随着经济的快速发展，我国城乡居民对餐饮服务的需求逐年增加，餐饮市场连续多年保持蓬勃发展势头。但也要认识到自己的不足，重新审视当前市场的需求和变化，将中国饮食文化与现代餐饮管理模式联系起来。
现代社会对当前市场的需求要求我们在餐饮方面实施标准化，标准化是大型连锁经营的基础。但就餐饮行业而言，简单的标准化和简单的“复制”是没有用的。标准化必须从理论上理解。标准化是指特许人通过长期的探索或精心的设计，对其业务运作的各个方面，包括流程、步骤、外部形象等，提炼出的一套统一的模式。，并能随着特许经营网络的扩散而适应各个店铺。它有利于商业模式的复制、管理和控制。
例如，中国食品缺乏标准化表现为:
一是整体管理体系缺乏标准化，效率和效果较低。中国食品企业以手工经营、单店作坊经营、经验管理为主，经营成本高，产业化程度低。标准化可以固定和推广最佳实践经验，有利于优化企业管理的各个方面和流程，控制生产经营成本，提高效益。
二是餐饮产品生产方式缺乏标准化，质量难以持久。在中餐企业，技术的传授主要以师傅带徒弟的方式为主，产品质量完全取决于厨师的经验。餐饮生产和质量控制方法的标准化，使好的操作方法得以推广，大大减少了厨师个人因素对产品质量的影响，从而有效保证了产品质量的一致性和稳定性。
第三，企业难以“复制”，难以拓展张之路。由于缺乏科学的管理方法和标准体系，许多中国食品企业很难保证所有分支机构的一致性，严重影响了企业的扩张。可见，标准的缺失已经成为制约中国餐饮企业发展的瓶颈。中国餐饮标准化的发展是中国食品企业亟待解决的问题。
解决方法:
菜肴的标准化应遵循合理、适度、平衡、优化的原则。
问题:顾客口味差异不规范，菜品数量规范？
解决方案:
明确定位，选择细分市场，解决年龄差异；
习惯的菜要逐渐达到相当的比例；
为了满足消费者的不同口味，可以制定不同的标准，但必须按照标准执行。
示例:
麦当劳的菜肴分为四类:
第一类:必点类，如巨无霸、奶昔、圣代、麦香鱼、双层芝士、芝士汉堡等。它属于不允许更改配方的类别。
第二类:儿童类，属于不允许改变配方的类别。
第三类:地方类，以及根据地方口味设计的，一般从推广类中选取，地方类只有地区总部批准后才能推出。
第四类:促销类，要求相对宽松，但也要经过地区总部的批准才能推出。
菜品要标准化，可以标准化。
问题:菜品复杂的流程能标准化吗？
解决方案:
传统中餐的食材和调料都是供应商送来的，食材和酱料直接在厨房加工。标准化的中餐，工厂或者中央厨房缺一不可。第一，原料集中加工有利于监管，可以保证运输到所有门店的规格都是一样的。一款标准化的厨房酱由厨师研发，再交给工厂，让专业人士用工业化的手段研发出口味一致的稳定酱。
例如:探鱼头火锅
谭鱼头火锅实行了标准化煲汤，汤料由总部统一制作，解决了保鲜问题，全国统一配送。
例子:全聚德烤鸭、烤鸭炉
权得烤鸭可以说是工艺复杂，制作精美，需要专门的烤鸭师傅烤制。现在，已经标准化成功。要求鸭的颜色为均匀的紫红色，皮肤由内而外呈油性，有光泽，胸腺略凹陷。质量要求是鸭重要减轻1/4~1/3。膛水要求鸭子煮熟后，膛内放出的水要清澈透明，有少许油珠和小血块伴有凝结，等等。
例如:全聚德的23道标准菜
聚德将23道标准菜标准化，将标准调料汁提炼，简化了菜品制作难度。
问题:管理标准有必要吗？
解决方案:
比起菜品，标准化管理就容易多了，因为服务更容易量化。管理标准化在中餐厅和西餐厅都很常见，比如统一采购，统一服务标准等。海底捞和呷哺呷哺在管理上是标准化的，两者在采购和服务上都建立了标准化，标准化可以让企业走上连锁成长的道路。
中国餐饮要想面向全球发展，绝对的标准化是不能放弃的。只有实施标准化战略，才能做大做强。这是最终的发展趋势。
