据英国《镜报》报道，美国南卡罗来纳州麦当劳餐厅一名男子点了一杯冰镇柠檬茶，要求服务员加“额外柠檬”，却得到一杯味道奇怪的茶。男人说，直到喝了柠檬茶，感觉有点怪怪的。当他打开杯盖时，发现饮料中有三包大麻。
虽然美国麦当劳公司第一时间表示会就这一指控的有效性积极配合执法部门，但也对企业声誉造成了非常恶劣的影响。
餐厅安全管理≠门店管理
门店管理一直被餐饮人所重视，但门店安全管理往往被忽视。
说到门店管理，大部分餐饮人都是有知识的，因为餐饮企业的门店管理水平是营业额最直观的表现。但是很多人误以为门店管理和门店安全管理是一回事。其实并不是。门店管理是企业的利益，门店安全管理是企业的“良心”。一个好的企业需要对消费者负责，所以店铺安全管理一定不能忽视。
另外，我们经常在新闻中看到的某餐厅厨房起火或煤气爆炸，也是安全管理不到位造成的。后果不仅是经济损失，情节严重的还要追究刑事责任。
餐厅的安全管理有哪些？
人身安全
近年来，餐饮企业岗位需求持续上升。同时，餐饮市场的就业流动性大。由于餐饮企业的多元化促进了技术工人与市场需求的高度匹配，招聘的员工普遍学历低，素质参差不齐，安全意识极其欠缺。
很多餐饮企业为了“招人”而“招人”，完全无视员工的基本素质。麦当劳大麻事件恰恰损害了消费者的人身安全。在此之前，湖北一家中餐馆曾发生过“一名员工连夜携款潜逃，但经查是逃犯”的事件。餐馆老板说，因为交通拥挤，他很匆忙，所以没有仔细检查员工的身份。事故发生后，他意识到自己后悔了，但为时已晚。
所以在门店招聘员工之前一定要仔细核对员工的身份经历。这不仅是对店铺负责，也是对老板和消费者的安全负责。同时要加强安全意识的培训，确保员工的人身安全。
食品安全
由于餐饮市场的逐渐扩大，很多隐藏在地沟里的“老鼠”在利益的冲击下不断出现。自从“地沟油”、“毒奶粉”、“瘦肉精”等事件出现后，国家越来越重视食品安全。对于餐饮人来说，保证店内的食品安全是一个基本要求，而这个安全保障要从源头抓起。
首先，在食品供应链的选择上，餐饮人需要选择安全稳定的商家；其次，在食材的库存方面，要分类管理，控制食材的温度和时间，保证食材的新鲜度；保持厨房清洁，避免老鼠蟑螂等有害物质的出现，平日接触食材的工作人员也要注意卫生。
在食品安全问题上，我国也出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》，希望每一个餐饮人都是一个有良心的商人。
消防安全
近年来，由于忽视消防安全，许多地方的餐饮店都发生了爆炸。
武汉一餐馆煤气罐爆炸，致2死6伤；沈阳皇姑区某门店疑似液化气罐爆炸，多处墙体倒塌，致1死10伤；张家口某酒店发生液化气爆炸，致1死8伤！这些血案是对餐饮行业的警示。
很多人在店面装修之初，首先要求的是“好看”、“价格便宜”，但唯独不重视消防，导致悲剧频发。
如何做好安全餐厅的管理工作？
招聘和培训
招聘员工时，商家首先要做的就是筛选简历，确定面试官的身份信息准确无误，没有造假，面试时问简历中模糊的问题，回顾一些主要背景和关键行为。
比如之前离职的原因。你要了解员工的性格和特长，确认相关信息，日常喜欢做什么，不喜欢做什么。采访者的角色应该更接近主持人，收集被采访者的信息。
商家更应该关注被套的价值观、形象、动机、特点，因为这些都是不容易培养的，而专业技能是可以通过后期培训来提高的。
在职工培训中，要加强安全培训，建立完善的规章制度，严格落实各项措施，发现观点不健康或性格有问题的要及时处理。并在培训中反复强调商场安全的重要性，提高员工的安全意识。
与员工实时沟通。
人和人相处久了总会互相了解，经常和员工进行有效的沟通，了解员工的心理状态。有效的沟通不仅能提高门店的工作效率，还能保证门店的安全。
员工往往是最了解店铺细节问题的人。比如厨师时刻关注厨房煤气油烟，通过他们的沟通也能知道店里的一些小问题，及时处理可能会避免更大的灾难。
检查
商家要定期审核店铺的情况，比如查账，每天的流水一定要清晰明了；原材料的分配和使用，这些都要有固定模式的数据表，以防有人从中谋取利益。
门店的消防审核也是重中之重。安全出口不应设有疏散屏障。检查店内桌椅是否会影响疏散通道。灭火器的配比是否合理，位置是否方便使用。
厨房内的气瓶应单独设置，并定期检查；厨房的油烟管道、灶台、灶具要每月清洗一次，管道要定期检查维护；该场所的电气线路和照明灯具的高温部位不得安装在易燃、可燃的装饰材料上，严禁在该场所乱拉乱接电线；消防栓是否完好，是否有水。
考试工作虽然相对繁琐，但也是最重要的不可忽视的工作。
摘要
门店安全管理规范严格，也是一个餐饮企业的必备工作，需要每一个相关人员的长期关注。安全管理只有起点，没有终点。中国餐饮市场已突破4万亿大关。面对激烈的竞争，餐饮人首先要做好“良心”，对消费者负责，与消费者建立信任关系，才能提高营业额。
-今天的互动-
店铺安全管理最重要的工作是什么？
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