阿里巴巴国际站近日发布的数据显示，2020年，该平台鲜蒜出口增长了近5倍，居农产品之首。在金乡采访的蒜商估计，2020年金乡大蒜出口量可能是10年来最高的。
近两年来，国内大蒜种植面积呈螺旋式增长，单位面积产量也在不断攀升，促使行业不断扩大大蒜市场。同时，随着蒜商海外分销、社区团购、大蒜深加工等下游产业链的完善，大蒜销售向单一分销渠道转变，不仅稳定了产业信心，提升了附加值，也有望促进蒜农增产增收。
稳住海上“军心”
回到2019年5月。当时济宁金乡正在收获的鲜蒜交易价格在1.9-2.5元区间，比去年同期高出近3倍。
有鉴于此，山东金乡蒜商、山东农贸有限公司总经理尚开始开拓海外市场。“2018年的低价减少了当年秋季大蒜的种植面积，导致了2019年的高价；高价之下，2019年秋播面积肯定会增加。如果还是按照传统的销售模式，2020年大蒜价格肯定不高。我必须未雨绸缪，开拓新的销售渠道。”他向经济导报记者回忆道。
果然。数据显示，2017-2018年，山东大蒜种植面积约411万亩；2018-2019年，这一数字降至326万亩。结果第二年就涨到了430万亩左右，被业内戏称为“2018年减多少种，2019年增多少种”。
众所周知，大蒜是一种调味食品，这意味着其市场需求极其稳定，也就意味着高产必然导致低价:2020年新蒜价格比去年同期下降了三分之二，几乎回到了2018年的低位。
低价之下，蒜商开始为大蒜开辟出路，开头提到的出口就是其中之一。
据介绍，近年来，不少企业依托阿里巴巴等电商平台，在重要中转口岸设立海外仓。
“除了海外仓，金乡还有很多蒜商直接到印尼开摊。到2020年，国外大蒜产区将受到影响而减产，而金乡大蒜的海外分销渠道已经形成，因此金乡大蒜的出口量将在2020年达到10年来的新高。”商接着说道。
据大蒜种植大户、济宁市京新农产品专业合作联社综合办公室主任邵介绍，大蒜出口价格每500克比国内高0.8元左右。“但国外对大蒜有严格的质量标准，尤其是农药残留。发展大蒜出口也将有助于国内农业达到国际标准。”
完善的分销系统
“我在杭州有固定客户，可以说是‘一级经销商’。我一次采购十几吨，就给他送大货车，运费3000多元。”在谈到蒜商的传统生意时，商这样描述。
然而，2020年，他发现国内市场“卖单”现象明显增多。“还是杭州市场。2020年，我连续给多家客户送货，一次一两吨，送一次‘货拉’，运费1000多元。”
事后，商了解到，这些“刷单”客户中有不少是从事社区团购业务的。“这样，除了传统的‘一级经销商’大客户，我现在还为很多‘三级经销商’供货；不同批发商的价格体系和物流成本完全不同。”他说。
不仅是国内市场，海外市场也是如此。"现在，许多单一出口企业有几个客户争夺一个集装箱."尚直言，这是传统仓库一次10多吨的业务量无法比拟的。
除了社区团购和“单销”出口，很多深加工企业也向蒜商下了零散订单。
大蒜深加工一直是金乡各界所提倡的。前几年，金乡当地的几家深加工企业都建立了稳定的供货渠道，并不经常从蒜商手中收购大蒜。“今年，我周围的许多朋友都开始投身于这一领域，”尚文杰说。“当然，目前这些朋友用蒜量不是很大，每单也就一两吨。”
▲金乡蒜农正在切片，切片是大蒜深加工工序之一。杜洋/摄
相对于“一单十几吨”的传统生意，无论是大蒜“单”出口，还是社区团购，还是深加工企业的零散订单，每一单的出货量都无法相比。“但正是这些零散的订单起到了稳定军队的作用。”商说:
这个说法不假。2017年，由于停业整顿，金乡食品园企业产能阶段性减半，大蒜日收购量减少约1500吨。然而，正是这1500吨的日仓量下降，引起了当时蒜商的恐慌性抛售。复牌后，不少蒜商认为这与当时行业下游经销渠道过于单一有关，业内担心货被“砸”在手中。
“虽然2020年大蒜价格不高，但整个大蒜行业还是赚了一些钱。”尚文杰说，“从蒜商的角度来看，国内外流通体系的完善，加上深加工行业的兴起，丰富了蒜商应对市场变化的手段，避免了恐慌性抛售。”
稳定大蒜价格
在大量新蒜涌入市场的时候，京新也出台了一系列措施稳定市场信心。邵说，2020年，他们紧急启动新建冷库，积极收购数万吨大蒜，一定程度上稳定了大蒜价格。
事实上，近年来，京新也在积极探索产业链的延伸。“比如冷库的建设，本来就是为了给会员低价储存和销售大蒜，增加附加值；现在我们也在积极尝试涉足大蒜深加工领域，利用现有的‘晶鑫’品牌为会员大蒜开辟新的销售。”她说。
"大蒜的深加工由来已久."尚文杰说，“但在此之前，无论是黑蒜发酵等食品加工技术，还是大蒜素提取等生物制药技术，都没有大规模应用。尤其是黑蒜、大蒜饮料、饮料等。，一直走的是特色路线而不是美食。”
通过发酵，普通大蒜可以制成软糯、味甜的黑蒜。但之前黑蒜价格极高，每500g价格超过100元，明显超出了食品的范畴。
2月9日，经济导报记者搜索发现，黑蒜批发价已降至500克25元。
尚文杰表示，近年来大蒜价格持续低位震荡，迫使很多从业者积极投身深加工领域；“与此同时，市场也开始认可大蒜深加工食品。结合起来，大蒜产业链也成功延伸到了食品领域。”
邵认为，涉足深加工，延伸产业链，是大蒜产业发展的必由之路。“深加工可以提高附加值，深加工可以实现规模化。大量的农产品通过工厂走上餐桌，然后农民就可以获得高产，增加收入，这样大蒜就可以摆脱价格循环。”她说。
“除了深加工领域，大蒜流通体系的完善也对物流配送提出了更高的要求。”尚还以与经销商对接为例。“相比十几吨三千多元的运费，一两吨几千元的运费还是降低了空；市场迫切需要相关的解决方案。”
