//作者:FDL数食物的想法——麦克白
//正文:共6380字
随着科技的快速发展，越来越多的前沿技术应用于行业并快速赋能于产品，为市场带来更多可能，为消费者提供更多选择。
如今，科技的进步正在为食品行业的创新带来诸多机遇，从产品概念到消费的全生命周期孕育了更大的可能性。在创新者接受新的生产方式的同时，消费者转向应用和人工智能，以获得个性化营养的指导，从而更好地了解如何成功满足他们的需求。
Innova 2022全球食品饮料行业十大趋势报告显示，技术将在2022年进入餐桌，成为继环境和植物性问题之后的第三大热门趋势。美国消费者技术协会表示，到2027年，食品技术的市场规模预计将超过3420亿美元，随着消费者对更便宜、更健康、更安全的食品需求的增长，技术趋势的影响力将继续扩大。
数据来源:Innova，FBIF食品和饮料创新/资料来源:计数食品命题
同时，2022国际消费电子展还首次设立了“食品科技”主题。CES每年在美国拉斯维加斯举行。该展览由美国消费电子产品制造商协会赞助。它成立于1967年，至今已有55年的历史。是全球规模最大、最具影响力的消费电子展，也是全球最大的消费科技行业盛会。每年，来自世界各地的最著名和最先进的消费电子产品制造商聚集在展会上。目前全球最前沿的科技产品都会在这里展示，所以这里也是每年行业科技趋势的风向标。来源:thespoon
特别设置的“食品科技”展区也体现了世界对食品科技发展的高度关注。未来，食品技术有望成为食品行业的快速升级，甚至成为改变环境和世界的重要动力。虽然2022年的CES已经落下帷幕近两个月，但还是值得我们回过头来总结分析一下，本次大会中食品科技展区展示的这些技术和产品向世界释放了哪些信号？或者告诉世界什么是预言？植物的普及推动技术升级。
近年来，随着消费者健康环保意识的增强，植物类市场也随之兴起，迎来了快速爆发期。尤其是当“可持续发展”已经成为全世界许多行业的热门话题时，植物性植物获得了更多的讨论，生长的斜率也更加陡峭。
近年来，人们开始发现畜牧业发展带来的碳排放对环境有很大影响。同时，随着人口的不断增加，预计2050年全球人口将从80亿左右增加到100亿，这意味着粮食供应量需要在现在的基础上增加70%，这对粮食资源尤其是肉类资源是一个巨大的挑战。而植物性食品的诞生，是为了更好地解决环境和资源问题，努力维持人与自然的平衡。
根据彭博情报公司发布的“植物性食品因爆炸式增长而中毒”，2021年全球植物性市场将达到356亿美元，2030年整体市场将超过1620亿美元。尤其是植物乳制品，未来十年可能占据其全球10%的市场份额。与此同时，彭博情报预测，未来十年，蔬菜肉类市场将从42亿美元飙升至740亿美元。
来源:彭博情报局
在植物性食品蓬勃发展的过程中，技术成为驱动市场创新的最大动能之一。因为科技的发展，我们看到了植物性食物的诞生，让我们的饮食有了全新的选择。更多的是因为技术的发展，植物性食品在品类和品质上不断升级迭代，市场渗透率逐渐加深。在本次CES展会上，我们也看到了许多基于植物性食品相关技术开发的产品，以及许多充满奇思妙想的有实力的食品品牌或企业，让人惊喜礼物。在食品科技领域，植物性食品成为了最具标志性的存在。
来自美国的nature Fynd是一家生物技术和产品开发商，专注于蛋白质方面创新发酵技术的研发，旨在人工“喂养”普通食品配料中的高级蛋白质微生物，使其快速繁殖。2021年7月，自然的Fynd已经完成3.5亿美元的C轮融资，成为一家潜力十足、极具代表性的独角兽创业公司。据悉，本轮融资由软银领投，黑石、Balyasny资产管理、高瓴资本等新投资方参与。
来源:foodnavigator
