中新经纬7月22日电。近日有报道称，必胜客北京和谐广场和龚伟村的厨房存在多处食品安全问题:餐厅经理篡改保质期标签，食材未按时丢弃；员工拆下外包装，将过期食材“打散”；食用油久未更换，相关指标翻了近一倍。目前，两家必胜客餐厅均已被立案调查并停业整顿。
据媒体报道，20日上午，北京市丰台区市场监管局和海淀区市场监管局执法人员对所辖必胜客餐厅进行了现场检查。检查中发现，保洁室比较脏，需要清洗的餐具很多，地面油腻湿滑，食品仓库有非食品和个人衣物。
然而，这并不是必胜客的“初犯”。2022年3月，同样曝出食品安全问题的北京必胜客和谐广场餐厅，因操作间食品原料超过保质期，被北京市丰台区市场监督管理局罚款5万元。
对此，盘古智库高级研究员蒋寒对中新经纬研究院表示，必胜客的市场管理缺乏有效性，尤其是对于门店的规范化管理。“必胜客曾经是一个相对高端的快餐品牌，但随着市场的发展，必胜客整体的高端属性不再明显，在快速扩张和市场变化中容易产生内部管理的扭曲。”
公开资料显示，截至2022年3月底，必胜客在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，隶属于百胜集团！中国控股有限公司。广东省食品安全促进会副会长朱认为，必胜客也反映了百胜背后的管理问题。中国。
“吧唧！中国是整个行业的大巨头。品牌存在问题，可见整个质量内控体系存在瑕疵。整个质量内控体系形同虚设，其人员管理存在一定问题，包括人员培训、人员监督检查等。这件事对整个餐饮企业有警示作用。”朱对说:
必胜客为什么“不可救药”？蒋寒表示，食品安全暴露的问题，归根结底是企业在导向和KPI考核过程中，内部管理尤其是成本管理控制的漏洞。必胜客的门店管理失控，或者为了控制自身成本而忽略了食品安全的刚性指标管理，导致部分门店为了“高利润”铤而走险。
朱也认为，食品安全是企业经营的红线，是企业社会责任的底线，应该时时敲响警钟。连锁企业对店长的KPI考核，要把食品安全作为第一要素。
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编辑:孙清扬
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