对于餐厅来说，收入的增长永远是一个永无止境的探索。从第一家店到第五家店，她只用了一年多的时间。她有什么样的经营方法？今天，我和边肖、杭城多店合伙人蒋晶晶以及她四家店的店长毛志宁一起走进了鱼友世界。
据边肖、江晶晶介绍，江总的五条鱼都在一家酸菜鱼店里，一条在舟山，另外四条在杭州。两地开店如何管理店铺？据姜总经理介绍，异地管理难度较大，所以杭州的四家店都由跟随她多年的店长毛志宁负责管理。毛志宁是一个非常负责、有上进心、勤奋的员工，正是他的努力，才导致了店铺营业额的稳定增长。毛志宁做了哪些具体的努力才能得到上司如此高的评价和认可？在姜总的推荐下，我们采访了店长毛志宁，他从线下美食营销、线上增量外卖、团餐两个方面分享了自己的开店经验。
玩花式营销餐厅食品，稳步增加收入是必然的。“想要做好餐厅美食，会员+节日营销必不可少。”毛经理说。作为储值营销的会员，他严格按照总部的标准执行会员营销计划，通过200元、300元、500元充值，收获了一波忠实老客户铁粉。通过“大优惠，小优惠”的会员活动策略，锁定不同的会员群体，最大化的锁定目标会员群体，满足会员不同的消费场景，从而更好的留住店铺的客户群体，提高店铺内购菜的复购率，最终赋能店铺的流水。
除了注重会员的储值营销，毛经理还非常重视热点节日的营销。为了抓住更多的客户，他根据不同的节日特点和人群制定了不同的营销方案。比如妇女节，女性用户3.8元就可以享受一顿零食，母亲节，陪妈妈去店里吃鱼就可以享受一顿“52.0元的双人餐”。合适的活动主题和优惠策略，不仅活跃了你们在一起的店铺气氛，还能吸引新老客户到店用餐，帮助店铺提高人气和营业额。
做好线上外卖+团餐，增加流量。除了花式营销，积极赋能线下餐品，线上外卖+团餐的运营毛志宁也在积极耕耘。毛经理表示，在移动互联网高速发展的今天，外卖流量的重要性不言而喻。想要做好外卖，首先要做好质量和服务，一定要按照总部的标准规范配餐，保证饭菜的口感和质感。在服务方面，通常需要关注顾客点餐时的“特别备注”，同时对外卖订单进行回访，以获得更多好评，提高店铺在外卖平台的排名，进而提高外卖曝光率和营业额。
至于团餐拓展，毛经理表示，目前店内主要从三个方向拓展团餐。一是外卖订单量大时，店长亲自送餐，线下与订餐客户达成进一步合作；二是针对商圈周边写字楼、商场、学校等渠道的延伸；三是与团餐平台的线上合作。三个方向的扩张，使得他管理的四家鱼友店的团餐订单快速增长，从而使门店的整体营业额提升了10个百分点。是毛总的精心经营。通过线下餐饮+线下外卖、团餐的极致深耕运营，门店营业额不断攀升。优异的门店成绩让鱼友一起的老板江晶晶更加自信。一年开了五家店，鱼友连同酸菜鱼的“飞鱼”成了他自己的生意。
随着互联网的发展，餐饮行业的市场格局已经天翻地覆，消费场景的升级改造将带来巨大的增量空。毛志宁经理表示，今后将继续跟随总部和江总经理的脚步，做好门店产品和服务，探索更多的营销方式和渠道增量，为门店的营收赋能，同时承担起店长的责任，做让江总经理放心的二把手，帮助老板和大家一起多开些鱼。