目前，Nature旗下的Fynd正在研发从黄石国家公园温泉中采集的真菌制成的蛋白质“Fy Protein”，并成功应用于早餐派和奶油奶酪中，实现产品商业化。所谓“Fy蛋白”，是一种营养丰富的真菌蛋白，也是一种氨基酸组成完整的优质蛋白。含有九种人体必需氨基酸，蛋白质含量比豆腐高50%。同时，这种蛋白的优势还体现在发酵技术的重大突破和进步上。据报道，与传统的蛋白质相比，蛋白质的生产减少了99%的土地使用率，94%的温室气体排放量和99%的用水量。因此，该产品堪称真正的环保、健康、营养的植物蛋白。
除了Nature的Fynd，另一家来自美国的食品科技公司MycoTechnology，其菌丝体产品也令人眼前一亮。真菌科技(MycoTechnology)成立于2013年，主要从事与食品感官转化相关的真菌技术的研发。
2016年，MycoTechnology使用蘑菇的菌丝体来制造ClearTaste，这是一种苦味阻滞剂。据悉，该产品可以平衡产品的苦味和涩味，从而减少糖的添加量。MycoTechnology甚至宣称这款产品是“世界上第一个天然有机的万能苦味阻滞剂”。
在过去的两年中，真菌技术再次涉足植物回路，通过由蘑菇菌丝体发酵的蛋白质中的酵素来生产具有更高消化率和更低抗营养的高功能产品。同时，MycoTechnology还生产了一款适应性原创产品EVOLVEIQ，在玛咖和冬虫夏草中均有，并用于保健食品和化妆品中。
来源:真菌科技官网
此外，我们还发现很多欧美企业开始关注产品过敏原和转基因产品。大豆，曾经是一种受欢迎的植物原料，现在是一种稀有商品。越来越多的公司开始声称他们的产品不含大豆成分，而是通过技术更新，将更安全、更多的人民币植物性原料送到消费者的餐桌上。垂直农业，用科技打造高楼林立的自然花园。
相关数据显示，到2050年，地球上近80%的人口将居住在城市中心，人口还将继续高速增长。如果今天的传统耕作方法继续下去，估计将需要109公顷的新土地来种植粮食以满足人类的需求。
但事实上，根据联合国粮农组织和美国国家航空总局空和美国台湾空的统计，目前全球80%以上适合种植农作物的土地都在利用中，约15%的粮食因管理不善而被浪费。为了有效缓解这一粮食问题，实现地球资源的可持续性，垂直农业应运而生。
图像:垂直场
2021年食品科技500强榜单前10，垂直农场企业占据三席，其中Infarm和Plenty连续两年位居前10，充分证明了垂直农业是当前食品科技创业公司的重点领域。所谓垂直农业，最早是由美国哥伦比亚大学教授迪克逊·德斯帕米尔提出的。他希望由玻璃和钢筋制成的光线充足的建筑能生产出人们需要的食物。当然，也有人认为近2500年前巴比伦人建造的空中园是垂直农业的最早雏形。
来源:维基百科
作为一种新的种植方式，垂直农业的优势在于提高空之间的利用率，并大大减少污染问题和能源成本。同时，由于垂直农业室内种植的特点，可以摆脱传统种植对自然的极端依赖，实现作物一年四季在最佳条件下生长，大大降低病虫害和自然灾害发生的概率。据相关实验表明，垂直农业可以用不到1%的土地，1%的水，只用合成肥料，不用喷农药就能种出最新鲜最美味的农产品。在本届CES上，蔬菜种植的主流解决方案是垂直农业，与“都市农业”相关的参展商数量也较往年大幅增加。
其中，21年排名FoodTech第一的Infarm是欧洲第一家突破10亿美元独角兽里程碑的垂直农业初创公司。Infarm来自德国柏林。目前，它的种植面积约为110，000平方英尺，为全球30家零售商运营着超过17个种植中心和1，400多个店内农场。
与传统农业不同的是，Infarm的垂直农场不使用农药，而且还回收种植用水和剩余养分。他们还通过先进的技术充分利用植物蒸发的水分，同时收集从温度、湿度到土壤养分水平、作物生长速度等数据。通过一些高智能传感器，并根据这些分析给农作物一个合适的生长环境。
因此，Infarm声称，与土壤农业相比，其土地利用率和水利用率下降了95%。在产品方面，目前，Infarm已经实现了75种不同品种蔬菜的种植，今年计划扩大产品矩阵，引入包括蘑菇、圣女果、豌豆和草莓在内的40种新作物。
