞犀利，敢想敢干，很快就从一家餐厅的管理岗位上“解脱”出来，多次尝试经营火锅店、冰淇淋店等。
直到2012年，听说“金鸡冰室”即将倒闭，他果断抓住了这个机会。和陈老伯苦口婆心地聊了几句后，他拿到了“金鸡冰室”的资格。他很珍惜香港独特的“冰室料理”，希望通过自己的努力延续“冰室人性”。次年4月，徐文伟重建的店面在潘喜英新址开业。他也被称为传承古老冰室文化的“白衣战士”。
金鸡冰室重新开业后，招牌、主要陈设、炸猪排等经典美食都一一保留了下来。店里负责酒水的老厨师也被徐文伟请了回来。庭审当天，很多人在排队吃饭，生意情况比预想的好。徐文伟明白，这是邻居们对老字号的认可和友谊。
一年后，徐文伟收回了投资本金。他吸取了以往的教训，时刻提醒自己要“懂得谦让”，并不断完善工艺规范和卫生标准，推动餐厅制度建设和管理。“经营规模增大后，和过去开店完全不一样了。当你在三家店的时候，你只需要考虑如何赚钱；在第五或第六个分支阶段，我们需要考虑统一的产品和服务”。打理店铺的老员工喜欢按照习惯做事，但是不适应新的标准，然后选择离开。徐文伟不情愿，但他知道，提升品牌形象，要有数据管理，要有量化规定，要有情怀，要有高标准。
在“变”与“不变”的过程中，金鸡冰室迎来了高速成长期。徐文伟建立了电子操作模式并增加了自动化设施。“旧习惯会改变的。我们要不断前进，要有一颗‘改变’的心，但我们信奉的价值观不变，那就是人情味”。
“在我的字典里，没有什么是不可能的”
尽管徐文伟年轻时辍学，但随着社会阅历的增长，他逐渐意识到了知识的力量。2013年的一天，在金鸡冰室，香港中文大学市场学系教授陈志辉正在喝奶茶，徐文伟上前搭讪。听了陈教授在营销领域的深刻见解，深受启发。
在营销领域，4P和4C理论是主流。4P，营销活动的四大要素——产品、价格、地点和促销。4C，指的是营销过程中对客户、成本、便捷、沟通四个因素的考虑。前者是站在企业的角度，后者主要是以消费者为中心做商业计划书。陈智慧创新性地提出了“左右圈”理论，即通过建立“右圈”的优势来满足“左圈”的需求。
第一次见面后，徐文伟和陈智慧成了朋友。他定期请教陈教授，报读大学工商管理课程，利用周六学习专业知识。由于繁重的工作和学业压力，徐文伟生病了一次，被送往医院两次。他认为:“重要的是要有坚定的目标和不屈不挠的精神。”不管多难多累，他总是用“在我的字典里没有什么是不可能的”来鼓励自己。
经过近10年的发展，金记冰室已遍布香港，成为“冰室文化”餐厅的代表之一。在金鸡冰室里，有历史的积淀，有怀旧的回忆，也有现代的便利和舒适。“徐先生是复兴冰室的第一人。现在大多数人都离不开茶餐厅，这证明了冰室文化的成功。冰室可以说是茶餐厅的鼻祖。我们追根溯源，不断完善冰室文化，迎合市场，用智能设备提升客人用餐体验。"金记冰室团队成员介绍，"现在一些餐厅讲究高效冷服务，这在金记冰室是不会出现的"。
2020年12月，徐文伟被联合国可持续发展解决方案网络任命为“亚洲食品大使”。聘书上说，“你的背景、资历、专业知识和经验将为这个网络增加相当大的价值”。他积极通过比赛和视频向非洲国家的大学生推广香港特有的美食和饮品。
有一次，在网络平台上，徐文伟展示了一种广式特色饮品——鸳鸯。来自肯尼亚的大学生看到他将咖啡和奶茶结合在一起，技术娴熟，操作精准，非常惊讶。非洲盛产咖啡豆，但他们从未想过咖啡、茶和牛奶可以混合成一种全新的美味饮品。
金冰室与中国烹饪学会联合举办“金厨种子计划”，传承烹饪技艺。
