新时代下，餐饮市场从产品创新、营销模式、传播渠道、消费者价值观等维度早已发生变化。未来，有竞争力的产品不仅要“圈人”，更要“圈人”。同时，产品要符合社会潮流发展和消费趋势升级的要求。
而《食评人》统计的“2019年十大热销产品”更是凸显了这一趋势——在这十款产品中，有的可能不是当前单品类中销量最高的产品，但在概念构建和营销推广上更具创新性，具备持续放量的基础；有些产品并不新鲜，但在长期的市场培育中并没有懈怠。而是与时俱进，积极创新求新，不断强化产品竞争力，延长市场周期...
但都是2019年食品饮料行业当之无愧的人气风口和创新标杆。
以下产品排名不分先后
01
Tanboy抢滩“咖啡+”饮料市场
监制:农夫山泉股份有限公司
饮料行业竞争日趋激烈，企业都在寻求产品创新。根据国际咖啡组织的统计，中国的咖啡消费量正以每年15%左右的速度增长，远高于全球2%的平均增速。预计到2025年，中国将成为万亿美元的咖啡消费超级大国。
正是在这样的背景下，2019年，“咖啡+”领域火了起来，众多企业推出“咖啡+”产品。其中，农夫山泉于2019年5月推出坛聚。
在口感上，它不同于市面上原有的咖啡产品。木炭服务员选择的不是“咖啡+牛奶/奶油+糖/糖浆”的模式，而是阿拉比卡咖啡豆，经过烘焙，低温提取咖啡原液。整个过程都是自烤自抽。在保证碳酸饮料产品形态的基础上，增加了醇厚浓郁的咖啡风味。这样喝的时候就没有咖啡的苦涩和可乐等常见碳酸饮料的刺激。
紧接着，农夫山泉乘胜追击，推出了一系列铝罐无糖拿铁、无糖黑咖啡、低糖拿铁的即饮咖啡，表现不俗。人们认为，2020年将是蔗糖产量增加的一年。
中国食品行业分析师朱表示，具有双IP效应的探菊，售价在5-6元。虽然品牌效应明显，但是定价偏高端，最终考验的还是企业的渠道能力和营销手段。
02
海捞火锅底料的商机
监制:怡海国际控股有限公司
火锅底料成为时下调味品行业最热门的品类，其背后的原因是多方面的:餐饮业的蓬勃发展、麻辣美食经济的全球蔓延、火锅餐饮的社会属性、日益复杂的调味品行业等等。
根据全球企业成长咨询公司约斯特沙利文发布的数据，2013-2018年复合调味料市场年复合增长率达到14.4%，总规模超过1000亿元。其中火锅调料占比20.69%，超过220亿元。火锅调料主要包括火锅底料和火锅蘸料。预计2019-2021年复合增长率约为14%，与火锅下游餐饮市场的增长率相近。到2021年，火锅底料市场规模将达到293亿元。
从市场份额来看，2018年前五名分别是益海国际、红九九大、天威、德庄、红太阳。
其中，益海国际抱着海底捞的“大腿”，在B端和C端开出了两朵花。2018年市场份额成功超越红九九，正式成为中高端火锅调料之王。2019年上半年，渤海国际营收达16.56亿元，同比增长64.9%；净利润2.92亿元，同比增长54.1%。其中，火锅底料产品收入10.88亿元，同比增长65.7%。
同时，为了满足更多消费者的多元化需求，益海国际火锅底料产品也在逐渐跳出“麻辣清汤”的范畴，走向多元化。
益海国际火锅底料进入多个线上线下渠道销售。在根据消费者反馈不断升级配方和包装的同时，积极开发更多具有独特地方风味和创新元素的新口味。大力发展第三方电子商务渠道，除自营旗舰店外，开辟天猫超市、JD.COM等平台进行网络销售。
03
坚果每天刮得越来越猛的黄袋“黄旋风”。
生产商:恰恰食品有限公司
作为“第一坚果炒货”，是洽洽100亿元食品营收目标的重要支撑，洽洽小黄代的诞生非同一般。
