得益于疫情，加盟模式重新确立了在江湖中的地位。现在的加盟方式，正在从“鄙视”向“尊重”转变。
美团数据显示，2019-2021年，中国餐饮市场连锁率从13%增长到18%，两年增长5%。
其中，连锁品牌门店数量增幅最高的区间为3-10家门店，同比增长23%；其次是11-100家店和5001-10000家店，年增长分别为16.8%和16%。
01
风在吹，加盟模式正在被“推崇”
去年7月1日，我谈到了加盟的话题，很多声音都表示不看好加盟领域。大家普遍认为是“水太浑”，割了太多韭菜。
关注加盟一年后，我们发现这个领域正在发生“质变”:优质的加盟品牌正在重构新的加盟关系，使得品牌与加盟商建立了“共生”和“共赢”。
最近有很多声音“肯定”加盟连锁模式。
日前，于在直播中直言:“现代中国茶叶店做的最错误的事情，就是犯了和一样的错误。明明是零售产品和快消品，却不开放加盟.....过高的直接成本无法支撑其总部运营”。
他还用近乎咆哮的声音“唤醒”了食客:加盟连锁模式是世界上最好的商业模式。“我认为一个创始人，如果他拒绝加入，实际上意味着‘他对加入没有理解’”。
今天，中国连锁经营协会和美团联合举办2022中国餐饮加盟品牌百强大会。
会上，美团发布了2022餐饮加盟四大趋势——加盟连锁以U型主动方式发展，小店模式凸显韧性，小吃酒水引领万店连锁，数字化驱动。
“特许连锁是一种重要的商业发展模式。在疫情防控期间，这种模式的抗风险优势也得到了很好的印证。”
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛强调，“餐饮加盟的终极竞技场是效率，需要数字化与产品、运营、组织充分融合，发挥中后台的强大支撑作用。”
02
在直供供应链不成熟的时候是最好的模式。
时至今日，我们看到了餐饮行业变革的脉搏——就在直营在生存和转型的时候，以新加盟为主的“新餐饮”开始跑马圈地。
从产品结构的优化、门店运营效率的提升、品牌力的打造、加盟商的赋能，加盟模式越来越专业化。
甚至，加盟已经成为一种比直营更高级的生产方式。
餐饮行业有一个鄙视链，最严重的就是做直销的看不起加盟的。人们把“直营=高质量”、“加盟=低质量”。
为什么会这样？
首先，供应链在特定时期是落后的。质量难以保证，无法实现“标准化”扩张。所以直接操作比较靠谱。
其次，管理方式落后。一是品控管理落后，更多依靠加盟商的自我意识；二是加盟商管理落后，缺乏标准化和系统支撑能力；第三，盈利模式有问题，迫使加盟商“倒戈”。
第三，加盟商素质参差不齐，普遍缺乏管理经验。
然而，现在这三个因素都在发生根本性的变化。
现在供应链起来了，出现了很多上市公司。这是供应链标准化、专业化、规模化的必然结果。而且供应链的专业化和规模化也促进了餐饮行业的不断升级。
管理方法也在快速迭代，尤其是互联网技术让管理从“经验主义”走向了“专业主义”。而且分工越来越细。
比如餐饮行业，从门、菜单、装修、灯光等各个方面都是专业化的。，专业服务机构应运而生。此前，目前最好的管理模式来自于分工形成的专业化。
还有一点不能忽视的是加盟商的专业化和精英化。
以前餐饮门槛确实低，投入少，专业性低。然而现在餐饮的门槛越来越高，最重要的是“专业化”的结果。
比如投资额度。目前很多餐饮项目的“前期投入”都是30万元。像蜜雪冰城，虽然加盟费低，但装修也要30多万。
比如品牌方对“加盟资质”的要求越来越高。
以前大多采用第三方招商。这游戏到底有多落后？就像用媒人讨老婆一样。
但现在不同了。优质的加盟品牌在寻找加盟商的时候，都是在“自由恋爱”，自己招聘，自己审核，要求加盟商要有“经营能力”和“一定的财力”。
从很多品牌处得知，他们正在“鼓励”这样的加盟商开第二家、第三家、更多的店。
此外，新的加入趋势是“精英主义”。
一类精英是从其他领域的成功转型过来的跨界者。
很多品牌加盟商不再是“小白”，而是有“运营能力”和“一定财力”的业务人才。比如房地产、教育培训行业、医药行业等。，很多人跨界进入餐饮行业。
一类是已经踩过坑赚过钱，对餐饮有深刻理解的其他品牌加盟商。
