星巴克开了咖啡酒庄，喜茶卖咖啡，瑞幸卖小鹿茶，乃雪的茶不甘寂寞，跨界到了酒业。
7月12日，乃雪茶在重庆开设了首家礼品店兼酒屋Blablabar店，开创了白天喝茶，晚上酒吧的新场景。
为了追求差异化，咖啡和葡萄酒品牌不断跨界融合，行业边界已经越来越模糊。
01
茶和酒混战
咖啡和夜饮是一种趋势。
在现在的茶电路中，菜单中加入咖啡早已是常规操作。
冰雪城的美式咖啡和拿铁早已是固定的产品选项。
自从瑞幸的单品椰云拿铁爆红之后，就连乃雪的茶、喜茶、阿水大北茶等茶品牌都开始推出生椰拿铁系列。
甚至，乃雪结合自己的茶新品，推出了一系列的茶浸咖啡，比如青缇拿铁。
茶的品牌CoCo推出了五款新的可以咀嚼和饮用的水果咖啡，结合了绿茶、芒果、香水柠檬、草莓、百香果和咖啡。
茶品牌在投资目前流行的咖啡品牌中也很受欢迎。
去年7月，喜茶正式投资2012年在上海创立的本土精品咖啡品牌跷跷板咖啡。今年6月，喜茶再次投资安徽合肥的精品咖啡品牌小众咖啡。
5月中旬，以“手工制作柠檬茶”起家的纪宁全资控股长沙某连锁咖啡品牌“Ruu”；4月，蜀一栓草还战略投资了长沙一家连锁咖啡品牌“DOC”。
咖啡品牌的“饮茶”趋势越来越明显。
据悉，去年10家连锁咖啡品牌的咖啡新品中，有近一半是水果咖啡。水果和咖啡的融合，已经成为当前咖啡品牌竞争的“新战场”。
5月28日，“代数学家”正式公布了一款新产品:香水菠萝水牛拿铁，现已上市。据“代数家”介绍，新品采用广西生水牛奶、香水菠萝、代数经典意式浓缩咖啡，口味浓郁。
5月30日，“米摊”推出新品:冰摇黄杏美式、白桃脏、大包黄杏汽水、白蜡烛慕思蛋糕。据M Stand介绍，冰摇黄杏美式融合了黄杏果的清香和美式咖啡，口感清凉爽滑。
5月30日，继椰云拿铁之后，Luckin coffee又推出了水果咖啡、葡萄冰咖啡、冰杨梅冰等新系列。
此外，瑞幸目前的菜单还包括添加菠萝元素的菠萝海冰精、添加柠檬元素的火烈鸟冰精和添加橙子的起泡橙子冰精。
为了迎合当下的季节，Luckin coffee还推出了偷梅拿铁、马西瓜拿铁、初恋清体拿铁等新品。
精品咖啡品牌SEEcoffee最近推出了一系列新的柠檬咖啡系列:香柠美式和佛手柑香柠美式，将新鲜柠檬与冷食相结合，营造出独特的层次感。
除了「茶+咖啡」、「咖啡-茶-融」之外，桃园第三章还创造了「茶拿铁」这个新物种。通过中国茶拿铁的品类定位，不仅占领了茶叶市场，还进入了咖啡市场，达到了双向引流的目的。
除了咖啡和茶的融合，咖啡和酒的模式也越来越普遍。
早在2020年，星巴克就推出了
自从跷跷板开启了“日咖啡夜酒”的新尝试，“日咖啡夜酒”成为年轻人新的生活方式。
很多咖啡品牌已经开始布局“日咖啡夜酒”的新业态。他们参与到酒类的高利润空中，同时又无时无刻不在经营，提高自己门店的效率。
去年10月，咖啡品牌“M Stand”分别在上海、深圳、宁波推出5家M Stand Day咖啡夜酒主题店；今年1月，代数学家代数家在武汉开了第一家日式咖啡夜酒店。
此外，SECRE崔氏和MANNER等咖啡品牌也在进军日本咖啡夜酒。
在武汉、长沙等地，以“日咖夜酒”为特色的咖啡馆如雨后春笋般涌现。
02
中国茶+酒的新物种正在悄然兴起。
最近餐饮O2O发现，随着新中式茶馆的火爆，新中式茶+酒融合的新物种正在悄然兴起。在大众点评平台不难找到“茶酒”这个关键词。在深圳、广州、北京和其他地区都有卖茶和酒的小店。
Tik Tok“茶馆”相关话题点击量达到185万次。
其中最火的是杭州的“柿子茶酒房空”，位于杭州西溪湿地方希路6号。据说湖南卫视主持人汪涵每次来杭州都会打卡。
柿子茶酒房空是中国茶与酒的完美融合，咖啡与西点相附。它专注于高端商务和社交场景，有客房和包间。据说人均消费300元/人左右，价格不低，但还是吸引了不少年轻人拍照打卡。