自2016年上市以来，小黄包一直被视为洽洽食品从烘焙坚果到全球领先坚果制造企业的标志性单品，仅试销期销售额就突破5亿。据洽洽食品内部人士透露，今年小黄包增长明显，全年销量超过3亿包。
一直以来，洽洽食品以“新鲜”战略为突破口，其创新的“干果贮藏加工质量保证关键技术及产业化”获得了国务院颁发的国家科技进步奖。
在包装层面，洽洽食品携手中国、中国知名咨询机构，重新树立“视觉锤子”理念，以“掌握关键保鲜技术”升级小黄包新包装，加强终端展示，与分众合作，加快核心城市“黄风暴”，加大对主流消费者核心生活的渗透空，从而强化消费者对洽洽食品在日常坚果品类的品牌认知。
在渠道方面，洽洽食品主要是继续巩固强势市场，升级弱势市场，加速渠道下沉，占据线下渠道优势；此外，洽洽食品还在拓展新的零售渠道，与阿里和JD.COM达成战略合作。同时通过团购、异业合作以及水果店、母婴、蛋糕等新的特色渠道，实现了新渠道的创新突破。今年上半年，洽洽网上食品渠道收入超过2.12亿元，同比增长62.08%。
相信随着产能的进一步提升和国内外渠道布局的加快，在消费升级的整体趋势下，洽洽食品在供应链和渠道上的优势将会逐步显现，未来小黄代应该会有更广阔的市场空。
04
老范家方便面馆“重新定义方便面”
出品:今麦郎集团
今麦郎的老范家方便面店成为国内方便面市场的“奇兵”，不仅逆势而上，快速成长，还帮助今麦郎成功成为高端面条市场的竞争主角。
与其他产品不同的是，今麦郎面馆最大的亮点是其面饼采用热风干燥工艺的新模式，在面粉中加入一定量的淀粉，在和面时加入磷脂、面筋等多种原料。经过压延、自主研发的直切丝工艺、自主研发的特殊蒸煮工艺、一次干燥和定量切割、自主设计的破碎设备、箱式成型、二次干燥和冷却后得到。这种分段烘干的方式，突破了非油炸方便面的传统生产模式，与60多年前方便面诞生时使用的油炸工艺明显不同。
2018年8月21日，今麦郎在日本召开发布会，正式将老范家方便面面馆推向世界方便面发源地。因其“爽滑”的口感，受到日本拉面大师山本刚志的称赞，引起业内“地震”。而且老范家方便面店号称“第二代方便面”。在工艺上，这款产品采用中国传统烹饪工艺蒸馒头煮面，做出来的面条3分钟复水，口感和面馆一样绵软。
在日本市场之外，老范家面馆也登陆韩国发售，创造了10秒售罄的纪录。至此，国内本土方便面企业首次进入国际主流方便面市场，与日本、韩国等国产品竞争，表现不俗。
随着今麦郎在广东、四川等生产基地的投产，在大健康趋势的推动下，产品应该会有更加辉煌的市场表现。
05
Meco果汁茶开启“第二曲线”
出品:香飘飘食品有限公司
2018年7月，Meco果汁茶作为香型和即饮型领域的战略新产品推出。该产品定位为新型茶，以“真茶真汁”为特色。采用未经茶粉勾兑的鲜茶，果汁含量≥10%。同时，其高价值的包装也深受时下年轻人的喜爱。
果汁一经推出，市场表现十分抢眼。统计，截至2019年9月底，果汁茶上市以来累计销售收入已超过9.7亿元。值得一提的是，第三季度并非传统饮料旺季，但果汁茶单季营收仍同比增长2.25倍。
香飘飘即饮板块下的果汁茶业务虽然处于高速成长期，但是果汁茶市场的分销率还是比较低的，未来分销空将是巨大的。根据尼尔森的统计，全国有332.7万个终端网点可以销售。到今年6月底，香飘飘果汁茶的门店数量已经达到41.79万家，铺货率仅为12.6%。因此，在渠道布局上，香飘飘通过“三通三专”计划，将渠道下沉，不断激发经销商的积极性，以加快果汁茶向市场的扩散；另一方面，积极开拓电子商务、购物、社交电商等渠道，拓展校园、景区、休闲场所等特色渠道，不断增加销售网点布局。