资料来源:INFARM
在国内，近年来先锋企业开始涉足垂直农业赛马场，主要分布在一二线城市等经济发达地区。这些垂直农业项目大部分都是科研和实验性的，真正商业化的只有少数。艾康农业是最具代表性的赛马场选手之一。Alecon成立于2015年，是一家农业科技公司。通过七年的不断探索，成功研发出环境监测设备、物联网设备监测装置、农场管理方案、监测产量和植物健康的AI摄像头等系列产品。，使其室内农场具有高效模块化、水培、气候可控的特点。与常规种植相比，水、肥、地用量将节约95%~99%。
同时，Alecon的生产能力已经从简单的芽菜和绿叶蔬菜扩展到藤蔓植物和食用花卉，如圣女果、青椒、万寿菊和紫罗兰等。未来，其种植团队将始终致力于扩大植物的种类，并迅速启动这些植物的商业化生产。
来源:Alecon官网
从世界范围来看，我们可以发现，垂直农场在粮食自给不足的国家和地区应用更为广泛。所以亚洲垂直农业未来的爆发点预计在新加坡或者日本。另一方面，欧美消费者对垂直、有机、传统种植等不同蔬菜的价格并不敏感，而中国有机或垂直农业带来的高溢价并不为消费者所接受，这也成为垂直农业商业化的最大障碍之一。
科技让餐饮变得更简单。
随着新冠肺炎的爆发，很多未来存在的问题都提前出现了。在过去的几年里，很多人一直对AI技术在食品和餐饮行业的应用持怀疑态度，质疑其可实施性和消费者的可接受性。然而，新冠肺炎“黑天鹅”事件的突然发生，催生或加剧了“远距离社交”“用工荒加剧”等诸多社会问题，而AI技术恰恰很好地解决了这些问题。
欧美等发达国家人口老龄化问题日益突出，当前社会已经面临巨大的劳动力缺口。与此同时，新冠肺炎疫情的肆虐导致全球经济下滑，从而进一步增加了劳动力成本。
2021年，人力巨头万宝盛华的一项调查显示，全球69%的雇主表示很难找到合适的人选来填补空空缺，劳动力短缺达到15年来的最高水平。在美国，劳动力短缺尤其严重。即使负责超市菜品的厨师平均年收入在60万人民币左右，但仍有大量空缺空。
为此，许多食品、餐饮和零售企业都启动了AI机器人，以缓解劳动力压力，实现高效优质的生产能力。
来源:融合信息学
另一方面，随着疫情防控的逐步收紧，人们开始避免过多的近距离接触，使得餐饮、超市等线下经济损失惨重。为了有效控制疫情蔓延，同时为消费者创造舒适愉悦的购物消费体验，AI技术也走进了线下消费，进入了消费者的视线。在今年的CES上，有各种各样的AI智能展品来解决这些问题，尤其是在食品服务行业，来自韩国的beyondhoneycomb引起了广泛关注。
Beyondhoneycomb是一家研究AI机器人用于餐饮的食品科技公司。据了解，其研发的人工智能机器人可以通过食物感知、AI训练和复制三个步骤进行学习，完美呈现主厨的烹饪技术。
厨师把食物放在固定的扫描仪上，传感器会自动扫描食物的分子数据。基于分析数据和厨师提供的食谱，AI机器人可以在短短48小时内掌握厨师的烹饪技巧，AI驱动的技术可以让烹饪机器人完美再现菜肴。Beyondhoneycomb表示，投入使用的机器人可以降低40%的人力成本，并将生产率提高3倍。
来源:beyondhoneycomb官网
事实上，就在刚刚过去的冬奥会上，中国的智慧餐厅也让各国运动员、媒体和观众惊叹不已。这家总面积达5400平米的智能餐厅，其特点是使用了汉堡机、煲仔饭机、炒菜机等十余种智能烹饪和输送设备。，不仅具有自动化、可视化、高效率的特点，还最大程度地优化了人力成本，在疫情防控的背景下，进一步减少了人与人之间的交叉接触、疫情的传播概率和防疫成本。
同时，全智能系统也使餐厅实现了24小时不间断服务，可以随时为顾客带来最佳的服务体验。据了解，智慧餐厅内的智能自动化餐饮设备由碧桂园千年机器人集团研发制造，已广泛应用于全国30个省市的景区、展馆、交通枢纽等各种场景。
