曾几何时，海底捞不仅是餐饮界的明星企业，也是中国企业的代表性名片。《你学不到海底捞》这本书的火爆，一定程度上说明了它曾经的市场地位和知名度。然而最近一年，频繁的新闻让人们重新思考，那么一个企业持续经营的关键是什么？
2018年海底捞上市时，其招股书中写道:“我们致力于发现、培训和培养有潜力成为大堂经理/店长的高潜力员工。现在我们有320名现任店长，200多名后备店长。我们计划在2018年开设180至220家新餐厅，我们预计我们的快速增长将在可预见的未来持续下去。”所以海底捞认为人才是海底捞成长的秘诀。但不幸的是，这个秘密武器被海底捞自己毁掉了。
在2021年11月5日的关店公开信中，海底捞承认，为了配合迅速扩张的新店经营，很多不能当店长的员工被赶去上岗。以前店长的晋升靠50多项认证，但是为了拓展，店长认证只需要20多项考试。从一个角度回答这个问题，人才的可持续发展是企业管理的关键。
有时候我们很看重一个员工，他特别聪明，但最后往往没能培养成功。员工走了，老板心痛得要死。每次出现这种情况，管理者都会怀疑自己。如果他们走了，我是不是没有尽到我的责任？真的很痛苦。但其实可能不是你的错，而是你培养的人错了。的确，千军万马很难轻易到手。对于餐厅老板来说，什么样的员工值得培养，有好店长好管理的潜质？对于从事餐饮行业的员工来说，如何才能出人头地，甚至将来拥有自己的门店，做一个成功的餐饮老板？
第一类:人品好，价值观正确的人。
我们看一个人是否值得培养，一定要看他的价值观和性格。如果他的价值观不好，是一个没有底线，为了达到目的会不择手段的人，那就一定不能招，更不能培养。因为他们能力差的差不多，影响力还是很小的。当他们的能力更强时，往往会产生更大的破坏力。到头来，最头疼的还是经理和老板。所以在企业中，一定要挑选那些人品好，价值观好的员工，这往往是一个人最低级的逻辑。如果他人品不好，再有才华也不能拥有。反之，能力暂时不好，但价值观好的员工特别值得培养。一条命，两条命，三条命。只有和一个人物在一起，才能看到他的其他品质。
第二类:具有“主人”精神
把店铺当成自己的事业，而不仅仅是一个付钱的地方；不要等经理来解释一切。一个人只要能自动自发地做好每一件事，哪怕起点比别人低，也会有很大的发展。这样的人不仅聪明，而且是最核心的人，至少是一个非常负责任的员工。自然也是最有希望的。能够站在老板的立场思考问题；主动分享一些“多余”的东西；有什么好的想法，就和店长老板分享。你让他走一步，他可以走三步；我会思考如何提高餐厅的销售，让他们更赚钱。
第三类:想着明天，有远大理想。
餐饮行业是一个进入门槛比较低的行业。许多成功的餐馆老板只是从没有成年厨房杂工开始。他们之所以能成功，是因为他们要有远大的理想，不能只看眼前，要看得远。这样的人比其他员工成功率高很多。所以，我们要培养的人，一定要有梦想，知道自己在为什么而奋斗。他可能想实现财富的自由，获得一些荣誉，或者选择的自由，甚至成为同龄人崇拜的对象。这些都可以做到。一个人有梦想，才能带动自己。在他踏进公司的大门之前，他就在思考如何把今天的工作做得最好。这样的人往往对自己有更高的标准和要求。
第四类:勇于承担责任的人。
承担责任的人对餐厅来说意义重大。一个人的工作能力可以比别人差，但一定不能缺乏责任感。喜欢找借口的人，不管是客观原因，还是每个人都会犯的错误，都是不值得信任的。要有责任感，这样人才能对自己做的事负责；把每一件小事都做好，不要因为一点点的疏忽而铸成大错。言必信，行必有果；错了就是错了，永远不要找借口；遇到问题或者需要承担责任，哪怕沉默也不会踢皮球。
第五类:工作高效积极。
高效的工作习惯是每个有望成功的人所必需的，也是每个单位所高度重视的。
向贫穷和忙碌说“再见”；我知道我每天做什么，做什么。你也可以清楚地说出一周前和上个月你做了什么，明天和下个月你要做什么。做事积极，不拖延；能够分清事情的主次，总是先做重要的事情，把次要的事情放在后面；
关键是要头脑清醒，懂得抓大放小。
第六类:时刻跟上餐厅的发展。
无论是职场还是市场，想要被淘汰，就得跟风，跟上时代，不然就要被淘汰。放在餐饮行业，就是餐饮市场会跟上消费者的步伐，餐厅要时刻跟上市场的步伐，员工要时刻跟上餐厅的步伐，员工才能和餐厅共同发展。
找到并发展自己的优势；不要十年重复使用一年的经验，很多经验都会过时；挤出时间给自己“充电”；即使你很有才华，也不要总觉得自己“大材小用”；努力做到名副其实，对得起自己的位置。
第七类:拿老板的钱当钱。
跟餐厅员工在一起，绝对是“大河不满小河”，所以作为员工，你要明白，只有餐厅赚钱了，老板才会给你高薪。所以如果你想赚更多的钱，你得想办法让餐厅“变胖”。至于钱，当然赚的是钱，存的也是钱，不要拿老板的钱当钱。当你不为餐厅着想的时候，老板就不敢重用你了。
不耍小聪明，不贪小便宜，上班时间不搞私事；不要随便浪费公司的资源，哪怕是一包餐巾纸；付出有回报，勤勤恳恳为顾客服务，也勇于向顾客推荐高毛利的菜品；如果是报销单，就老实点，不要出差错。省下的就是赚到的，所以想着如何节约公司运营成本的员工才是好员工。更多餐饮行业信息，请关注“
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