这是茶与酒吧空的结合，带来地板效果的极致提升。但是柿子房的模式要求管理者有很强的场景塑造能力，能让酒和咖啡的氛围和谐流畅。
小红书搜索“茶酒馆”三个关键词，相关词条已经达到3万+。很多人直接在笔记里写了“这是一个茶馆，也是一个酒馆”，“新中式茶酒馆”，“没有西式的酒吧噪音”，“日茶夜酒”的茶室空。
其中一家名叫尤因·尤因的茶馆打出了“我这辈子总要去茶馆喝一次酒”的口号。
柿子和柿子的区别在于，尤因优茵虽然打出了茶和酒的口号，但是茶和酒两个区域是分开的。一楼是茶区，二楼是清吧。茶区的营业时间约为上午10:00至晚上22:00，二楼的酒吧营业时间为晚上19:30至凌晨2:00
尤因优因咖啡与酒吧分开运营，利用不同品类对比带来的新鲜感和话题性，相互引流，带来增量客户。
此外，深圳南山区的创意文化园曾经开了一家元宝楼，茶和酒。装修以中国唐代风格为主，点缀以砖、瓦、石板路、木门等元素，古色古香味道浓厚。
白天是茶馆，晚上变成酒馆，和Youin的sub 空经营模式不一样。
元宝楼茶酒的主要目标客户是女性。产品以花茶和低度酒为主，人均消费在60-70元左右。独特的空房间和商业模式吸引了许多网络名人来此打卡拍照。
元宝楼茶酒有白天喝茶，晚上酒吧的模式，通过时间段的组合实现全时段运营。非常适合酒馆或者茶馆拓展品类边界，寻找第二条增长曲线。
现在的茶酒馆大多采用元宝楼、茶、酒的模式。
03
中国茶+酒的生意好吗？
都说“一壶茶是千年大业，一杯酒是红尘。”中国茶在中国有几千年的悠久历史。相对于需要不断教育的咖啡市场，茶更被国内消费者广泛接受，市场空更广。
随着海伦斯的崛起，酒馆赛道迎来春天。
海伦斯招股书显示，中国酒馆行业总收入从2015年的约844亿元增至2019年的约1179亿元，复合增长率为8.7%，预计2025年将增至1839亿元。
那么，以日茶夜酒为主的中国茶+酒会，会成为一门好生意吗？
1.在产品层面，茶+酒是天然的cp。
以前中国的茶馆生意很难火爆，因为价格高，模式老化，对年轻人的吸引力不够。其实中国的茶+酒是天然的CP，在中国有几千年的文化基础。
随着年轻化花茶、手工制茶等新品种的出现，改变了中国茶的守旧印象和苦涩味道，降低了饮茶门槛，中国茶馆正展现出新的活力。
尤其是目前，随着国潮的兴起，越来越多的年轻人开始喜欢新中式茶。白天喝一壶茶，吃点茶点，晚上喝几杯啤酒或者鸡尾酒，半醒半醉，清凉惬意。
第二，在场景层面，满足了年轻人好奇心和阳光的特点。
茶酒馆一般采用仿古或偏中式的装修，配以精致的茶具和茶点。可以说他们天生就有很高的出图率，完美满足了当下年轻人喜爱的拍照打卡需求。
比如尹喜Youin，一楼茶区，一楼酒区，完全不同风格的场景设计，把体验的碰撞发挥到了极致，仿佛一秒从诗意传递到闹市，一个妥妥的网络名人打卡地。
第三，需求层面迎合了当下的健康需求。
保持健康已经成为年轻人流行的生活方式。
越来越多的年轻人开始主动保持健康，珍惜自己的身体。根据CBN data 2020年底发布的《年轻人健康保健消费趋势报告》，90%以上的年轻人拥有保健意识，33%的年轻人形成了健康的生活习惯。
相比日本咖啡夜酒里咖啡的神经刺激，中国茶的保健功能更强。中国一直有句话叫“每天一壶茶，不用体检”“每天早上一杯茶，身体健康，笑口常开”。
最后，也是核心。和日式咖啡夜酒一样，日式茶夜酒可以一直经营，增加品牌效率和人效，是小茶馆构建第二增长曲线的好选择。
可以说，“日茶夜酒”的格局，既抓住了当下流行的中国新茶这块蛋糕，也抓住了夜晚经济下年轻人的“微醺”趋势，牢牢抓住了新一代年轻消费者的需求。
在餐饮O2O看来，随着新中式茶楼的人气不断上升，新中式茶+酒未必能借势跑马场拓展想象空空间。
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来源:餐饮O2O，作者:罗华山