此外，香飘飘已在成都和天津布局新的液体生产线，预计新增产能将在未来2-3年内逐步释放，以进一步提升果汁茶等液体茶饮料的销售业绩。
在营销推广方面，Meco果汁茶通过种植热门综艺、与腾讯游戏合作、针对目标消费者使用全新的营销手段，如全新代言人艾伦等，不断加强与年轻人的互动。预计2020年MECO果汁茶将成为销售额突破十亿的茶新品。
06
“啊！经典的土豆酥星源于不断的创新。
监制:好丽友食品有限公司
李由的“啊！”土豆”系列在市场上畅销多年，现在已经硕果累累。
“啊！一经上架，“土豆”就获得了超高的人气。凭借其优质的口感、精美的包装、丰富的口感，新品单日销量在电商试水期间取得了不俗的成绩。早在2016年前9个月，累计销售额就达到12.6亿元。
2019年6月，好丽友再次加码，推出“啊！土豆“脆皮星”系列是新品，内含芝士培根和麻辣小龙虾。与该系列之前的产品相比，这两款产品不仅保留了原有的“啊！“土豆”是中式空薯条的核心属性，将四角形升级为五角星形，使薯条更具棱角形状，产品表面积增大，调料更易附着，消费者的口感更酥脆，风味更丰富。
尤其是今年的小龙虾风味火了，好丽友明锐洞察到了这一趋势，并将其运用到日常消费的膨化零食中，成为了“啊！土豆在市场上持续放量的一个重要原因。
据好丽友透露，虽然整体销量还没定下来，“啊！“土豆”松脆之星系列两款新品在市场上表现不俗。这也将有助于好丽友在中国业务的可持续增长。
在目前90后、00后逐渐成为消费主力后，这个群体更在乎的是产品的颜值、品味和体验，而不是产品的安全属性。所以，“啊！作为2019年膨化零食的强势力量，“土豆酥星”的理念对整个行业起到了很好的借鉴作用。
07
东特饮冲击数十亿单品
生产商:董鹏饮料有限公司
面对日新月异的国内功能饮料市场，董鹏特饮在持续高速增长后，将于2019年再下一城。据相关数据显示，今年董鹏特饮在即饮市场的年销量已达24亿支、84万吨，在超额完成既定目标的同时，保持了稳定增长的态势。
作为饮品的掌舵人，林在2019年1月接受媒体采访时表示，“严格来说特饮还是一个区域品牌，所以企业的短期目标是把特饮打造成全国性品牌。如果这个短期目标实现了，公司100亿元营收的规模自然会随之而来。”
目前，董鹏饮料集团以深圳董鹏为营销策划中心，设立了广东、华南、华东、华北、西南五大事业部，广州、东莞、安徽、南宁、重庆、海丰七大生产基地，年产能200万吨。今年年底，在其他饮料企业忙着争水头的时候，董鹏特饮又想在功能饮料市场开疆拓土，瞄准了千亿级的春节送礼市场。意在通过“春节大战”给今年画上一个圆满的句号，为新一年的良好开局打下坚实的基础。
2018年和2019年，林挖来了深谙加多宝礼品市场运营的陆毅夫和负责加多宝全国推广的吴星海。在2019年11月底，董鹏已经在去年同期的礼品市场上赚了钱，并且在12月份比去年增长了一倍多。
随着红牛品牌纠纷的不断升级，也在一定程度上为董鹏特饮的持续快速发展提供了空间。此外，董鹏特饮在营销方面频频发力，未来发展潜力不可小觑。
08
安慕希“200亿”品牌诞生。
监制:伊利集团
常温酸奶行业的蓬勃发展，催生了一些行业龙头，安牧溪就是其中之一。自2013年安慕希问世以来，短短6年时间，其2019年销售额成功迈过200亿门槛，成为中国乳业首个破200亿的子品牌。
值得一提的是，安慕希200亿销售额的背后，并没有降价操作来增加销量，而是相对稳定的价格。
业内普遍认为，安慕希取得的优异销售业绩，既有伊利品牌力和营销力的加持，也体现了酸奶市场高端化升级的明显趋势。
