肉类零食大创新主旋律：减糖、高端优质、大胆口味

文:甘

来源:Foodaily每日美食

在高蛋白需求和健康零食两大热点的带动下，肉类零食近年来迎来了良好的发展机遇，并成功入选2019FBIC12特色主题“新吃肉一代”。今年，我们也看到了一些肉类零食在中国市场的出现，如“今天的能量”百草味高蛋白牛肉零食，以及轻享的荷美尔薄切牛肉干。

在切入肉类零食这一板块时，如何让产品与众不同，有哪些创新趋势可以跟随？从2019年的创新产品来看，无糖/低糖、高端品质、大胆口味依然是肉类零食的主旋律。

1.当把糖还原成肉类零食，这是一个完美的选择。

相信大家都有这样的感受，全球的减糖之战正在推动食品行业的革新，肉类这种零食品类别也不例外。有先见之明的品牌已经开始采取行动抢占市场。

高蛋白低糖，低糖又好吃。

5月，美国著名肉类零食品牌link Snacks增加了其无糖产品系列Jack link的零糖牛肉干。据了解，这款产品灵感来源于原创原味肉干配方，完全由牛肉制成，不加糖。该产品蛋白质超过30g/袋，高于市面上其他产品。

许多消费者对还原糖有需求，但目前市场上很少有产品能满足这种需求。针对这个空白市，杰克林克的反应很快。

杰克林克斯(Jack links)首席营销官汤姆·迪克森在接受媒体采访时强调，该产品的无糖版本仍然是一种优质的蛋白质来源，其口感与原来的肉干一样好。除了不加糖，其他营养元素都不打折扣。同时，相信这款新产品能够引领该品类的显著增长，提供100%牛肉蛋白但不含糖的产品将会受到消费者的追捧。

减少糖分，增加蛋白质，欺骗消费者。

另一个美国品牌Oberto零食在10月发布了一系列新品。它的含糖量下降了27%，更重要的是新产品的蛋白质含量增加了20%。此外，除了肉干，香肠形式也加入了产品范围。

RTO还推出了一款牛人切的低糖牛肉干。据说这种产品比市场上领先的牛肉干产品蛋白质多50%，糖含量低75%。

味道不足，咸咸的味道凑在一起

越来越多的消费者寻找咸的零食来获得满足感，流行的咸味跨界成了各种品类。根据这种需求，Wergourmet推出了各种新的咸产品，包括盐、胡椒和照烧，这些产品也不含添加糖，每份含18g蛋白质，全部由草饲牛肉制成。

2、高端、高质量的博客，十八般武艺独树一帜。

在新发布的肉类零食中，声称“高端优质”的肉类零食数量正在迅速增加，包括草饲、肉种、特定品种和优质工艺制作。

Country Archer肉干公司在6月份发布了四种新的肉棒，它们都是由草饲牛肉、火鸡肉和优质猪肉制成的。每个产品含7-9g蛋白质，健康方便，能满足忙碌消费者的日常需求。

卡拉哈里比通牛肉干的定位是高端肉类零食。它使用传统的南非风干肉，强调制作工艺，今年在美国爆红。这种产品用传统配料腌制牛肉，包括盐、胡椒、芫荽粉和醋。这些腌泡汁可以增加风味并作为腌制剂。腌制后的肉风干，不需要煮熟，可以切成条状，也可以做成棒状的南非干香肠。

11月，Kalahari Biltong推出了一种新的酸橙-辣椒风味的风干肉，这种肉是通过在醋、辣椒、酸橙、盐、黑胡椒、红辣椒和香菜中腌制肉，并干燥18天制成的。

Nick's Sticks发布了以散养鸡为原料的新版鸡肉零食。这一产品线的扩大强调自由放养的鸡和极好的风味来吸引消费者。

3、异国风味为注意。

为了满足消费者的好奇心，各大品牌竞相推出让人眼前一亮、忍不住想尝试的浓郁口味。我们来看看美国肉类零食品牌都推出过哪些精彩的口味？

Kalahari Biltong推出新产品，酸橙胡椒味肉干；Chef's Cut11在11月采用了印度鬼椒来提高产品的辣度。Country Archer的新肉棒产品采用了四种大胆的风味组合，包括:西班牙辣香肠、牛肉和猪肉、糖枫酱猪肉、菠萝猪肉和辣火鸡。

康尼格拉公司(Conagra)关注到市场上对腌制/酸味/发酵食品和饮料的巨大需求，因此推出了一种灵感来自腌制蔬菜的细长吉姆肉条，每条含有6g蛋白质，并以腌黄瓜调味。

康尼格拉旗下品牌杜克(Duke's)在10月份发布了一款含有碎菠萝和酱油的烘焙熏肠。这种无麸质肉类零食含有7克蛋白质和4克糖。

上面提到的链接零食的居然脑洞大开，推出了蓝莓烧烤味的牛肉条。此外，link零食融合了干果、坚果、种子、牛肉/鸡肉等混合口味，推出洛里斯SA's Kitchen整体制作Medley Bars，包括蓝莓、菠萝爪烧、苹果肉桂、蔓越莓橙、胡椒杏和甜烧烤口味。

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