餐饮业复苏迹象明显

在疫情防控管理下，以前赖以生存的餐饮业收入受挫，但餐饮业不会就此止步。在逆境中突围，寻找新的增量，线上运营正在为餐饮行业雕刻新的方向。

新冠肺炎的疫情已经进入第三个年头。国内餐饮行业作为一个接触和聚合的行业，一直承受着持续的压力，经历了一系列的波折。

特别是2022年以来，江苏、吉林、广东、上海、四川等地相继爆发疫情，给餐饮企业带来了巨大冲击。一次次的政策管制、停业、歇业，让餐饮行业失血严重。国家统计局数据显示，今年上半年，餐饮收入20040亿元，同比下降7.7%。

面对未来复杂多变的环境，餐饮业仍然面临着诸多挑战。如何生存下去，寻找新的补充，成为当前餐饮业发展的重要课题。

餐饮“失血”，复苏之路依然受阻艰难。今年餐饮行业有多难？

2月底3月初，成都突发疫情，多家餐馆倒闭。刚恢复营业半个月，4月第一周疫情再次爆发，恢复营业的店铺再次关门；

3月，疫情在深圳爆发。3月13日，深圳宣布封城一周；

3月28日，上海因疫情全面爆发宣布关闭。直到6月1日，上海解封，随后宣布复工。

4月30日，北京市宣布五一假期期间，全市餐饮经营单位暂停餐厅服务，改用外卖服务，但餐厅服务的预期开业并未如期而至。5月4日，北京宣布继续实施暂停吃楼堂馆所的措施，直到6月6日，北京才宣布复工。30多天来，北京已停止食堂就餐，恰好避开五一、母亲节、儿童节、端午小长假等餐饮消费高峰期。

还有济南、广州、安徽、无锡等全国各地的城市都不同程度地遭受了疫情。

好川的创始人蒋易说，用上半年餐饮业惨淡来形容一点也不为过。按照通常的行情，3月是餐饮消费淡季。4月份餐饮消费开始上升，一直到5、6月份，7月份是一个夏天的高峰，也是消费的旺季。但今年3、4月份疫情爆发，4月份刚刚上涨的餐饮消费直接按下了暂停键。在这样的情况下，上半年餐饮行业基本没有希望了，就是活着。

“大部分餐饮企业都捉襟见肘。他们用之前赚的钱给员工发工资，交房租，想熬过去。但仍有大量企业受不了，在黎明前倒下。”宝厨娘创始人老甄说。

是餐饮行业的现金流行业。疫情来了，两三个月没有收入，但是房租要交，员工工资要发。很多头部连锁餐厅都直言，自己企业的现金流最多能维持三个月。疫情反复，餐厅食品暂停，现金流成为困扰餐饮企业发展的一大难题。

相对而言，如果大连锁企业只能维持三个月，那么对于数万家中小型零食企业来说，现阶段的现金流问题就更加艰巨了。毫无疑问，疫情阻断了餐饮行业最重要的线下收入来源，但如果放弃线下门店消费，餐饮企业和消费者之间真的没有其他连接方式了吗？行业不可持续，餐饮行业真的可以坐以待毙吗？其实这并不是一个无法解决的问题。

摆脱大厅就餐的束缚，线上管理将为餐饮企业“回血”带来新思路。

近年来，Tik Tok等在线平台发展迅速，使消费者和品牌联系更加紧密。消费者可以通过短视频、直播、网络团购接触到更多的商家、更多的产品。惊人的线上流量带来的消费活力不容小觑。比如Tik Tok公共领域流量池日活高达6亿，已经辐射到各个年龄段的用户。

“数据显示，从去年4月到今年3月，抖音平台上的餐饮相关交易一直在增长，交易用户数平均增速超过50%。其中，54%的用户会购买与Tik Tok生活服务相关的餐饮券和团购套餐，71%的用户会重复购买优惠券和套餐。”生活服务餐饮行业运营总监倪透露。

在现实中，我们也可以看到大量的消费者热衷于在Tik Tok生活服务这样的平台上抢团购套餐，很多消费者已经形成了去线上平台看看有没有减免的优惠券再去店里吃饭的习惯。

这些迹象都表明，如果餐饮企业能够充分利用线上平台，做好线上运营，未来将有可能迎来高增长机会。

近日，由Tik Tok生活服务与红饭网联合主办的“谈餐饮，助康复”三场圆桌沙龙活动圆满落幕。沙龙现场大部分嘉宾也指出，线上布局已经成为餐饮企业复苏的重要突破方向。

红Meal.com联合创始人樊宁指出，流量为餐厅管理指明了未来改进的方向。餐厅应该积极采取行动拥抱交通。“哪里有交通，哪里就有生意。线上线下双主场的趋势下，餐饮生意也要与时俱进。”