当千禧一代成为主要消费者时，Z世代也相继步入成年。这些年轻人成长在一个经济发达、衣食无忧的时代，对食物提出了更高的要求。普通酸奶无法满足他们的需求，高端酸奶是消费升级的必然趋势。
安慕希抓住这一机遇，走上了高端转型路线:2017年推出高端颗粒系列黄桃燕麦酸奶和高端饮用系列原味酸奶。利乐的梦盖包装和罗马柱瓶，打开了与当时主流酸奶包装的差距，让饮用过程更加便捷，更具社会价值。此后，安慕希不断推出高端系列新品。2019年推出“橙肉+菠萝”、“青橙+柚子+大麦”、“猕猴桃+青果肉”等口味。近日，安慕希携手瑞幸推出咖啡味酸奶，带来双重美味。
短短六年时间，安慕希从一个全新的品牌迅速成长为常温酸奶品类的领导者。通过不断丰富产品线，以差异化的产品力满足消费者多元化需求，以持续创新引领行业升级，开辟常温酸奶新蓝海。
09
pH9.0的汽水表现出领先的效果。
监制:娃哈哈集团有限公司
尼尔森数据显示，2017年至2018年，苏打水市场销量增长36.9%，远高于饮料行业整体的3.1%。预计到2020年中国苏打水的市场规模将达到200亿元，未来10年苏打水的品类将继续高速扩张。整体市场规模有望达到400-500亿元。
中国最大的饮料制造商娃哈哈是最早涉足中国汽水市场的品牌之一。早在2010年，它就推出了首款汽水产品。随着消费的不断升级，娃哈哈近两年也对汽水产品进行了创新调整，并于2018年8月推出pH9.0升级版汽水，产品采用电解水工艺，零卡无负担，满足了现代人的“轻保健”需求。
据娃哈哈透露，2019年前三季度，娃哈哈pH9.0总销量同比增长30%。值得一提的是，仅9月份就同比增长近90%，是2019年饮料市场的一大亮点。
娃哈哈的新产品往往可以通过“联合营销”实现全渠道运营。多年的市场深耕和遍布全国的密集网络，总能使其新产品快速上市。同时，娃哈哈对苏打水品类的经营也明显不同于之前。比如娃哈哈对一二线市场采取了更加“年轻化”的营销方式。除了机场和高铁的形象，还被植入了热门综艺和热播剧。其目的是不断拓展线上市场，提升品牌形象，带动产品销售。
有业内人士认为，pH汽水拥有先发优势和后天强大的渠道力量加持，实现了该品类市场的大面积覆盖。未来几年有望实现持续放量的目标，进一步凸显品类领先效应，有潜力成为汽水领导品牌。
10
巨型零食好吃，更好玩。
公司:三只松鼠有限公司
如今，中国的休闲零食产业已经达到万亿级别。据2019年商务部发布的《消费升级背景下的零食产业发展报告》统计，中国零食产业年总产值已达22156.4亿元，超过全国一半省份的GDP。
在三只松鼠天猫旗舰店，一个名为“巨型零食”的产品页面显示，当月销量已达15万+，评论超过33.5万人，成为全网现象级爆款产品。
根据产品页面的介绍，这款产品包含了30种不同的零食，包括坚果、腊肉、干果、膨化、烘焙等类别，将最受消费者欢迎的零食“一网打尽”。
“巨型零食”是模仿传统蛇皮袋包装的。他们有成年人的一半高，经常需要一个成年人来背。从价格上看，“巨型零食”的价格比单独购买的零食优惠很多。在三只松鼠天猫旗舰店，巨人零食官方售价188元/包，目前促销价158元。
有业内人士认为:“年轻人不是想多吃，而是想玩得开心，有话题感，传播。享受大包装的零食，可以满足一个人独处时的减压和放松，低成本让消费者有饱腹感，自然容易引起这些消费者的共鸣和购买。”
三只松鼠巨型零食的爆发印证了这一趋势:在零食达到2万亿元的“4.0时代”，中国消费者和商家对它的理解其实已经超出了渴求和吃的范畴。零食从好吃到好玩，或者说情感共鸣，才是零食市场的“制胜之道”。
结束