徐文伟热爱美食，希望将香港建设成为一个美丽的“美食之都”，促进不同饮食文化之间的交流和相互学习。黄金冰室已在香港国际机场布局，走进吉隆坡国际机场，与世界各地的人们分享以黄金冰室为代表的港式美食文化。但他深知，饮食文化的培育，品牌的辉煌，特色餐饮的繁荣，仍需探索和努力。
成年人达成自己的目标，促进行业的可持续繁荣。
在餐饮行业打拼多年，徐文伟在注重个人学习和积累的同时，更加坚信餐饮行业良好形象的树立和人才的培养是餐饮行业可持续发展不可或缺的。
早在2009年，生意陷入低谷的徐文伟就报名参加了稻苗社的水稻育秧项目培训班。该项目由稻香集团和职业训练局联合举办。每年只有40个名额，会员可以免费学习。徐文伟珍惜这次学习机会。“那时候我什么都不是，面试了两次才被录取。”
稻苗社成立于2003年，是香港餐饮业唯一一个以专业和学术发展为基础的专业组织。它有助于餐饮专业人士的专业发展，也是香港餐饮行业六大商会之一。成为稻苗社的一员后，徐文伟结识了许多在食品行业有理想、有抱负、志同道合的前辈和朋友。他特别尊敬稻香集团董事长、稻秧社创始人钟伟平。
“钟老师每年都给稻苗社捐款，免费帮助这里的学生学习。对于餐饮行业来说，要拿几十万专门研究，并不容易。每年他都拿钱培养40个学生。毕业后，他没有什么特别的要求，也没有说一定要去他的公司，更没有想着‘拿钱培养竞争对手’。他的理想是有一群能帮忙的同学，把食品行业做好。”徐文伟钦佩钟卫平的能力和头脑、大爱和无私。
以前餐饮行业准入门槛低，人员素质良莠不齐，有些家庭甚至不希望自己的孩子成为“厨房怪杰”。加入稻苗社后，徐文伟意识到，尽管餐饮行业竞争激烈，但个人深造固然可以对职业发展有益，但更重要的是整个行业共同进步。
“想做人就要做人。”传承了金记冰室之后，徐文伟在金记冰室数码港分店创办了“烹饪学院”和“示范厨房”。通过开设学习班，可以进一步提高从业人员的技能水平，促进标准化的操作流程，让不是厨师，对餐饮感兴趣的年轻人有更多的机会接触餐饮行业，尽早为他们树立积极的餐饮行业价值观。
2018年，徐文伟当选为水稻幼苗学会主席。他做了一系列的计划和行动，比如重启稻苗培育计划2.0，成立稻苗基金会，筹备国际名厨慈善宴会等。
徐文伟还被任命为香港劳工处雇员补偿委员会委员、香港雇员再培训局行业咨询网络成员、香港旅游发展局优质旅游服务委员会委员，并被授予“香港十大杰出青年”。2021年11月，徐文伟当选为第十二届北京市青年联合会委员。
2021年12月19日，香港特别行政区立法会换届选举举行，这是选举制度完善后的首次选举。不同背景、不同行业的候选人纷纷参加此次选举，为香港发展共同努力，开启新篇章。竞选期间，徐文伟作为餐饮行业的候选人，积极开展调研，介绍了他对餐饮行业人才培养和技术应用的思考和计划。他在竞选纲领中提出“加强餐饮业高级培训计划和厨艺培训，吸引年轻一代投身行业”、“善用科技发展，打造香港优质美食品牌”、“联络创新企业与餐饮业沟通，善用政府补贴，开发数字化转型机会，提升运营效率和服务水平”等等。立法会选举非常激烈。虽然徐文伟这次不幸落选，但他还是很高兴“政府能听到业界的声音”。
进入智能新时代，徐文伟说，粤港澳大湾区的建设是一个很大的发展机遇，物理和工业空范围很广，他有更多的责任去促进人才、技术、信息的沟通和交流，让稻苗饮食研究所发挥更大的作用，让餐饮行业的从业人员有机会逆流而上，有更多的获得感和幸福感。
【本文发表于《中华儿女》杂志2022年第5期】