比如黄加盟商，比如华莱士加盟商，比如蜜雪冰城加盟商等等，要么继续加盟新的优质餐饮品牌，要么在完成第一桶金后正在寻找新的优质项目。
03
当特许供应链成熟时，这是最好的模式。
一般来说，当供应链不成熟时，直营是最好的模式。但当供应链上升时，加盟代表了更高级的生产方式。
看过去，企业办社会。大型国企下面，有医院，学校等等。而现在，所有的企业都职业化了，把属于社会的东西交给社会。
同样，加盟也符合这个未来的趋势。
供应链上升，降低了餐饮人的“综合能力”，同时也提高了对“专业能力”的要求。所以现在加盟的专业化的核心是产业分工的专业化。
从更广泛的角度来看，也是如此。随着生产力的发展，分布式比集中式更先进。分散考专业能力，集中考综合能力。
比如《第三次工业革命》一书指出，在第一次工业革命和第二次工业革命之后，“第三次工业革命”将是互联网对能源行业的冲击。
也就是将互联网技术与可再生能源相结合，将传统的能源开采、分配和利用的集中式模式转变为智能的分散式模式，从而将全球电网变成一个能源共享网络。
关键是能源互联网中的“各种关键技术”，对于推动能源互联网的发展，逐步使传统电网向能源互联网演进，具有重要的理论意义和实用价值。
相比餐饮行业，“各种关键技术”已经成熟。
04
与直营相比，加盟是一种更高级的生产方式。
我们越来越意识到加盟是一种比直营更高级的生产方式。
疫情的爆发，让很多餐饮人有机会再次“客观认识”加盟模式。
被疫情“塑造”的新餐饮正以“肉眼可见”的双倍速度蓬勃发展。他们发现加盟模式是一种很好的模式。
1.新的从属关系-共生和赋权。
割韭菜是掠夺，新联盟是共生。
例如，最具标志性的事件是吴冶面条、郑新鸡排和蜜雪冰城“拯救”加盟商。在品牌的带动下，我们可以看到“新加盟”已经成为一种新的趋势。
2.加盟正在从“加盟产品”升级为加盟单店的“盈利模式”。
餐饮行业普遍存在开多家店无利可图的情况。就是单店模式做的不好，走样，不准，或者加盟商不抄。
新的加盟模式都是在创造一种“傻瓜式加盟模式”，即要求加盟商“听话，随心所欲”才能盈利的模式，也就是加盟商不需要太多专业能力就能盈利的模式。
比如传统麻辣烫的100多种产品，不仅占空，还经常因为滞销而浪费。而小满角麻辣烫的SKU不到60个，只保留了经典丸，更多使用了调味鸡、牛肉、鱼肉等生肉原料。
这样既能提升整体品质，又能满足消费者对优质蛋白质的需求。同时，小满角这种流线型的SKU，需要的店面面积更小，人员更少，也大大提高了店面的运营效率。
3.外卖从“大厅用餐的补充”发展到双到家模式。
从餐饮产品、门店、品牌、外卖到供应链，链条很长。在这个链条中，只要优化一两个环节，都可以成为品类黑马品牌。
特别是三年的疫情阻碍了餐饮行业的发展，让外卖从“配角”变成了“主角”，与堂食一起成为餐饮的“双主场”。
4.纯外卖店成了低成本扩张利器。
例如，深圳宋歌油焖大虾推出了一个新的商店-去商店。这是一家外卖+外卖+社区店。
2021年底，宋歌在深圳开了一家20平米的“外卖+外卖”的社区围棋店，将“小龙虾+热卤水+炸串+茶叶”汇聚成一个街边小店，从事家常菜和夜宵的生意。
店铺开业不久，GO就吸引了大批消费者的目光。很多消费者评价，品类组合适合社区消费，发货超级快，味道和店里一样好吃。据悉，最高月营收可达百万，净利润近30万，一个月就能回本。
5.进一步释放人力资源
当以供应链为代表的“基础设施”完善后，“人力资源”就成了稀缺资源。新的餐饮方式是进一步释放“人力资源”，把员工变成“加盟商”。
比如在合肥，家乡鸡开放加盟，“合伙人”数量也对内部员工开放；
例如，在郑州，聚茶最近为内部员工开放了10个“合伙人”名额；
例如，在深圳，大弗兰已经开设了第一家内部员工的“合作伙伴”商店。
综上所述，随着供应链的兴起和各环节的专业化，餐饮行业正在催生更符合生产力发展的新餐饮。我们说过，加盟是比直营更高级的生产方式。
作者:王鑫磊
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