来源:北京日报
此外，AI技术如今在食品配方开发、感官优化、目标人群筛选、产品营销等多个维度大放异彩。例如，2019年，IBM与美国知名食品公司麦考密克合作，利用IBM的研究AI进行产品成分技术，实现了新食品风味的研发，研发效率提高了3倍。AI技术在食品领域的不断渗透，为食品创新提供了强大的技术支撑，将原本只存在于脑海中的天马行动变成了现实。
物联网技术将食品推向健康的更高维度。
本次CES展会另一个值得关注的是物联网食品技术。随着人们健康意识的不断提高，对食品安全、营养和健康的需求日益增加。而这股巨大的健康需求风暴正在席卷新的消费市场。不仅是食品赛道在这种推动下不断升级，家电等物联网赛道上的头部选手也开始了自己的健康创新。
在CES上，来自韩国的三星集团展示了如何扩展家电的延伸功能，将冰箱与菜谱、生鲜EC更智能地链接起来，给消费者更健康的生态体验。在国内，家电也进入了健康5G时代，众多智能健康产品接踵而至。
美的集团作为国内家电巨头，一直致力于打造丰富完整的智能厨房生态系统。上游的食品采购，中间环节的食品营养管理，终端与厨房各种智能家电的联动，都串联起来，形成一个闭环。
2020年，美的将与华为运动健康合作，整合华为健康套装能力，让云端根据用户授权的个人健康数据，自动向消费者推荐健康食谱。其中，美的冰箱推出了AI云管家饮食管理系统，不仅能精准控制不同食材的温度和湿度，还能实现食材营养不流失、新鲜。同时还可以提供就餐场景定制服务、食材营养信息、智能菜谱推荐等。根据不同人群的需求，用科学的测量方法指导日常食物和营养需求。
来源:Mercure应用程序
除了家电行业在食品健康方面的不断创新。本届CES展有很多“黑科技”让人耳目一新，叹为观止。来自美国的SpoonTEK开发了一种高科技勺子。据悉，该产品采用了“离子感应技术”，这也是世界上第一款将电刺激与舌头味蕾动作系统相结合的餐具。SpoonTEK可以产生温和的电流刺激舌头上的味蕾，促进大脑的味觉变化。
当消费者手持SpoonTEK时，手指接触手柄上的电极，当食物接触勺碗中的电极时，就会在进食过程中触发SpoonTEK的应用，电流刺激会瞬间增强口感。
因此，该产品也非常适合低糖、低盐或低热量食品的食用场景，既能满足消费者的健康需求，又能给他们带来美味的味觉体验。
来源:Indiegogo
在CES上，来自硅谷的生物技术初创公司Uvera提出了一种全新的食品保鲜、延长保质期和减少浪费的解决方案，这就是物联网容器。Uvera声称，这种新产品的推出将颠覆目前的食品保鲜市场。据了解，该产品只需30秒空即可完成紫外线杀菌真空处理，可使肉类平均保质期延长33%，水果平均保质期延长123%，蔬菜平均保质期延长141%，且不影响食品的质地、口感、风味、香气等感官特性。此外，通过与应用程序链接，该容器还可以用于冰箱中食材的存储管理，提供食谱推荐等服务。来源:foodclip食物命题
回顾CES展会，不难发现，食品技术的春风为行业带来了新的活力，同时也迅速推动了产业变革。在新的消费时代，技术驱动永远是发展道路上的强大动力。
从更宏观、更全局的角度俯瞰全球经济，科技必将成为中国市场和中国产品争夺霸权的强大力量。所以，无论是市场还是品牌，都应该更加积极开放地拥抱科技，让科技成为市场腾飞的最大潜力。
大鹏一日顺风而起，翱翔九万里！
参考资料:
1.蘑菇食品公司MycoTechnology完成了3900万美元的D轮融资，以开发苦味抑制剂来减少糖的摄入量。
2.农业行业观察，垂直农场:千亿规模，但中国市场是“冰山与火海”并存。
3、35个水桶，利用柜式种植箱，爱尔康把“农场”放进了小区和酒店。
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