现实中，一些餐饮企业早已顺势而为，开启线上业务布局，成功吃到线上平台流量带来的红利。

据巴马湖南米粉创始人张天翼介绍，疫情期间，巴马湖南米粉重点发展线上零售业务，销售半成品米粉。高峰时，短短三五天，这种半成品方便米粉的线上销量增长了300%，直接卖断货。

之后，张天翼顺势而为，带领团队开始了带货直播。随着线上运营能力的积累，八马湖南米粉也做起了帮餐饮企业代运营电商的生意，多渠道发展线上业务。

姬旭海鲜早在2018年10月就正式运营其Tik Tok，保持每月更新频率。至今已收获83万粉丝。持续的线上投资也给许继海鲜带来了丰厚的回报。今年6月28日，其单次直播活动总成交金额突破新高，达到321万。

商国威集团董事长尹江波也表示，从2021年9月到今年6月，淘淘居在Tik Tok开始生活服务直播，总销售额达到820万。此外，陶陶居还利用短视频持续曝光，提升人气，实现向门店转化。“2022年上半年，陶陶居短视频带来的总销售额也超过了330万。”

红饭网从服务方代表——福泰恒大学校长陈慧玲的会场了解到，曾经有一家不足100平米的麻辣烫餐厅，28天卖出了1200个团购套餐，线上吸引的客流也带动了其他菜品的销售。最终，当月店铺营业额超过80万元。

越来越多的餐饮企业也进入了网络平台，从连锁餐厅到路边小吃摊和夫妻店。他们在Tik Tok生活服务等平台上介绍自己的菜肴，讲述企业文化故事，甚至开始团购业务，以增加自己的“造血”能力，焕发新的活力。

从Tik Tok生活服务营销中心负责人王丁玲的故事中，我们也得到了印证。据介绍，今年上半年，Tik Tok开展网上零售和团购交易的餐饮企业数量翻了一番。到店转化率也是喜人的。截至目前，全体消费者线下门店打卡次数增长超过60倍，交易量增长超过200倍。

“餐饮企业在经营活动中，无论是产品还是品牌，都在创造更多的价值。如果不快速挖掘产品的机会点和用户的敏感点，忽视Tik Tok的传播价值，就会花更多的时间去探索，错过后期的最佳时间窗口。”美图餐饮行业负责人莱文如此表示。

掘金网络经济，餐饮企业仍需努力。

无疑，通过直播、短视频等方式引流。可以帮助商家实现“造血”。商家还可以根据线上反馈灵活调整产品，保持和增强与客户的联系，提升品牌知名度，提升收益。

但要真正做到精准引流，实现长久动能，线上第三方平台的帮助仍然是重要的一环。

线上平台，要建立与消费者和餐饮商家紧密依赖的健康生态，促进消费潜力释放，做好餐饮商家。真正植根于行业，服务于行业。考虑到大部分餐饮商家小而散，平台还需要提供多方面的定制化服务，才能真正为餐饮商家的线上业务注入源源不断的动能，帮助餐饮行业复苏。

红饭网注意到，线上平台，以Tik Tok生活服务为例，远不止是一个“引流”工具。他们正展现出更多样化的业态，继续为餐饮业务买单。

例如，在刚刚过去的6月，Tik Tok生活服务宣布启动“助商惠民计划”，推出六项措施帮助餐饮商家尽快恢复生产经营。

随后，该节目先后在哈尔滨、上海、北京等城市落地。在哈尔滨“助商惠民计划”的“这就是我爱哈尔滨”项目中，一系列温暖人心的短视频感动了不少消费者。“跟老厨师学正宗东北菜”“哈尔滨人家30多年历史的烧烤”等信息持续火热传播，让哈尔滨街头巷尾那些“不可或缺的小店”再次焕发青春。

此外，Tik Tok生活服务还推出了“绿色通道”和“免费培训”两项措施，帮助无数餐饮商家快速“上线”；根据商家的单价数据，精心设计优惠券规则，最大限度调动消费者的积极性；帮助餐饮企业构建自己的社群私域，让商家更方便快捷的触达客户，通过社群构建会员体系，达到引流到线下的目的；免费为商家提供系统培训，包括集团产品组合策略、直播、短视频运营...

通过各种措施，Tik Tok生活服务正在帮助企业从入驻到长期运营的全周期成长。

正如陈慧玲所说，“餐饮商家还可以利用Tik Tok生活服务内容制作、宣发等各种系统，推广企业文化，打造IP，打造品牌，实现品效合一，促进交易增长，积累长期品牌资产。”

洁玉

同样，面对危机，有的人会选择退缩，有的人会选择迎难而上，在危机中寻求新的活力。

对于餐饮企业来说，既要看到“危机”中的“危”，也要忽略背后的“机”。与其白等，不如利用机会去争取，这样总有新的可能。

而当你真的去做了，把线上平台经营好了，或许商家就会在眼前发现一片新天地。